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四喜丸子 的做法

时间:2016-02-13


四喜丸子 的做法

这年味越来越浓了, 不少离家的游子也在归途中, 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老 双亲都已经在为年夜饭忙碌着,在这丰盛的团年宴上,必定有一道非上不可的重头菜,大家 猜猜会是什么?我揭开谜底吧, 就是丸子, 在中国人的心目中, 丸子就代表团圆,过年 吃丸子,这年才过得算圆满。 其实全国各地的丸子大同小异,而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜 丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆 的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴 等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。 “四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的 也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子,再经过油炸、红烧; 而为了口感更佳,我 做了点小改良, 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心,这样让丸子的口感更有层次,鲜咸酥 嫩。还有加入了红曲米,让丸子色泽红亮; 最后加入水淀粉,清亮芡汁浇淋在丸子上,四 个一盘上桌。 当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时,不仅能给人们带来欢 愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,让全家人一起共享团圆时刻,留下美好记忆。 。 。 难度:配菜(中级) 时间:30-60 分钟

主料
肉末 300 克 鸡蛋 1 个 红萝卜 1 根 鹌鹑蛋 4 个 荸荠 6 个 生菜 1 颗

辅料
红曲米 1 勺 八角 1 个 干辣椒 3 颗 姜葱各三片 生抽 2 勺 蚝油 2 勺 油盐适量 冰糖 1 块 桂皮 1 段 香叶 2 片 胡椒粉 1 小勺 料酒 2 勺 水淀粉 1 小勺

四喜丸子 的做法步骤

1. 肉末中加入适量 1 个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上 劲;

2. 加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

3. 再接着用手摔打上劲好备用;

4. 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

5. 左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直 至成团光滑的圆子;

6. 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

7. 将丸子炸至表面金黄后捞出;

8. 锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子; 10. 11 12.

10. 再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

11. . 大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

13. 再加入少许蚝油, 开大火, 大火收汁后将丸子捞出;

14. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

15. . 将芡汁浇淋在丸子上;

16. 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小贴士
1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎, 要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲; 2. 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去, 中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至 七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用; 3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生 抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟; 4. 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量 水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。


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