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求四喜丸子的做法(具体)。

时间:2016-02-07

求四喜丸子的做法(具体) 。
四喜丸子

主料:猪肉馅 500 克,鸡蛋 3 个约 150 克。

辅料:植物油 1 公斤(实耗 50 克),香油 6 克,精盐 10 克,酱油 50 克,料酒 10 克,味精 5 克,姜 8 克,水淀粉 60 克,高汤(或水)1 公 斤。

制法:

1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末少许,精盐 8 克,香油、清 水少许,用手搅至上劲,待有粘性时,把肉馅挤成 40 个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊;将丸子放入 10 个小碗内,浇 点高汤,加入酱油,精盐、料酒、味精、葱姜末,尝好味,上笼蒸 15 分钟即成。

特点:酥嫩鲜香,入口即化,色泽金黄。

制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要 太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。


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