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山东四喜丸子的做法

时间:2016-03-01


山东四喜丸子的做法
【山东四喜丸子】/更多做法鲁菜

(2014-01-13 14:44:11) 浏览(2314)

年夜饭山东四喜丸子暂无故事信息,非常感谢您对饭菜的关注!

所需材料

主料

肥瘦猪肉,玉兰片,荸荠,干香菇,熟火腿肉,

辅料

葱花,姜末,蛋清,姜片,葱白,高汤,水淀粉,温水,

调料

香油,鸡精或牛肉粉,料酒,酱油,花椒油,盐,油,

制作步骤

年夜饭山东四喜丸子的做法由饭菜的小编为您提供:

1. 葱花在 1 大匙温水中浸泡 10 分钟, 滤去葱花, 剩余的葱花水备用。

2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀将猪肉剁成 4mm 的见方丁。

5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9.加入蛋清。

10.最后加入牛肉粉、盐和 2 小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下

肉馅,再团成丸子。

11.待锅中的热油烧至 5、6 成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1 小匙料酒和少许盐。

15.中火烧开后转小火炖 20 分钟,然后捞出丸子盛盘。

16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋 入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

以上就是年夜饭山东四喜丸子的做法,非常感谢您对饭菜的关注!

小贴士:1.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一 是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回 地摔打几下肉馅。

2.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,

最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操 作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来 的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。

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