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日本清酒_图文

时间:2013-09-17



清酒


实 习 老 师



恬淡静美 日本的国酒



起源:大约2000年前,中国江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术

传播到了日本,后来日本的风土将其精炼并发展成为现今日本独特的酒文化。
中华文化对日本酒的影响可谓深远。据说,日本的国酒——清酒的首席酿酒师从古 至今都被称为“杜氏”,根据日本造酒史的考证,“杜氏”这种说法极有可能是来源于 中国的酒神杜康。

清酒

是用大米酿造的酒,酒精含量约为

日本酒的种类: 清酒 烧酒 啤酒 梅酒 葡萄酒

15%~16%。色泽呈淡黄色或无色,清亮透 明,闻起来芳香宜人,喝起来味道纯正爽 口,香甜酸辣一应俱全,并富含多种氨基 酸和维生素,是营养丰富的饮料酒。

现代日本人用喝酒来缓解压力,消除疲劳,喝酒常以醉为乐。 但日本人喜欢口味清淡的淡酒。

清酒 是用秋季收获的大米,在冬季经发
酵后酿成的。可以说,清酒是米、水以 及酒曲子的艺术结晶。

在日本

清酒是

日本料理的最佳搭配

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一瓶清酒的诞生…. 精米: 將新米運送至精米工
場進行「精米」。其目的是為把 米之中心部分的澱粉質抽取、磨 走維他命?蛋白質等。以將造酒 而言不必要之成分減少、令酒的 香味提高及更為芳醇典雅 制麴 精米后冲洗 酒母 浸渍 蒸米 醪 发酵 取出蒸米 放冷 上槽

清 酒 等 级 制

清酒分級制废除,現在日
本清酒依制造流程与原料 差异,被分成「特定名称

酒」与「一般酒」两大类。

清酒的 分类及级别

特定名称酒等级: 1-純米大吟釀 2-純米吟釀 3-大吟釀 4-吟釀 5- 特別純米酒 6-純米酒 7-特別本釀造酒 8- 本釀造酒
也让我们更好的认识了
这个民族

特定名稱酒與一般酒最大的差別, 在於一般酒允許在釀造酒精之外, 再加入葡萄糖與香料,因此特定名 稱酒比一般酒等級更高是無庸置疑 的。

纯米大吟酿
精米步合50%以下,釀造酒精添加 比例无,符合吟釀製法 芬香四溢,稍带辛口, 但不粗野,非常醇厚, 在日本酒中造价最高, 亦被称为最华丽的酒。 由于这种酒尤其矜贵, 所以冷着喝比较好。因 为要花较长的时间营造 出其独特的香气,因此 也算得上是工夫酒。

精米步合 由於米的外層含有很多蛋白質、脂肪 及維生素等雜質,這些雜質往往會影 響酒的香氣與口感,因此清酒的原料 米,都須經過精米程序,至於精米步 合,指的是原料米在精米過程中被磨 到剩多少。越高級的清酒,精米步合 百分比就會越低。



本酿造是战后粮食匮乏的衍生 物,比起纯米清酒,消耗粮食更少。 由于没有经过窖藏和高温处理,因 而保持了清脆口感。作为强调天然

纯米大吟酿

中档的纯米酒是在日

本有最长酿造历史的清酒。体现以和 为贵的精神,心绪不宁的时候不妨一 试。

原味的酒,与之相配的是清单,简
单的小菜。

忠臣藏(日本画)



三 日本清酒的标签解读

日本清酒
日本和中国一样,自古以来就把喝酒当做联络感情、解决问题的重要手段。 但出于对他人的尊重,日本人在酒桌上敬酒但不劝酒。主客方相互斟酒显示 双方平等的关系。 斟酒时右手拿酒瓶,左手托着瓶底。饮酒时,将酒杯放在 桌上等对方斟酒是失礼行为,接受一方要右手持酒杯,左手托底。从礼节上 讲第一杯酒应该接受,第二杯酒可客气地谢绝。 在日语中,“干杯‘这一词只是”喝酒’意思,喝多喝少随意。


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