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四喜丸子的做法

时间:2014-02-20


四喜丸子的做法 猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀粉 50 克,大 葱白 3 根,花椒油 10 克,水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克,姜片 10 克。 制法: 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成 3 毫 米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放肉 丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀, 用手团成 4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八 成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在 中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子 捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒 油搅匀,浇在丸子上即成。


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