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朝鲜冷面制作方法

时间:2011-12-13


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朝鲜冷面的制作方法
悬赏分:0 - 解决时间:2009-6-7 15:03
我很喜欢吃朝鲜冷面,夏天吃起来很爽口,请问正宗的朝鲜冷面怎么做呢?最主要的就是那个汤里放的都是什么小料呢?很谢谢大家啊

提问者: 晶晶850922 - 二级最佳答案基本材料:青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。

冷汤酱料:白醋(若用 苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量,辣椒油(随个人口味添加)

也许大部分人对朝韩 美食的印象都来自《大长今》,而后来去过的韩国菜馆,小菜繁多而摆放整齐有致,十足“大长今”的架势,但却总有东北朋友抱怨不够正宗,那么戏剧的宫廷式,也许还不如一碗地道的家常冷面来得亲切自然。

说到正宗,不得不提到朝韩菜系因地域不同而风格迥异,而东北地区的冷面风味也有两大类:吉辽地区的延边系代表为延吉大冷面,味偏咸鲜辣;而黑龙江地区的鸡西系代表为鸡西大冷面,味偏酸甜。 我们这期请来的嘉宾茶吟做的口味则属于后者。

茶吟在广州生活已有四五年,认为广州水土太热,吃清凉的朝鲜冷面对皮肤相当好。而且朝鲜冷面是口感丰富的,酸甜爽辣,清凉透心,充满人情味,哄得人满心欢喜,所以常招来一堆贪嘴的网友上门蹭着黏着,说这样的正宗好味道,在广州的韩国菜馆也是吃不到的。

1.把鸡蛋煮熟,切片或对半切开,并把全部材料切好作准备;

2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底,先下糖两匙,再把姜梨丝放入;

3.用匙挖出柠檬汁加入汤底,然后放入冰箱冷藏待用;

4.煮面时一定注意要用冷水下锅,煮之前最好用冷水把面泡上10分钟;
5.把面煮熟透之后要过三次冷河,把煮白的面汤洗掉;
6.最后把熟面放入冰汤中,把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

冷面热效应

时间:因冷汤要提前调味并冷藏半小时,所以一共大概也是花大半小时。

成本:推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面,价钱大概是6元,包装中附送的泡菜味道也相当正宗。加上其他材料,成本不超过10元(两人份)。

注意事宜:

1.若没有沙梨的话,东北 苹果梨或贡梨也可;

2.因汤是生冷进食,所以一定要注意卫生,用干净的直饮水或纯净水来调制。

参考资料:我剽窃人家的~~~
36回答者: 沈绮777 - 四级 2009-5-31 14:25

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提问者对于答案的评价:呵呵好详细啊,谢谢你啊 ,呵呵
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其他回答 共 3 条
http://tieba.baidu.com/f?kz=328175414

回答者: zhxr63 - 十八级 2009-5-31 13:18

材料:冷面干(在家做的话是找不到现压冷面的),牛肉,牛肉汤,黄瓜,梨,朝鲜泡菜,盐,糖,醋精,酱油,熟芝麻,煮鸡蛋,辣椒酱。
做法:1.冷面干泡两小时左右,用开水烫或煮,咬起来特别软才可以,因为过凉水以后还会变硬一点.
2.冷面汤一定要用牛肉汤,这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.煮牛肉时,放一小勺盐就行了,不要放酱油和味精之类.可以放一些香料,八角,香叶什么的,超市有袋装的,但一定要少放,否则会夺去牛肉汤的原味.煮好后,汤晾凉捞净油后放进冰箱,着急的话可以放冷冻箱.熟牛肉切薄片.
3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。
4.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐,糖,醋精(白醋没有醋精爽口),醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是1:1。味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可.
5.调好的冷面汤倒入盛好面的碗里,摆上黄瓜丝,两片梨(都要冰镇的),煮蛋,泡菜,熟牛肉片,撒些芝麻,大功告成!~

冷面好做,但每每去饭店想要吃到满意的冷面又是如此之难!原因在哪?除了完全不懂朝鲜冷面做法而完全靠自己想象做的那些让我无奈的人外,我总结了几点常见的做冷面失败之处:
1.冷面汤凉而发温,一点也不冰,(有些饭店因为煮冷面后过凉水次数不够,面汤也没冰镇,最后简直就是温水!~)失败!!
2.上面浮一层油,失败!冷面是没有一滴油的.
3.太甜不够酸,或太酸不够甜,失败!
4.面条太硬简直嚼不烂,失败!!
5.因为酸甜会中和咸味,所以面汤经常太淡,失败!
其实做任何一种料理,任何一个民族的料理,通用的秘决就是用心,尤其是像韩食这种不需要像掂大勺掌握各种火候等太高技巧的料理,用心就显得更加重要了,所以这会是一种充满了心意的食品,我觉得就尤其适合在家做给心爱的人吃.不过,你要是对付一点点的话,也是很容易被看出来的喔!~


参考资料: 在网上查呗~~~
回答者: 唯有冰冷的雪 - 三级 2009-5-31 16:17

很随意的,只是注意口味以清淡为主

回答者: 82250070 - 四级 2009-6-4 15:20
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