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[k12精品]2018_2019学年高中化学专题2营养均衡与人体降第2单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1

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k12 精品 第二单元 提供能量与营养的食物 学习目标:1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产 物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学 结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方 式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和 α ?氨基酸的结构,知道 8 种必需氨基酸和氨基酸形 成肽的反应,了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能,了解维 生素 C 的还原性,通过对各类营养素知识的学习,逐步形成平衡膳食的观念,养成良好的饮 食习惯。(重点) [自 主 预 习·探 新 知] 一、营养素 1.营养素 食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。 2.组成 二、糖类 1.糖类概述 (1)组成 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物,其化学组成大多符合 Cn(H2O)m 的通 式,因此糖类也称为碳水化合物。 (2)分类 根据糖类分子的复杂程度与水解情况,可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表 物有葡萄糖(分子式为 C6H12O6),蔗糖(分子式为 C12H22O11),淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。 (3)富含糖类食物 食物 富含糖类 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 淀粉 水果 葡萄糖、果糖 甘蔗、甜菜 蔗糖 2.糖类的性质 (1)葡萄糖的检验 K12 精品文档学习用 k12 精品 葡萄糖―新――制――――△―――2悬―浊――液→红色沉淀(Cu2O) (2)糖类水解 在稀硫酸或酶的催化作用下,多糖和二糖都能水解生成葡萄糖,试写出下列化学方程式: 催化剂 ①淀粉水解:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O ――→ nC6H12O6(葡萄糖); 催化剂 ②蔗糖水解:C12H22O11(蔗糖)+H2O ――→ C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖); 催化剂 ③麦芽糖水解:C12H22O11(麦芽糖)+H2O ――→ 2C6H12O6(葡萄糖)。 3.葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能 酶 ①通过氧化还原反应为人体提供热能,热化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g)――→6CO2(g) +6H2O(l) Δ H=-2 803 kJ·mol-1 ②储备能源:转化为糖元和脂肪。 (2)对人体的影响 ①摄入不足:容易患低血糖。 ②摄入过多:引起肥胖。 4.糖尿病 (1)成因:由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢,因而血液中 的葡萄糖浓度很高,大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项:不宜食用含糖量较高的食物。 三、油脂 1.组成:高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为: 2.分类 K12 精品文档学习用 k12 精品 3.油脂在人体内的变化 (1)油脂的代谢过程 在人体内,油脂主要在小肠内吸收。 (2)脂肪酸在人体内的功能 ①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质,脂肪提供的热量最多。 ②储存“能量”。在酶的作用下,重新合成人体所需的脂肪。 ③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 ④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 (3)人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四 烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 4.油脂的存在 (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”): ①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。 K12 精品文档学习用 k12 精品 ②家禽和水产品中油脂含量较低。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。 ④动物脂肪中饱和酯含量较高。 微点拨:油脂属于酯类,分子中含酯基( ) 官能团,能发生水解反应;酯类化合物不一定属于油脂。 四、蛋白质 1.蛋白质 (1)蛋白质的组成与水解产物:蛋白质主要由 C、H、O、N 四种元素组成,有的蛋白质还 含有 S、P 等元素。它主要用来组成人体组织,人体摄入蛋白质后,在酶的作用下发生水解, 最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 (2)天然蛋白质水解得到的产物是 α ?氨基酸,其通式是 ,最简单的是 甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种,其中有 8 种人体自身不能合成,必须通过 食物摄入,我们称这些氨基酸为必需氨基酸。 (3)蛋白质的性质:蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀, 沉淀物还可以重新溶解在水中,这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属 盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。 2.氨基酸 (1)结构 (2)化学性质 ①显两性: K12 精品文档学习用 k12 精品 ②缩合反应:多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽,多肽链相互结 合形成蛋白质。 (3)必需氨基酸 ①定义:人体自身不能合成,必须由食物获得氨基酸。 ②八种必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 五、维生素 1.分类:不同的维生素分子结构差异很大,一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性 和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素,维生素 C 属于水溶性维生素。 2.维生素 A (1)维生素 A1 的结构简式: (2)维生素 A 的存在:存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中。 (3)维生素 A 的生理营养功能:维生素 A 是一类重要的维生素,又称视黄醇。属于脂溶 性维生素。如果人体缺少维生素 A,人易患夜盲症、干眼症等眼疾。 3.维生素 C (1)结构:分子式为 C6H8O6; 结构简式: K1

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