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四喜丸子做法

时间:2011-02-15


“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜 不但能给 人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢, 共享美好时刻,留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。 据传,四喜 丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷 纷涌至京城,其中就有张九龄。科考结果出来了,衣着寒酸的张九龄居然中得头 榜。皇帝赏识其才 智,便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背 井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京 城。喜上加喜,张九龄高 兴之下,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜 端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨 师答道:“此菜为‘四圆’。一 喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜, 做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称许。又说道: “‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听, 干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后, 逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

工具/原料
猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒 老抽 生抽 大料 颗盐 水淀粉 花椒 葱姜末 葱姜片

步骤/方法

1.

材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、 红彩椒、调味:老抽 1 勺、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐、水淀粉、花椒、大 料 2 颗、葱姜末、葱姜片。

2.

肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋 清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3.

将肉馅团成丸子。

4. 沸水中汆烫。

油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的

5.

汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6. 黄后捞出沥油。

锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金

7.

锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花 椒大料,调入老抽 1 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺,煮开后转小火炖至汤汁见 少,捞出丸子。

8. 浓稠,淋上香油。

锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至

9.

汤汁浇在丸子上即可。


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