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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)及答案

时间:2013-05-27


餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)

单位: 考试时间:

姓名:

成绩:

一、填充题(每题 5 分,共 30 分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全

国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 许可 制度。从事食品生产、食品流通、

餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许 可。 3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管

由 食品药品监督 部门负责。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营 管理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 2 年。 中文标签、中文说明书 ,载明食品

保存期限不得少于 6

进口的预包装食品应当有

的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 二、选择题:(每题 5 分,共 40 分) 1 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C )。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A)部门投 诉。A、食品药品监督部门 部门 3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C ) 。 A、 矿泉水标准要求 水卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水 中烫煮 10 分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用 B、工商行政管理部门 C、卫生行政

5 下列哪种食品可以作菜肴食用?(C ) A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(A ) 。 A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C ) A、冬季 8 B、春季 C、夏秋季

食品生产、 流通、 餐饮服务监管部门无权采取哪项措施: A ) ( 。 B、查封违法从事食品生产经

A、对生产经营的食品进行抽样检验 营活动的场所 C、没收违法所得

三、判断题(每题 5 分,共 30 分)

1 食品, 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( 2 ( 3 √ )

保质期, 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 √ )

生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食 √ )

品又是中药材的物质。( 4

食品生产经营人员应当进行健康检查, 取得的健康证明长期有效。 )

( √ 5

食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品 √ )

进货查验记录制度。( 6

取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制 × )

作加工的食品,仍需要取得食品生产和流通的许可。(


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