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法国名酒

时间:2013-01-11


波尔多红 bordeaux
简介
波尔多 概述

·波尔多地区位于法国西南部, 加龙河, 多尔多涅河和吉龙德河谷地区。 该区地域广大, 东西长 85 英里,南北 70 多英里,是世界公认的世界最大的葡萄酒产地。 ·波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,被誉为"法国葡萄酒 王后"。 ·波尔多产区的气候和地

理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉 伦特河流过,葡萄树在此生长最佳。 ·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区:波尔多产区葡萄种植面积 10 万公顷,年 产 8 亿瓶葡萄酒,其中 AOC 级的好葡萄酒占总量的 95%。 ·波尔多由于地广土肥,葡萄品种齐全,几乎所有种类的葡萄酒都有生产,有香醇味浓 的红葡萄酒, 有带辣味或舔味的白葡萄酒, 还有玫瑰红葡萄酒等, 从高级佳酿到普通佐餐酒, 应有尽有。

·波尔多产区以红葡萄酒为主。 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主, 有些专家将 波尔多产区列为法国三大代表性产区之一的"调配葡萄酒"产区。 ·波尔多产区南部的 SAUTERNES 次产区的白葡萄酒也很著名。 ·波尔多产区闻名世界的三大理由: ※好葡萄酒的最大产区; ※波尔多在历史上曾被英国占领,当地大公曾与英国联姻,其葡萄酒也名闻英伦,随 英法殖民扩张而传遍世界; ※波尔多港是法国最大港口之一,在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒 知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒 皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。 1855 年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔 多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄 (Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、 Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。 时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法 也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老 的葡萄酒行会对波尔多来说, 同样值得一提。 这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的 非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重 纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。

波尔多是法国最大的 AOC 葡萄酒产区。 同样是波尔多 AOC 等级的红葡萄酒, 在分级上还大有不同, 通常是酒标上标称的产区越小, 葡萄酒的质量越高, 所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小 酒庄 8000 多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多 红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质 量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式: 葡萄汁在发酵过程中, 浸皮的时 间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量; 发酵完成后, 需要将沉于发酵槽底的酒渣 抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡 萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味, 而且能结合出更为独特美妙的口味。 经过几个月或更长的时间, 葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。 此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐 渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间 才能成熟。

波尔多既是一座城市又作为酒的名字,迄今为止是法国最 大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部,加龙河,多尔多涅河和 吉龙德河谷地区。 该区地域广大, 东西长 85 英里, 南北 70 多英里, 有葡萄园近 11 万公顷, 年均酒 5 亿瓶左右,是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多,几乎所有的波尔多 红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成, 主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力 佛朗。 提起波尔多,人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说,除了一瓶瓶标 注“Bordeaux”的葡萄酒, 我们还能聊聊波尔多的什么话题呢?其实, 在一瓶瓶来自波尔多的 葡萄酒的背后, 凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。 曼妙多姿的波尔多葡 萄酒是波尔多这块土地的化身,葡萄酒当之无愧是波尔多得以文明的世界王牌。 波尔多地区,13000 个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的 1/10),经营者 113000 公顷 的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的 1/8), 分为 57 个独立的 AOC(原产地监控命名)区; 每

年出产 8.5 亿瓶葡萄酒,全部为 AOC 酒,占全法国同类酒产量的 1/4,假如把这些瓶子排 队,就可以从地球排到月球!在波尔多有大约 1/5 的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。

葡萄酒产地

波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地,,每当人们提起波尔多时,声音里总是充满了敬 畏和崇拜。也许你只是听说波尔多,也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒,也许你还不 知道波尔多的著名酒庄;但直到今天,波尔多依然充满了神秘的色彩,还有那么多的未知等 着我们去破解,还有那么多的美妙等着我们去挖掘。

波尔多简介

波尔多位于法国西南地区,其所在的纬度带与我国的长春差不多,但是,由于毗邻大西 洋,受大西洋的暖流影响,形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国 所在的大陆性季风性气候相去甚远,所以说,当我们评价某地区是“中国波尔多”,那绝对是 一种一厢情愿的事。 习惯于中国北方居住的人们,乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季, 所谓冬季,也很少有结冰的日子,更不用说下雪,下雪也就成了一种奢侈。

