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浅析维吾尔族饮食文化异同点

时间:2011-09-25

文 史 地 理 研 究 

C A N   HN H MlG C IA/B  

浅析维吾 尔族饮 食文化异 同点 
◎张 艳 霞 
( 新疆 大学 人文 学院  新 疆 乌鲁木 齐 81 0 ) 3 1 0  中图分 类号: H 1 文 献标 识码  A 文 章编号 :1 7- 92 (01 5   25 63 09 2 1 )0 一
摘 要 :通过 不同 民俗习惯 及 不同地 理环 境对 维 吾尔族 的影 响来研 究维 吾 尔族的饮 食 习惯 ,浅析 维吾 尔族饮 食文 化异 同点 。   关 键词 :维 吾尔语 :饮食 ;饭 类名 称 

的文化,这都体现在他们居住 的环境及 民族文化  维 吾 尔族 的饮 食特 点  纵 观中华烹饪 ,各 民族饮食 文 明的进化都经 历过生食~ 熟食一  维 吾尔族和汉 族一样,他 们是定居 生活 的民族 ,并且一直生 活  烹饪三个阶段 ,从 饥不择食 ,如茹毛饮 血的生 活方式,从 最早 的火  在 中亚内大陆 。具体说, 维吾尔族主要 分布在新疆 维吾尔 自治 区。   炙石燔发展 到而今的崇 尚饮 食审美风 尚,人们逐 渐追求其 精食,美  其 中尤以喀什 、和 田和阿 克苏地 区最 为集中 。另外 ,在湖南 、河 南  食 乃至食趣来 ,饮 食美在社 会中 占重要 地位, 它是一个 民族聪智 的  和北京等省市也有部分维吾尔族人居住。   标 志之一,是一个国家繁衍生息繁荣 昌盛的具体写照。   由于 我国地域 广阔,地跨热 带 、温带 、寒带,气候特 点是冬 寒  饮食 是伴 随人类诞 生出现 的微生物, 当今新疆境 内信仰伊 斯兰  夏热,年 温差及昼 夜温差较大 。所 以维吾尔 族人生活在不 同的气候  教 的甚多,他们在共 同的区域环 境条件 下基 于宗教和 地 区统一 性的  环境下, 因各地所处 纬度不 同,所 以它们 的温度也有 差异 ,新疆远 




影 响,形成 了区域性 的维吾尔族 传统饮食为核 心 的共 同饮食 习惯 ,   离海洋, 深居 内陆 ,四周有高 山阻隔湿气不 易进入,形成 明显的温  即新 疆饮食文化圈 ,而维吾尔族 却是该文化 圈的主要 代表, 它规 范  带大陆性气 候。气温 变化大, 日照时间长, 降水量少,空气 干燥,   着维吾 尔族的饮食结构 ,方式和礼 仪,体现 了该 民族 的饮食思 想,   所 以维吾 尔族 饮食 中用海鲜做得饭 特别少, 虽然海鲜都属 于清真食  同时也是该民族之 民族性格的外在体 现。   品,但是特殊 的地理 环境决定 了当地人们 的饮 食结构 。在这 种特殊  首 先 ,维 吾 尔 族 虽 然 信 仰 伊 斯 兰 教 , 但 是 它 却 跟 信 仰 伊 斯 兰 教  的气候下 ,维吾尔族 人们为 了更好 的生活, 夏天他们 多食 用凉性 食  的有些 民族有着不 同的特 点,如 :回族,撒拉 族,保 安族,东 乡族  物 ,以此来 消暑,冬 天为 了防寒 多食用热性食 物。相反, 生活在沿  及少部分 托茂人禁食 马肉,其 中回族 人不食 马肉是 因为回族人 大多  海 地区的人们 却截然不 同,海洋气 候四季温润 ,温差较小,这 里生  数姓 “ 马”,俗话说 “ 回九马” ,食用马 肉是不允许 的,而维 吾  活 的人们 多食 用中性食物 。因此 内陆地区的维 吾尔族与沿海地 区人  十 尔族却可 以食 用马 肉,他们 的姓名 中也没有 “ 马”这 个字,或许 有  们 的饮食 习惯有着天壤之别。   的外号或 绰号中带有 “ 马”这个字 ,但 是外号 ,绰号 都属非正式 场  三 、居住 在 中亚 大 陆 的维 吾 尔族 与居 住在 东 南亚 ,西  合使用。   南亚地 区人们 饮食 文化 的异 同点  其次,维吾 尔族 禁食驴 肉,但是驴 奶在某种 条件 下可 以饮 用,   中亚 大陆气 候 干旱 , 日照 时间长 , 早晚 温 差大, 水分 缺乏 ,   如:体 弱多病 者,肺炎患者 可以饮 用。在维吾 尔族 饮食 生活 中,奶  多适 于种植小 麦,玉米,高 梁,棉 花等 耐早性作物 ,它是我 国最 早  制品 占十分重要 的地位,如他们常食 用的e i 1 奶酪,s z   rm k y m5奶疙  的小 麦产地, 自古至清末 ,天山南北 ,尤其是塔里 木盆底,吐鲁 番  瘩等等 。   盆地和 依犁河谷 地带 出产 的谷,疏, 果,肉等饮食 达一百几十种 ,   在维吾尔族饮食 习惯 中最 常吃的 肉类有 山羊 肉,绵羊 肉,除此  仅 Ⅸ 厥语大词 典》记载 了百种左右, 如今更是 多姿多彩。住在 中  突 之外,还有鸡 肉,鸭 肉,鹅 肉,鱼 肉, 兔肉,鸽 子肉和一 部分野生  亚 内陆的维吾 尔族多食用麦 制品,一 日三餐都 以面食为主,最 常吃  动物的 肉。由于维吾尔族信仰伊 斯兰教 ,根据教规 自己死 的,无放  的 主 食 有 馕 , 烤 包 子 , 包 子 , 抓 饭 , 馄 饨 , 汤 面 , 油 塔 子 , 拉 条 子  血 的动物 的肉不 吃,同时,蹄 子中 间分 叉的动物 中,除猪 以外的其  等 。在 维吾尔族 人民的饮食 中肉食 占有 非常重要 的地 位,而且具 有  它动物的 肉都可食 用 ( 中牦牛 的 肉也 可食用 )。而蹄子 呈圆形 的  其 动物中,除驴, 驴骡子以外 的其 它动物 的肉都可食 用。除 此之外,   狗 肉也不能食 用。这 些肉非但不 能吃, 而且有关这 些动物 肉的话也  不 允许说,尤其是 吃饭时,有关 这些方 面的话更不 允许说 。但是,   有 些动物具有某种使 用价值,如 : “   马”可以 用来 骑; “ ”可 以    牛 用来耕 地; “   骆驼 ”可以用来运 货。诸如 此类动物 的 肉,维 吾尔族 


