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人教版教学课件浙江省温州市龙湾中学高中生物 必修一《有机化合物及生物大分子-蛋白质》课件

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蛋白质

富含蛋白质的食品

资料1:专家建议每天吃1—2个鸡蛋

蛋白质与糖类和脂质不同,通常不是生物体内的 能源物质,也不能贮存,而每天都要消耗一定的蛋白 质,因此,有专家建议每天吃1—2个鸡蛋,有益健 康。
一旦摄入的蛋白质不足,就会出现易患病、面 黄肌瘦 、发育不好等症状,若自身的蛋白质消耗超 过20%,人的生命就会终止。你知道这是什么

原因吗?

蛋白质功能多样性
序号 功能 举例

1
2 3 4

5
6

结构物质 催化 运输 调节 免疫 识别

肌肉蛋白、头发蛋白 酶 血红蛋白,载体 胰岛素 抗体 糖蛋白

蛋白质是生命活动的主要承担者。

蛋白质的结构
1、蛋白质是高分子化合物
卵白蛋白: C3136H4936O896N292S12 相对分子质量: 68000 卵清蛋白: C2984H4232O834N276 相对分子质量: 45600

卵白蛋白示意图

2、组成蛋白质的基本单位——氨基酸(约20种)
H H — C — COOH

R基

SH—CH2
H — C — COOH

NH2
(甘氨酸)

CH3
H — C — COOH NH2

NH2
(半胱氨酸)

氨基

(丙氨酸)

羧基

氨基酸的结构通式

结构特点: ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上; ②R基的不同,决定氨基酸的不同种类。
分类
必需氨基酸:如赖氨酸、色氨酸等 非必需氨基酸

下列分子是构成人体的氨基酸吗?若是,R 基是什么?
① H2N CH

COOH

CH2COOH ③ H2N

② H2N

CH2

COOH


CH H
CH3

H C CH

O C OH

CH2

COOH

H2 N

CH3

3、氨基酸分子的结合方式: 脱水缩合



H2O 肽键

+ H2O

二肽

氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。

三肽

H2O

a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时, n-1 n-1 需脱去_______个水,形成_______个肽键。 b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时, 需脱去_______个水,形成_______个肽键。 n-2 n-2 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时, n-m 需脱去_______个水,形成_______个肽键。 n-m

肽键数=脱水分子数 =氨基酸数-肽链数

d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中, 1 1 至少有____个氨基,____个羧基。 e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中, 至少有____个氨基,____个羧基。 m m

有几条肽链,则至少有几个氨基和几个羧基 f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128,则由100个氨基酸构成的一条 多肽链,其分子量约为 11018 。
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量

氨基酸
脱水缩合

二肽

多肽
脱水缩合 (链状)

折叠盘旋形成 复杂的空间 结构

蛋白质

3、蛋白质分子结构的多样性:

想一想:构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万,但构成
蛋白质的氨基酸只有20种,这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢?
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异,使蛋白质分子结构极其多样。

算一算:由丙氨酸和甘氨酸混合后,在一定的
条件下能生成_____种不同的二肽分子。 4 CH3 H 丙氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH CH3 甘氨酸—丙氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH 丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—甘氨酸

H

蛋白质的变性
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变,这种现象叫 变性作用。 思考: 1、变性的蛋白质 ,其氨基酸的种类、数量和排列顺 序有没有发生改变? 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃?

3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮,你 认为这样做的理由是什么?

小 结
基本元素 基本单位 C、H、O、N等 氨基酸
脱 水 缩 合 H2 N

约20种
H C R CO OH

多肽 蛋白质 结构多样性
导致

功能多样性

自 我 评 价
1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 2、某种蛋白质由两条多肽链构成,共有肽键500个,则形 成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500

3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短 肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17

4、下列物质中,有的是组成人体的氨基酸,有的不是, 若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物,则其含有 的氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH; ③NH2-CH-CH2-COOH ②NH2-CH2-CH2OH; ④ NH2-CH2-CH-COOH;

⑤ NH2— CH—(CH2)2—COOH

NH2

COOH

A、2、2、1; C、2、2、2;

B、1、1、2; D、3、3、2

5、鸡蛋煮熟后,蛋白质失去活性,原因是高温破坏了 蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸

四 6、下图为某一多肽分子,该物质为______肽。


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