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丸子的做法

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一、番茄丸子的做法 用料: 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。 2、鸡蛋一个。 3、番茄半斤。 4、葱两棵。 5、老姜一小块。 6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。 7、淀粉半汤勺。 8、盐、味精适量。 做法: 1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙 兑成水淀粉)、半汤勺水。 2、顺同一方向搅打上劲。 3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段; 老姜切片。 4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做 成丸子下锅中煮熟后捞出待用。 5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香 味。 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将 葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。 8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。 9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。 二、醋溜丸子的做法 材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、 调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、 香醋 做法: 1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干 次加入水, 顺一个方向搅拌上劲, 直到肉桨吃水充足, 肉质起黏性 3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油, 充分拌匀即可 4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取 适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打 起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作,至肉馅用完

6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入 肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡, 等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. 三、制作素丸子

主料:面粉、豆腐。 辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。 调料: 盐、食用油。 制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。 2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切 1 厘米长的段备用。 4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜 丝。 5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均 匀。 6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤 成丸子。 7、锅中做油,6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成 金黄色即成。

1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品 的口感。 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再 加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水 了。 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬 菜,让营养更加丰富哦 四、炸萝卜丸子的做法

≮美食原料≯ 鲜萝卜 500 克,去皮五花猪肉 250 克, 精盐 5 克,酱油 2 克,绍酒 2 克,面粉 75 克,葱姜 末 5 克,熟猪油 500 克(约耗 100 克),花椒盐 2 克, 味精 2 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀 块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用 刀斩成末,放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末,也 放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少 许清水,拌搅上劲成馅心。

3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤 成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装 入盘内,撒入花椒盐即可。 ≮TIPS≯ 萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉 圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味 佳美。 五、珍珠丸子的做法 材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯 米 做法:1.糯米泡 3 小时备用; 2.肉泥加入调料搅拌上劲; 3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米; 4.上锅蒸 25 分钟。 六、珍珠丸子的做法 原料: 糯米 100 克 萝卜 1 根 20 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡

鸡蛋 1 枚(只用蛋清)葱末 20 克

姜末

香油 2 汤匙(30ml) 料酒 1 汤匙(15ml)生

抽 2 汤匙(30ml)盐 1/2 茶匙(3 克) 鸡精 1 茶匙(5

克) 做法: 1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备 用。香菇用 40 度温水泡发后,洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。 将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡 精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清,香菇末和 胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米, 用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅 中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸 10 分钟即可。 温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做, 那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮, 不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。 **在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不 会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配 着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错) 七、珍珠丸子的做法

用料: 1、猪肉末半斤。2、糯米二两,用清水泡五小时以上。 3、荸荠二两,切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十 余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。 做法: 1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水 淀粉(留约两大匙待用)、鸡蛋。 2、顺一个方向搅打上劲。 3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。 4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取 出待用。 5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油), 烧沸后放盐、味精,勾薄芡后下豌豆尖铲匀。

6、起锅浇到丸子上即可上桌 八、鱼香丸子

鱼香丸子的制作材料:

主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、 精盐、酱油、鸡蛋 1、猪肉剁细,加拌均匀<A 莺炖苯贰⒋笏狻⑸ 改 写谢 ? 愣姑缦淳唬? P> 缦

2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形, 再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出; 3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸 子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、味精、葱花、 勾芡,菜成 九、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料: 主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清 汤 750 克,湿淀粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克, 水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克,姜片 10 克。 四喜丸子的做法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠 削皮,与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁,一起用沸水 氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放 肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精 盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀,用手团成 4 个大丸子; 鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊 待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子 逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅 内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片, 在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一 半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的 原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、 花椒油搅匀,浇在丸子上即成 十、猪肝丸子的做法

原料:猪肝 15 克,面包粉 15 克,葱头 15 克,鸡蛋 液 15 克,西红柿 15 克,色拉油 15 克,番茄酱少许, 淀粉 8 克。

做法:1、将猪肝洗净,剁成泥,葱头切碎同放一碗 内,加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。 2、炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下 入锅内煎熟。 3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状, 倒在丸子上即可喂食。 4、注意要将猪肝剁至极碎,否则做不成丸子。 十一、干炸丸子的做法 主料:肥瘦猪肉末 250 克,黄酱少许,酱油 1 克,葱末, 姜末各 2 克,鸡蛋 1 个,水淀粉 100 克,盐 2 克,料酒 10 克,清油 500 克(实耗约 50 克),花椒适量。 做法:(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油, 黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐. (2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子, 入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反 复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供 蘸食。 十二、南瓜丸子的做法

主料:南瓜 500 克,面粉 50 克,白糖 50 克,醋 50 克,淀粉 10 克,盐适量,油 250 克(实耗 50 克)。 做法:1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去 水,加入面粉、白糖、食盐,揉成面团。 2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大 小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出。 3.锅底留底油约 10 克,放清水 100 克,加白糖和少 许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。 十三、冰霜丸子的制作

