nbhkdz.com冰点文库

毛血旺的做法

时间:2011-01-13


毛血旺的做法
材料: 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角 2 颗,桂皮 1 块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤 500ml,麻辣 火锅底料 50 克)

材料准备:

荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡 20 分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成 5 厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。 莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。 调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以 30 秒 即可) 2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤 500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果 不够咸,再 加少许盐。 3.先加入土豆片煮约 2 分钟,再加入金针菜和木耳煮约 2 分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽, 金针菇。最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 5.锅内放 1/3 饭碗油(油不可少)烧至 7 成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。 6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。 7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。 制作心得: 制作心得: 1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油 不但可以增加香 味,最大的特点是给食材保温, 让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。 2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则 的话加入的材料 煮不入味。 3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。 4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。 5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长 口感反而不好。


赞助商链接

毛血旺的做法 孕妇能吃毛血旺吗?

毛血旺的做法 孕妇能吃毛血旺吗? - 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 毛血旺的做法 孕妇能吃毛血旺吗? 导语:大家都知道毛血旺,但是大家知道孕妇是否能吃毛血旺吗...

血旺的4种做法_图文

血旺的4种做法 - 目录: 目录: 1.毛血旺的做法 (一) 毛血旺的做法 2.毛血旺的做法 (二) 毛血旺的做法 3.麻辣血旺的做法 麻辣血旺的做法 4.糯米血旺肠 ...

正宗重庆毛血旺的做法

正宗重庆毛血旺的做法 - 正宗重庆毛血旺的做法[图解] 毛血旺是重庆的一道著名川菜,毛血旺主要原料是毛肚、百叶、猪血等,毛血旺的做法也不 难,下面就介绍正宗重庆...

毛血旺几种做法

毛血旺几种做法 - 菜式毛血旺 原料: 鳝鱼、午餐肉、鸭血、豆皮、料酒、油、葱姜蒜、火锅底料、鸡汤、毛肚。 做法: 1、鳝鱼、午餐肉、鸭血切片,豆腐皮切条;...

菜单菜谱家常菜价格_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略

毛血旺35元/份 烂肉豌豆18元/份 鱼香肉丝18元/份 泡椒炒猪肝16元/份 香辣...3685人浏览 家常菜做法及菜谱 更多> 菜谱相关推荐 45人浏览 菜谱 4035人浏览...

血旺做法_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略

辣血旺 麻辣血旺 毛血旺 渝味毛血旺 湖南特色血鸭做法 剁椒茶油蒸血鸭的做法 ...6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳...

川菜制作方法图解

川菜制作方法图解_互联网_IT/计算机_专业资料。什么叫川菜?川菜就是两“了”,...目录(楼数) :0:香辣盆盆虾 1:五味排骨 2:麻辣田螺 3:毛血旺 4:双东辣...

辣子鸡等川菜做法详细介绍_图文

辣子鸡等川菜做法详细介绍 - 手把手教你怎么做菜!初步学习做菜的孩子可以应用... 毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚...

川菜的做法

坐勺倒 上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成 毛血旺的做法详细介绍菜系及功效: 菜系及功效:川菜 毛血旺的制作材料: 毛血旺的制作材料:主料: 主料:鸭胸肉,猪心,...

红烧猪脚的做法详细介绍

汁的多少自己把握,少了太干,多了没味 毛血旺的做法详细介绍菜系及功效:川菜 毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡...