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2019人教版高中化学选修1第二章第一节《合理选择饮食》(第2课时)ppt课件_图文

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新课标人教版高中化学课件系列 选修1 化学与生活 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 第2课时 2019/6/8 1 合理选择饮食 教学目标 【知识与能力】: 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】: 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 2019/6/8 2 安全使用食品添加剂 三、安全使用食品添加剂 当你来到食品商店时,也许会被那里的 色彩所吸引,如生日蛋糕上的彩装,五 颜六色的各种饮料和糖果,真是琳琅满 目,如果再品尝一下,味道酸甜可口。 但是你们想没有,这些颜色和味道是怎 样形成的? 2019/6/8 3 安全使用食品添加剂 2019/6/8 4 安全使用食品添加剂 1、食品添加剂及分类 (1)概念:为了改善食物的色、香、 味、或补充食品在加工过程中失去 的营养成分,以及防止食物变质等, 我们经常会在食物中加入一些天然 的或化学合成的物质,这些物质称 为食品添加剂。 2019/6/8 5 安全使用食品添加剂 (2)分类(按作用的不同分类) 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的 营养价值 2019/6/8 6 安全使用食品添加剂 2019/6/8 7 安全使用食品添加剂 一些常用的食品添加剂 类别 功能 品种 着色剂 调节食品色泽,改 善食品外观 调味剂 调强食品原有的味 道或添加食品味道 胡萝卜素(橙红色);番茄红素(红色) 柠檬黄(黄色)叶绿素(绿色) 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、 木糖醇 防腐剂 阻抑细菌繁殖, 防止食物腐败, 抗氧化,防止空气 中的氧气使食物氧化 变质。 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫 营养 补充食物中缺乏的 强化剂 营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 硒、锗等 2019/6/8 8 安全使用食品添加剂 着色剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”, 它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 2019/6/8 9 安全使用食品添加剂 调味剂 调味剂可以改善食品的感官性,增进食 欲,而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。 味精(谷氨酸钠)是最常见的鲜味剂。 在烹调中不宜长时间加热。味精不是营 养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用, 食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲,还具有一定的防腐 作用,有助于钙、磷等营养的消化吸收。 其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、 果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。 2019/6/8 10 安全使用食品添加剂 防腐剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其 增殖,使食品不致腐败变质。 食品防腐剂的用量一般控制在 0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破 坏,降低食品质量和营养价值, 甚至引起食物中毒。因而抗氧 化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫等 2019/6/8 11 安全使用食品添加剂 营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用 的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基 酸的缺乏; 食用无机盐强化食品(如钙或锌强化饼 干等)可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制 品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 硒、锗等 2019/6/8 12 安全使用食品添加剂 随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人 类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作 为食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,卫生 部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品 添加剂,一般认为对人体是无害的,但是违反规 定,将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品 添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人 体健康。 2019/6/8 13 安全使用食品添加剂 超限量使用食品添加剂 2019/6/8 14 安全使用食品添加剂 回顾“苏丹红”事件 2019/6/8 15 安全使用食品添加剂 苏丹红 属偶氮系列染料。这 是十九世纪末由德国化学家从煤焦 油中提炼而出的黄溶剂染料,这也 是人类发现的第一种含氮染料,但 不是食品添加剂。由于苏丹红成本 低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量 用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等 工业、化学领域的增色添加剂。目 前已确认了有机偶氮染料的毒性, 其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、 苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。 2019/6/8 16 安全使用食品添加剂 合 1、认识水在人体中的作用 理 2、合理选择食物的酸碱性 选 择 酸性食物:在人体内,其最终代谢产物是酸性物质的食物 饮 碱性食物:在人体内,其最终代谢产物是碱性物质的食物 食 3、安全使用食品添加剂 定义: 为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加 工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质 等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化 学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。 分类: ①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值 2019/6/8 17 安全使用食品添加剂 习题: 1、饮料中柠檬酸是( B ) A.着色剂 B.调味剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 2、下列有关食品添加剂的说法中错误的是( D ) A.食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分 C.食品添加剂可延长食品的储存时间 D.食品添加剂都是有益于人体健康的 2019/6/8 18 安全使用食品添加剂 3、下列食品添加剂与类别对应的 是(B) A.着色剂-苯甲酸钠 B.营养强化剂-食盐加碘 C.调味剂-亚硝酸

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