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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)

时间:2010-09-06


餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷( 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)

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一、填充题(每题 5 分,共 25 分) 填充题( 1 中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国 月

人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全, 保障公众 3 和 。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 年。

保存期限不得少于 4

雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员,从事接触直接入口 元以上 元以下罚

食品的工作,警告无效时将处以

款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员 年内不得从事食品生产经营管理工

自处罚决定作出之日起 作。

选择题: 二 、 选择题 : (每题 5 分,共 35 分) 1 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依 )。 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

法取得( A、生产许可

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( ) 。 A、 增加检查频次 3 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向

事故发生地( )报告。 A、 县级质量监督部门 级卫生行政部门 4 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识: ) ( 。 B、 县级工商行政管理部门 C、 县

A、 英文 B、 中文 C、拼音标识 5 以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( ) A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的温度是( ) 。 A、 11—20℃ 7 B、 0—10℃ C、 -20—0℃

2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃

娃”的患病原因主要是( ) 。 A、奶粉中蛋白质严重不足 添加了三聚氰胺 三、判断题(每题 5 分,共 40 分) 判断题( 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 ) B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中

食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(

2

国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法

规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强 消费者食品安全意识和自我保护能力。( 3 )

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业 )

协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( 4

食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜

和加工工艺的需要, 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或 者天然物质。( 5 )

广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉 )

及疾病预防、治疗功能。( 6

食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品合格的 )

证明文件。( 7

食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品 )

原料、食品相关产品。( 8

食品生产经营人员应当保持个人卫生, 生产经营食品时, 应当 )

将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( 试卷 A 答案


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