红酒的存储

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化, 在家里只要保存于常温之下即可。 你若想饮用 冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。 如果你将葡萄酒储存于冰箱中, 只适合存放于温度变化 较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏 12~14 度间保持恒温,湿度在 65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

勃艮第产区 bourgogne
勃艮第 概述

勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵 (Dukes of Burgundy );他曾在很多国家都有大使馆,而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞 士。 勃艮第葡萄产区绵延 250 公里,涵盖三个县,包括夏布利(Chablis)的 Yonne 县,夜 丘(Cote de Nuits)和布蒙之谷(Cote de beaune)的金丘(Cote d ’or),莎隆 (CoteChalonnaise)和马贡(Maconnaise)的 Saone-et-Loire。葡萄种植面积达 22,000 公顷。 勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种:用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄 酒,用黑比诺酿制红葡萄酒,某些马贡红酒则使用甘美。 依据葡萄原产地和品质,勃艮地产区可大区域法定产区分为五种法定产区:,较细区 域法定产区,村庄法定产区,一级葡萄园和特级葡萄园。 罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落,这一切都使勃艮第 (Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。尚贝丹城 Chambertin)、伏旧园 (ClosVougeot)、罗曼尼——康帝(Romanee-Conti)或者是柯尔通(Corton):这些都是 一些世界知名的葡萄酒牌子,他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡(Beaune)和努伊等 地。 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧, 与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立, 被称为"法国葡 萄酒之王"。 勃艮第产区的气候和地理条件好: 勃艮第产区属大陆性气候, 与波尔多的海洋性气候 不同,但仍不失为好葡萄产区。

勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一 与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 与波 尔多产区的葡萄酒相比,勃艮第产区的酒物美价廉,法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。 夏布利 CHABLIS 次产区因位处北部,气候寒冷,其出产的白葡萄酒很有名。 其薄若莱次产区的薄若莱新酒 Beaujolais Nouveau 是"越新越好喝",世界闻名。 勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区, 地理位置也较波尔多偏北, 所以气候较为寒冷, 可以说已经接近红葡萄种植的极限位置, 适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。 主流德红白葡萄 各仅有一种,红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄为霞多丽(Chardonnay),非主流红 葡萄品种如佳美 (Gamay) 非主流白葡萄品种如阿力高特 , (Aligote) 灰皮诺 、 (Pinot Gris) 和白皮诺(Pinot Blanc)等,都仅仅占非常少的种植面积(同时,在勃艮第一个很有意思 的法律规定是:作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加 入红葡萄酒的调配,既不能用来单独酿造白葡萄酒,也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认 的脆弱娇贵、难以种植,全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造 红葡萄酒之外,就要以法国的香槟区种植最为广泛,另外,目前在新西兰和美国的俄勒冈州 (Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。 勃艮第的土质也相对比较单一,以石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙差别确 实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别,这也就是为什么勃艮 第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。 勃艮第产区包含 101 个 AOC 法定产区,562 个一级葡萄园,33 个特级葡萄园和 4000 多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”,勃艮第这 101 个 AOC 法定产区在数目上占到了全法国 400 多个 AOC 产区的四分之一, 但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约 6%而已, 绝大多数勃 艮第葡萄酒都是属于 AOC 等级,地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。 勃艮第下级产区细分 虽然勃艮第有 101 个 AOC 子产区,但归总起来可以分为 5 大子产区,从北向南: -夏布利(Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒; -夜丘区(Cote de Nuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区; -伯恩丘(Cote de Beaune),红白葡萄酒都产,霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球 顶尖之作; -夏隆内丘(Cote Chalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏优质 好酒; -马贡区(Macon),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主; 勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的, 分为 4 个等级, 4 个等级在酒标上 这 都会有标识: 1) 一般的地区性 AOC 酒:地区性 AOC 酒占到了勃艮第整体产量的 52%,其白葡萄酒大概占

