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红烧狮子头的做法

时间:2014-11-10


红烧狮子头的做法
标签: 家常菜荤菜家庭餐

红烧狮子头

补气养血 猪肉泥 600 克;荸荠 12 个左右(没有荸荠也可以用藕);板油 150 克;鸡蛋 1 个;葱姜水 1 大匙;小油 菜 10 棵左右(可不放);竹笋半个(可不放);黑木耳 1 大朵(可不放); 盐 1 小匙;酱油 2 大匙;淀粉 1 大匙;糖 1 小匙;胡椒粉 1 小匙;蚝油 1 小匙;黄酒 1 大匙;水淀粉适量; 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

红烧狮子头做法和步骤
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狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为 2:1 的 分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)
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将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成 末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用; 准备 1 杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
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剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入 1 大匙酱油、 1 大匙淀粉、1 大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
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然后用手捏握出丸子备用, 锅中倒入适量油, 烧至七成热, 放入肉丸子, 炸至外表呈金黄色, 捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸 2 分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦 了。
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将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约 12 分钟,加 入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡 盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
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高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖 1 小时左右,炖 到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
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竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
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葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入 1-2 大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香 味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水, 还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
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板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有 弹性,越好吃~
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红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮 扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就 引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最 好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细 切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
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红烧狮子头饮食特点 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮 扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就 引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最 好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,十分瘦肉,三分肥肉,细 切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 红烧狮子头饮食禁忌 无


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