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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷与解析 〔2〕

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位: 姓名: 成绩: 考试时间: 一、填充题(每题 5 分,共 25 分) 1 中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国 月 1 人民代表大会常务委员会第七次会议通过, 本法自 2009 年 6 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 二 年。 年。食品出厂检验记录应当真实,保存 保存期限不得少于 期限不得少于 二 3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食 品的工作,将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款;情节严重的,责 令停产停业,直至吊销许可证。 4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员 5 年内不得从事食品生产经营管理工 自处罚决定作出之日起 作。 5 食品生产经营人员每年应当进行 健康检查,取得 健康证明 后方 可参加工作。 6 食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。 二、选择题:(每题 5 分,共 35 分) 1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C ) 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依 )。 B 、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 法取得( C A、生产许可 3 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金,其财产不足以同时支付时,( A) A、先承担民事赔偿责任 罚金 4 《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可 证和餐饮服务许可证的有效期限为( C )年。 A、1 年 5 B、2 年 C、3 年 D、5 年 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、 临时从事餐饮服务活动的,,《餐饮服务许可证》有效期不超过 (A)月。 A、3 6 B、6 C、8 D、10 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不 符合法定形式的,应当当场或在(B)个工作日内一次性告知申请人 需要补正的全部内容。 A、3 7 B、5 C、7 D、10 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者 兼职(A) A、食品安全管理员 8 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 餐饮服务提供者应当建立(D) 、 ()和()的采购查验和索证索 票制度。 A、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 9 D、以上都是 下列哪些人员必须进行健康检查,去的健康证明后方可参加工 作。 (D) A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营 人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员 C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D、以上都是 10 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A) ,当进食大量未经煮泡去水 或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 11 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于 炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 三、判断题(每题 5 分,共 40 分) 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 √ ) 食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。 ( 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标 准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进

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