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营养健康知识讲座_图文

时间:2010-09-24

营养健康知识讲座暨公 共营养师培训课程试听
主讲人:张老师

何谓营养?
?营养---用食物或食物中的有 益成分谋求养生。
?吃什么?怎么吃?

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健康新理念
?世界卫生组织关于健康的定义: “健康乃是一种在身体上、精神上的完满 状态,以及良好的适应力,而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道 德健康四方面

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亚健康状态
?根据流行病学调查表明,现代人约有50% 处于“亚健康状态”,表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。 ?导致“亚健康状态”的原因,是现代生活 中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟 酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原 因,其中饮食不合理是最常见的原因。
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一、

美 國 農 業 部 建 議

二、均衡膳食
脑力劳动者每日各类食物参考摄入量

食物
谷类 蔬菜

能量需求 (约2400千卡)
400(克/日) 450(克/日)

水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品

150(克/日) 75 (克/日) 40 (克/日) 50 (克/日) 50 (克/日) 100(克/日)

Y2中二营养

三. 健康饮食10句口诀
(1) 1杯牛奶 (2) 2匙烹调油 (3) 3两水果 (4) 4份蛋白(鱼、豆、蛋、肉 各1两) (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 (9) 9成饱 (10)10分卫生

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(1)每天1杯牛奶
牛奶国际誉为“白色的血液”,几乎含有生物活动所 需的全部营养成分。 牛奶含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的最 好来源。 种类:奶粉,鲜奶,酸牛奶,还原奶,全脂牛奶,脱 脂牛奶。 广东地区,喝牛奶的人不足2成。

(2)每天2匙烹调油
植物油与动物油的比例大致为1:0.7 膳食饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1

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(3)3两水果 “每天1苹果,医生不找我”

? 作用:丰富维生素;碱性食品;防止慢性病。 ? 水果健康指数排名:苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、 甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》 。 ? 维生素和矿物质含量: 1. 维生素C:枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。 2. 胡萝卜素:芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。 3. 维生素B1:荔枝、柑桔、菠萝。 4. 维生素B2:桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。 5. 铁:橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。 6. 钾:水果普遍含钾多,尤其是香蕉含量多。

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(4)4份蛋白:鱼、豆、蛋、肉各1份(两)
鱼:淡水鱼,海鱼,海鲜,虾类 鸡蛋:最优蛋白质;卵磷脂、维生素A、D;胆固醇 豆类:大豆,蚕豆 ,扁豆 ,豆腐 ,四季豆,绿豆,豆浆 肉:禽(鸡、鸭、鹅),瘦肉(猪、牛、羊)

Y2中二营养

(5) 500克蔬菜
叶:根茎:薯类各1/3;不少于3种蔬菜,以 红、黄、深绿色蔬菜为佳。

(6)6克盐
食盐与高血压;酱油、咸菜(咸鱼,腌菜, 腊肉等)、味精等要限量;清淡少盐。

(7)7两饭
饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。 每天主食以谷类为主,多吃粗粮和糙米。

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(8)8杯水
1000~2500毫升水,包括汤、各种水、饮料等。

(9)每餐9成饱
暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。

(10)每餐食物10分卫生
吃新鲜不变质食物,避免隔夜蔬菜的危害。

Y2中二营养 平衡饮食口诀另一解释----------

“一、二、三、四、五”
一:每日1袋牛奶。 二:每日250g左右碳水化合物,相当于主食300g。 三:每日3份高蛋白食品,每份高蛋白食品相当于 以下任意一种:50g瘦肉、100g豆腐、一个 鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。 四:四句话:有粗有细、不甜不咸、三四五顿、 七八分饱。 五:每日500g蔬菜及水果。

健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两 个主要因素。食量过大而活动量不足 会导致肥胖,反之会造成消瘦。体重 过高易得慢性病,体重过低可使劳动 能力和对疾病的抵抗力下降,都是不 健康的表现。