浓郁 的地 域特色 ,烤羊 肉串,烤全羊, 灌米汤, 面肺 子等珍馐, 不  仅为全疆各民族人民所 喜爱,有 的已经风靡全国。   而东 南 亚, 西 南亚 与海接 壤 ,水 分极 为充 足 ,多 适于栽 培 水  稻,如 :东南亚 的 日本,西 南亚的 印度 ,巴基斯坦 ,西亚的阿拉伯  等 国家 ,其 中日本 人多食 用糯米饭,籽 粑;印度南 部盛产水稻, 那 

里的人们 几乎每 天吃抓饭, 阿拉 伯人亦是 如此。 同时,居住在西 南  亚的穆斯林一般 不用筷子 吃饭,而维吾尔族却使用筷子。   如 果 地 理 环 境 不 相 同 , 在 这 种 不 同 的地 理 环 境 中 生 活 的 同一 民  汉 可 以当作 比喻词来使用 . :用 “ 如 包子” 比喻小姑娘 , “   油饼子” 比   族的人的词汇也要 受到地理 环境的影响,如 : 民族大部分生活在整  喻脸皮厚 的人 ,用 “ 搅 团 ”比喻无聊 的人 ,这种用饭 的名称来作  个东亚, 一部分 生活在东南 亚,生活在 沿海地 区的汉族 人的语言 里  比喻的现象在其他 民族 中也有,但 是具体 的比喻词不 同,意 义也不  表示海鲜 名称 的饭 类词汇与 生活 在河西走 廊, 山西, 甘肃,新疆 ,   同。如 :汉语 中 “ 包子 ”比喻一个 人的脸 比较大。 “   面条” 比喻消  青海,西藏 的汉语言 比起来 比较丰富。   以上是本 人从 民俗 ,不 同地理 环境方 面着手,对 维吾尔族饮食  瘦的人。   般不食用。   维吾 尔族 的饮食对 其思维方式 有着深 刻的影响 ,有些饭 类名称 

虽然维吾 尔族的饮食结 构极为 丰富, 山珍海昧样 样俱全 ,但 是  文化的浅 析, 当然,一个 民族 的民族心理 ,民族文化 ,民族信仰仅  他们还 是保持 自己独特 的饮食方式 , 比如 有客上 门时,他们就会 端  靠这些分 析是远远 不够的。 民族 文化是研 究领域 中不 可缺 少的组成  出上好 的饭食来招待客 人, 当抓饭 ,汤面 ,稀饭, 凉皮,酸 奶,烤  部分。该 论文 内容 丰富,语言材 料翔实, 提出 了独 到的见解,可能  肉,馕 等饭食同时端上餐 桌时, 主人就会要 客人先 嚼一 口馕 ,以防  也 存在不足 之处 ,希望读者能够提 出宝贵的意见和 建议 。   上火, 然后开始吃主食抓饭 ,吃抓 饭的过程 中可 以夹带烤 肉,凉皮  参考 文献 :   [] 1奇曼. 乃吉米丁,热依拉. 买买提.维吾尔族饮食文化与生态环境[ ]西北  J. 起吃,继而喝稀饭,最后喝酸奶。  


二 、居 住在 内陆地 区的维 吾 尔族 与居 住 在 沿海 地 区人  们 的饮食 文化 的异 同点 
我 国地域 辽阔,气候 多样,地形 复杂  众所 周知 ,深居 中国西  北边陲新 疆的维吾尔族是一 个多元 的民族, 最主要 的来源有两支 :   支是来 自蒙古草原 的回纥 人; 另一支是 南疆绿洲上 的土著居 民。  


民族研 究 , 2 0 汉文 版:   03  

[] 2 罗会光 . 简论维吾尔族饮食文化[ ] 国穆斯林, 2 0 . 汉文版; J.   0 84   [] 3 颜其香主编. 中国少数民族饮食文化荟萃[ ] 史震天,普西图拉提 瓜果  H. 话里论维吾尔族美食[ ] 北京:商务图书馆国际有限公司, 2 o . P 1 — 2 。 J.   o i6 3 33 7   
汉 文版 :  

[] 4 吐尔逊. 霍加. 维吾族的一些风俗 习 维吾尔阅读[ 喀什维吾尔出版社, 惯一 m  
2 O . O 8 维文版 : O 1 1  P  

在漫长 的历史发展及融合过 程 中, 维吾尔族 人民用智 慧创造 了 自己  


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