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四喜丸子的家常做法

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四喜丸子的家常做法

四喜丸子 [所需材料] 猪肉馅 400 克,肉丁 100 克,虾仁、笋丁、海参丁各 30 克,清油 750 克(实耗约 100 克) ,酱油 25 克,面酱 20 克,料酒 15 克,盐 3 克,味精 5 克,葱米、姜米各 2 克,香油 5 克,鸡蛋液 150 克,面粉 50 克,葱段、姜片、大料各 3 克,汤 500 克。 [烹饪过程] (1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味 精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。 (2)锅放油烧五成热, 丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。 (3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、 姜片、大料上锅蒸约 20 分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀 粉勾芡,浇在丸子上即可。 [备注] 色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。


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