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理想体重简易的计算方法 (一)
?理想体重(公斤)=身高-105 ?正常体重范围:理想体重正负10% ?超重:超过理想体重10%-20% ?肥胖:超过理想体重20%以上 ?偏瘦:低于理想体重10%-20% ?消瘦:低于理想体重20%以上

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体质指数(BMI) (二)
?体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米)2
?中国成人体质指数在 18.5-23.9 较为合适, 超过24为超重,超过28为肥胖。

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2007全球健康食品榜
?肉食榜:鹅肉、鸭肉、鸡肉 ?水果榜:木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、 芒果、苹果、杏柿子、西瓜 ?蔬菜榜:红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、 甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里 蕻、大白菜 ?零食榜:健脑干果(核桃、花生、开心果、腰 果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 ?食用油榜:橄榄油、玉米油、米糠油
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?當你在看鏡的時候,會看到些什麼?

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我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)

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公共营养师的学习内容
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公共营养师学习的内容主要有:基 础营养学;社区营养学;疾病营养 学;食品营养学;配餐营养学;美 容营养学;运动营养学;药膳营养 学等。

就业前景
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我国公共营养师缺口达400万人,公共营养 师将是我国最热门的职业之一。《中华人 民共和国营养法》规定:在托幼机构、养 老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、 医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部 门、社区、集体供餐单位均配备营养师, 公共营养师将强制准入。未来营养师会象 医生一样,拥有了让人羡慕的高收入和地 位。

资格认证
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由当地劳动和社会保障部门统一鉴定,鉴 定合格者按照有关规定统一核发相应等级 的《中华人民共和国职业资格证书》,此 证书全国通用。

职业等级鉴定方式
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职业等级鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分,其 中职业道德和理论知识考试题型是选择题,采用题卡作答。 专业技能考试题型是综合应用,采用纸笔作答。考试采用 百分制,60分及格。 具体考评办法: 1、按规定的时间完成规定学习学时; 2、领取准考证。 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。 4、理论考试、技能考试均达60分以上者,由劳动和 社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。 5、有一科达不到60分者,视为不及格,下次重新申 报补考。

职业现状
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职业现状 劳动保障部表示,我国这个职业的缺 口将达400万人。据了解,在台湾,医 院营养师的月薪可以达到10万新台币, 甚至更高。目前北京的一些高档社区已经 出现营养师。据人力资源机构透露,这些 营养师每服务一个对象,收入平均2千至 3千元,若在保健品公司讲课,月薪可超 万元。

营养师的就业领域
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1、诊所营养师:通常在医院、社区健身中心 或保健机构工作,负责确诊病人的营养问题,列 出保健计划,并监督饮食变化的有效性。 2、餐饮服务管理营养师:营养师加盟餐饮服 务管理行业,使得不管是一日三餐还是零食小点 都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 3、营养咨询师:为个人、机构、商务组织提 供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议, 这类营养师一般在专业咨询机构工作。

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4、公共保健营养师:在社会公共保健领域和社会 服务部门工作,负责了解大众的营养需求,确认 社区中的营养问题,提出营养教育项目和健康促 进战略,并向其它公众部门、专家和公众提供讯 息与咨询服务。 5、商务领域中的营养师:多为食品和制药公 司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们 协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专家 性意见,促使企业生产出更好的食品和营养产品 并投放市场。 6、研究性营养师:通常在大学、保健机构和 企业工作,负责制定研究项目的计划并执行。这 些项目能从根本上提高医疗护理水平,节约餐饮 服务成本。

就业方向
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能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫 生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通 企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共 食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工 作,以及营养食品教学、科研、食品卫生 监督和检测、营养咨询等方面的工作。

报名条件及费用
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招生对象 1.食品类专业(包括生物,生命 科学) 2.医学专业 收 费 高级公共营养师:团体报名:2980 元 学生优惠价2600元 凡营养师学员,均可报名免费参加育婴 师或营养配餐师中级课程培训,额满为止, 欲报从速。

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