55%。与法国其它的地方性 AOC 的唯一性不同,勃艮第的地方性 AOC 总共有 23 种,除了马贡 (Macon)地区,酒标上都会标识出“Bourgogne”字样;可归纳为以下 7 种命名方式: 命名方式 以葡萄品种命名 如 Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 如 Cremant de Bourgogne 以葡萄酒颜色命名 如 Bourgogne Rose 以产区位置命名 如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如 Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains 以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire 或 Bourgogne Ordinaire 2) 村庄级 AOC 酒: 村庄级 AOC 酒仅占到了勃艮第整体产量的约 35%, 其白葡萄酒大概占 66%; 勃艮第目前有 44 个村庄级 AOC,马贡区和夏隆内区各有 5 个,夏布利有 1 个,其余的都在 金丘区。酒标上会标示村庄名,如 Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin; 3) 一级葡萄园酒(即 Premier Cru 或 1er Cru):Premier Cru 或 1er Cru 等级的酒占到 了勃艮第整体产量的约 11%,虽然每个葡萄园的面积并不大,但数量很多,有 562 个且数目 还在不断增加;酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或 1er Cru)+ 葡萄园名称”, 如 Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques; 4) 特级葡萄园(即 Grand Cru):Grand Cru 等级酒仅占到了勃艮第整体产量的 2%,此类 酒在酒标上不会标示村庄名字,有时也没标示“Grand Cru”,通常只会标示葡萄园的名字, 如 Musigny、La Tache; 葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素, 生产者的影响往往更 大。因此,在挑选勃艮第酒的时候,生产者应该是第一考虑的问题,其次才是葡萄园等级。 除了有这些佳酿外, 勃艮第地区还是一个美食天堂, 就连法国人本身也称它为“美食汇 萃之地”,可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及 红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外,还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼??各式美食不能尽录,全部教人大快朵颐。 勃艮第地 区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”,也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过, 最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属,而这款美味菜式也是所有餐厅 的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区,La Pochouse 是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯 鸡在法国声名远播。 在勃艮第地区,牛肉於餐牌上占有重要席位,因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛 莉牛全身纯白色,而这种牛肉据称是法国的顶级极品。这里出品的芝士也来头不少。艾帕歇 丝(Epoisses)是法国最美味的芝士之一,还有 Citeaux 芝士、Saint-Florentin 芝士、 Brillat-Savarin 芝士、Soumaintrain 芝士,以及 Macon 地区出产的 Bouton de Culotte 羊酪芝土。 甜品勃艮第地区姜饼 Pain d'Epices,是十字军东征年代留存自今的老牌甜品 呢!

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勃艮第产区

概述 勃艮第产区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第有 4 个大的红酒产区,分 别是:Beaujolais、 Cote de Beaune、Cote de Nuits、以及 Cote Chalonnaise。与波尔多 产区的调配葡萄酒不同, 勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 勃艮第的法定葡萄品 种有黑比诺(Pinot Noir),佳美(Gamay)两种红葡萄品种,白葡萄品种则有霞多丽(Ch ardonnay)和亚内吉蒂(Aligote)。

简介

在勃艮第(英文 Burgundy,法文 Bourgogne),罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、

琉璃瓦的城堡、迷

人的村落,这一切都使勃艮第成为一个具有

丰富文化遗产和历史的地区。在爱酒人士的眼中,勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的 结合。勃艮第是一些酒饕心目中的最爱,它不似波尔多酒标准简单的口感,有人说品尝勃艮 第,可带来更多罗曼蒂克的感觉,增进生活情趣。

精神

勃艮第酒永远追求优雅、 芬芳和对土地的忠诚。 这是个现在还保持酿酒传统的神秘国度: 这里的人相信自己,保持自己的个性,信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上 酿出来的葡萄酒是最好的, 更不会轻易去迎合那些美国批评家的口味。 勃艮第的魅力在于太 过丰富的变化感,当你沉醉于她的香气与美味的时候,她会忽然变成另外一番模样,一样的

