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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

时间:2016-10-10


食堂工作人员培训检测
姓名:________ 一、单项选择题(每题 3 分,共 45 分) 1、 《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。 其通过时间是(C) A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6月1日 2、 《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理 部门 3、 《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应 当真实,保存期限不得少于(C) 。 A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 4、 《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合 食品安全标准的食品, 消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要 求支付价款(D)的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处: (A) A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、 《餐饮服务许 可证》 超过有效期限但不从事餐饮服务的; C、 不使用以其他形式非法取得的 《餐 饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A) ,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻 底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 7、巴氏消毒法的温度范围为(B) A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃ 8、选购放心肉,正确的做法是什么?(D) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛 羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查 看标签 D、以上做法都正确 9、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?(D) A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 10、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照 ( B)规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营,并在(C)悬挂或者摆放《餐 饮服务许可证》 。 A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内 12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是 (C ) 。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构

13、食品安全法规定, (A )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食 品安全监督管理工作。 A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门 14、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C) A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖 15、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物 质的含量会明显增加?(D) A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 二、多项选择题(每题 2 分、共 30 分) 1、食品安全法规定:对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分 别是(B、C、D) 。 A.卫生部门 B.质量监督部.C.工商行政管理 D.食品药品监督部门 2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施: (A、B、C、D) 。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、 复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活 动的场所 3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包 括(B、C、D) 。 A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理: (A、B、 D) 。 A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属 于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布? ( A、B、C) 。 A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况 C.重大食 品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 6、食品安全监督部门公布的信息,应当做到(A、B、C) 。 A.准确 B.及时 C.客观 D.公平 7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?(A、B、C、D) A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费 者协会 8、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告; 拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至 吊销许可证(A、B、C、D) 。 A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未 依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D. 进货时未查验许可证和相关证明文件 9、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中(A、B、C)危害进 行风险评估。 A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性 10、 食品安全风险评估确定某食品不安全时, 食品安全监督管理部门应当立即 (A、 B) 。

A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当 场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法 11、食品广告的内容应当真实合法,不得含有(A、B、D) 。 A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容 12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(A、B、C、D) A.穿戴清洁的工作服、 工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指 甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生 13、食品标签上必须标注以下哪些内容?(A、B、C、D) A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(A、B、D) A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的(A、B、C、 D)等内容。 A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 三、判断题: (每题 1 分共 15 分) 1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品 的物品及以治疗为目的的物品。 A、对 B、错√ 2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,还应制定其他的食品 强制性标准。 A、对 B、错√ 3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费 者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 A、对√B、错 4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽 样记录。抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用。 A、对√B、错 5、 《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以 销毁,防止其再次流入市场。 A、对√B、错 6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 A、对 B、错√ 7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。 A、对√B、错 8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》 ,按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》 。 A、对√B、错 9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体) 等致病因子所造成的疾病。 A、对√B、错 10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头。 A、对√B、错 11、 国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标 准、 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布

为食品安全国家标准。 A、对 B、错 √ 12、 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取 得食品流通的许可; 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售 其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可。 A、对√ B、错 13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。 A、对 B、错√ 14、食品经营者贮存和经营散装食品,应当在贮存位置和容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 A、对 √B、错 15、 国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会,其工作职责由国务院规 定。 A、对 B、错 √ 四、简答题(每题 5 分,共 10 分) 1、哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作? 答:食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以 及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作” 。 2、操作时手部受伤感染了怎么办? 答: 假如你的手受伤感染了, 必须包上绷带或戴上手套, 然后才能开始加工食品。 对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。

食堂工作人员培训检测答案
一、单项选择题(每题 3 分,共 45 分) 1、 (C)2、 (D)3、 (C) 。4、 (D)5、 (A)6、 (A)7、 (B)8、 (D)9 (D)10、 ( B) 11、 (C)12、 (C ) 。 13A 14( C)15、 (D) 二、多项选择题(每题 2 分、共 30 分) 1、B、C、D 2、A、B、C、D) 。3、 (B、C、D) 。4、 (A、B、D) 。5、 (A、B、C) 。 6、A、B、C7、A、B、C、D)8、A、B、C、D) 。9、A、B、C10、A、B。11、ABD 12、ABCD13、ABCD14、A、B、D)15、A、B、C、D 三、判断题: (每题 1 分共 15 分) 1 错 2、错 3 对 4、对 5、对 6、错 7、对 8、对 9、对 10、对 11、错 12、对 13、错 14、对 15、错 √ 四、简答题(每题 5 分,共 10 分) 1、答:食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员,不得从事接触直接入口食品的工作” 。 2、答:假如你的手受伤感染了,必须包上绷带或戴上手套,然后才能开始加工 食品。对一些特殊专间的人员应制止参与食品加工。


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