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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

时间:2013-11-29


巴特餐饮从业人员食品安全知识培训试卷
单位: 姓名: 成绩: 考试时间:

一、填充题(每题 5 分,共 30 分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表 大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 许可 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务, 应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 3 学校、 建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 食品药品 监督 部门负责。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。 6 月 1 日起施行。 《中华人

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不 得少于 2 年。 中文标签、中文说明书 ,载明食品的原产地以

6 进口的预包装食品应当有

及境内代理商的名称、地址、联系方式。 二、选择题: (每题 5 分,共 40 分) 1 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C A、道德谴责 2 B、民事责任 C、刑事责任 ) 。

公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A)部门投诉。 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门

A、食品药品监督部门

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C ) 。 A、 矿泉水标准要求 4 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求

下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10

分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药

5 下列哪种食品可以作菜肴食用?(C )

A、狗肝

B、鲨鱼肝

C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(A ) 。 A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C ) A、冬季 B、春季 C、夏秋季

8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施: A ) ( 。 A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得


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