主料:肥膘肉 200 克 调料:鸡蛋清 30 克,淀粉(豌豆)75 克,猪油(炼制) 50 克,白砂糖 150 克,盐 3 克 冰霜丸子的特色:酥脆香甜,色如白霜。 冰霜丸子的做法: 1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌 均匀。

2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤 成直径 2 厘米的丸子,逐个放入锅内,待炸呈金黄色 时捞出。 3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆, 然后投入炸好的丸子,颠翻挂浆,最后将丸子倒入白 糖内,滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备猪油约 1000 克。 十四、玻璃丸子 主料:猪肉(肥瘦)200 克 辅料:樱桃 50 克, 调料:白砂糖 75 克,鸡蛋 60 克,盐 10 克,大葱 5 克, 姜 5 克,味精 1 克,料酒 5 克,淀粉(豌豆)5 克,植物油 50 克 玻璃丸子的特色: 这是一道适合冷食的甜菜,外脆里嫩,而且冷却了的 糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷,别有风味。 玻璃丸子的做法:

1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、 盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。 2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子 入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒 入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效 果),待呈金黄色时捞出,待用。 3.把炒锅洗干净, 然后放入少许油, 将砂糖倒入熬制, 稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气 泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过 的肉丸子倒进去, 让糖汁把肉丸子包起来, 即可出锅。 4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内, 晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围 边即成。 玻璃丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油 600 克左右;黄酒 就是料酒。 十五、拔丝丸子

主料:猪肋条肉(五花肉)250 克 辅料:红绿丝 5 克, 调料: 白砂糖 100 克,植物油 50 克,淀粉(豌豆)50 克, 鸡蛋 30 克,姜 5 克,大葱 5 克,盐 2 克 拔丝丸子的特色: 枣红色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。 拔丝丸子的做法: 1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀 粉搅拌好,并挤成丸子。 2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放 入油锅内炸制,待呈金黄色时,捞出将油控净。 3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即

将丸子放入锅内颠翻,最后加入香蕉油、青红丝少许 即成。 拔丝丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约 500 克. 十六、土豆丸子烧肉

土豆丸子的做法:土豆蒸熟后捣成泥,加入三分之一 的红薯粉揉匀,依个人口味加盐调味,搓成小丸子备 用。 烧肉的做法:先将五花肉切小块飞水,适度的煮烂一 些,锅中起油下葱头爆香放过肉,炒一会儿加生抽、 老抽(不放盐多放些生抽)调味,并加水一起焖,稍 焖一会儿后放入丸子一起煮,收汁后即可收锅。 如果是冬天放在煲里吃最好了 十七、茄汁肉丸子

材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜。 调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。 茄汁肉圆的做法: 小肉圆部分:1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切 末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后 分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃 水充足,肉质起黏性。 3、再在做法(二)中加入蛋 清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。 4、取锅放 清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,

利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成 小圆球后,放入开水锅。 5、重得复上述动作,至肉 馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。 成菜部分: 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去 皮,剁成小粒;香菜切碎。 2、锅内热油,七成热时, 放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油。 3、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的 小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分 钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。 关键步骤: 1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个 方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将 小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎 口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时,一定先要将 西红柿与西红柿酱混合炒出红油来. 十八、青菜丸子

青菜丸子的特色: 此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。

青菜丸子的制作材料: 主料:原料:青菜 350 克、猪瘦肉 100 克。 调料: 食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。 青菜丸子的做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切 末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌 匀,再做成约四个丸子。 烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦 可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸 时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食 盐,滚几滚后加入味精出锅。 烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒 (避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味 的作用,用量应少,只要着色增味即可。 十九、酸甜丸子

食材: 肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500 克。 配料: 盐 5 克、油 10 克、蛋清 1 个、水淀粉少许、葱粒 10 克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 做法: 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要 醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再

切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉 最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹 路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个 在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜,先加入 2 克盐划打,盐是做出劲道 丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料, 一直顺一个方向划圈, 直到感觉到阻力, 就差不多了, 这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸 子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很 烫手就下丸子,用中小火,炸透。 酸甜丸子的做法: 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里 炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢 慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡, 令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 二十、五彩素丸子的做法

材料:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点 葱花、一个鸡蛋 做法: 1。所有材料剁碎,放点盐、胡椒粉后就有点出水了, 这时拌上面粉适量,搅拌均匀(不用加水) 2。 弄成团,放 7 成热的油锅小火炸吧(我不习惯用 手挤丸子,就用筷子直接夹着放的,所以,请忽略丸 子形状) 二十一、四喜丸子的做法

四喜丸子的制作材料: 主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克,水发 玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱 姜末 10 克,姜片 10 克。 教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠 削皮,与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁,一起用沸水 氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放 肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精 盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀,用手团成 4 个大丸子; 鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊 待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子 逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅 内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片, 在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一 半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的 原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、 花椒油搅匀,浇在丸子上即成。 [转] 让小朋友胃口大开的 17 道营养菜 [图片]


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