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2013餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

时间:2014-12-16


餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

单位:

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考试时间:

一、填充题(每题 5 分,共 25 分) 1 中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国 月 1

人民代表大会常务委员会第七次会议通过, 本法自 2009 年 6 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 二 年。 年。食品出厂检验记录应当真实,保存

保存期限不得少于 期限不得少于 二 3

安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食

品的工作,将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款;情节严重的,责 令停产停业,直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员 5 年内不得从事食品生产经营管理工

自处罚决定作出之日起 作。 5

食品生产经营人员每年应当进行 健康检查,取得 健康证明 后方

可参加工作。 6 食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。

二、选择题:(每题 5 分,共 35 分) 1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C ) 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2

国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依 )。 B 、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

法取得( C A、生产许可 3

违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金,其财产不足以同时支付时,( A) A、先承担民事赔偿责任 罚金 4 《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可 证和餐饮服务许可证的有效期限为( C )年。 A、1 年 5 B 、2 年 C、3 年 D、5 年 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、

临时从事餐饮服务活动的,,《餐饮服务许可证》有效期不超过

(A)月。 A、3 6 B 、6 C、8 D、10

申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不

符合法定形式的,应当当场或在(B)个工作日内一次性告知申请人 需要补正的全部内容。 A、3 7 B 、5 C、7 D、10

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者

兼职(A) A、食品安全管理员 8 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师

餐饮服务提供者应当建立(D) 、 ()和()的采购查验和索证索

票制度。

A、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 9 D、以上都是

下列哪些人员必须进行健康检查,去的健康证明后方可参加工

作。 (D) A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营 人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员 C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是 10 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A) ,当进食大量未经煮泡去水

或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 11 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于

炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 三、判断题(每题 5 分,共 40 分) 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 √ )

食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。 (

2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标 准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格 后方可出厂或者销售。 ( √ )

3

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止

生(√) 4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜

和加工工艺的需要, 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或 者天然物质。( 5 √ )

广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉 × )

及疾病预防、治疗功能。( 6

食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品合格的 √ )

证明文件。( 7

食品生产经营人员应当保持个人卫生, 生产经营食品时, 应当 √ )

将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( 8

制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学

合理、安全可靠。 ( √) 9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ( √ ) 四、名词解释(每题 10 分,共 20 分) 1、餐饮服务: 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品 和消费场所及设施的服务。 2、保质期: 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。


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