引人入胜,但是总给人一种抓不住的 带着一点失落——这就是让人魂牵梦萦的勃艮第。

感觉。满足中总让你

葡萄酒产区

它的名字来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy);勃艮第种植葡萄的历史,至少可 以追溯到公元前 1 世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人,开始将葡萄种子从瑞士传到 勃艮第。当时,作为最好的一种 “工艺”,橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以,当法 国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时, 勃艮第人已经懂得用橡木桶来储 存和运输葡萄酒了。 于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。 最早的优质葡萄酒则 产生于中世纪时期,源于勃艮第的西多会修士(cisterciens),他们的信念就是只有最好的土 地才能酿造出最完美的葡萄酒,直到今天,勃艮第人仍然保持着这种优良的传统。同时,世 界上最古老的橡木桶,还是存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。勃艮第是典型的大陆性气候, 冬季干燥寒冷,春季伴有霜害,夏秋虽温和,但常有冰雹。按理说,这样的气候条件,并不 是葡萄种植的最佳条件,加上勃艮第地处法国中央山脉,纬度极高,如此纬度绝对是不适宜 种植葡萄的。 但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。 因为勃艮第的葡萄园大都 处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上,较好地抵抗了霜冻害,避免了西北风侵袭,并有效 地利用太阳的光热,使其种植的葡萄品种越来越好。 当然, 勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。 有人形容勃 艮第的葡萄园,如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的, 在勃艮第这被称之为“CLIMATS”, 每一块土地都有不同的特点和朝向。 这种小气候的复杂性 和多样性,造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

气候

勃艮第产区的气候和地理条件好: 勃艮第产区属大陆性气候, 与波尔多的海洋性气候不 同, 但仍不失为好葡萄产区。 勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产 区之一 。

分级

19 世纪中叶,从美洲传来的病虫几乎让全世界的葡萄园全部遭殃,勃艮第自然也不能 幸免。但正是这次病虫灾害,却奠定了勃艮第优质产区的显赫名声。因为病虫的侵害,几乎 所有的葡萄园都被摧毁。唯独勃艮第,由于其上乘的品质和优良的种植技术,竟然在这次侵 害中,有一部分葡萄园被保存了下来。于是,这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全 法国最优良的葡萄园。 也就是从这时候起, 勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。 1936 年 AOC 制度开始执行后,勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。

名酒

作为法国葡萄酒的王与后, 勃艮第比起波尔多, 认识度和认知度都没有后者来得广泛和 大众。这是因为,勃艮第酒的产量比波尔多酒要少,勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。 22,000 公顷的葡萄园,仅是波尔多的约四到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多 昂贵。另外,葡萄子产区,葡萄园划分,葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒 标上的信息对于一般消费者更多是不知所云, 进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。 因此, 勃艮第酒常常给人以距离。然而,对于葡萄酒迷或是酒痴,勃艮第那是他们的终极天堂。如 果你是一位葡萄酒的忠实爱好者,当你阅酒无数后,回顾自己的品酒历程时,常常会发现类 似的轮回:从轻到重,从重再到轻。从中轻酒体的博若莱(Beaujolais)、桃红酒,清新淡雅 而容易接受;到中重酒体的新世界,澳大利亚 Shiraz、智利 Cabernet,浓郁厚重而印象深 刻;再次回到中等酒体的勃艮第,这时唯有 Bourgogne Pinot 的优雅多变能最终牢牢抓住已 经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本,经历多少次失望,酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐 与期待下一次的惊喜和感动,这就是勃艮第的魅力。 勃艮第酒的个人色彩, 再加上产量的稀少, 使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒 价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼· 康帝(La Romannee-Conti), 年产量不过 6000 瓶,最新年份的酒一上市,一瓶非人民币 4 万元不可。而由有勃艮第“铁 娘子”之称的拉鲁 (Lalou) 主持的乐花 (Leroy) 酒园所出产的圣维望之罗曼尼 (La Romanee Saint-Vivant),一上市也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒 最好的用词。

美食

除了有佳酿外,勃艮第地区还是一个美食天堂,就连法国人本身也称它为“美食汇萃之 地”,可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩 鸡(Coq au Vin)。此外,还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法 国蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录,全部教人大快朵颐。勃艮第地区不仅是法国蜗牛的 “开山鼻祖”,也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过,最具特色的恐怕非红酒 煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属,而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。

博若莱产区介绍

博若莱产区(Beaujolais,港:保早丽﹑薄酒来;中:博若莱;台:薄酒莱﹑保祖利) 位于法国布根地(Burgundy,博根地﹑勃艮第)之最南端,面积 22,000 公顷,差不多全部种 植嘉美(Gamay,中:甘美/佳美)黑品种葡萄,是全法国产量最高的葡萄酒产区。

1、地理位置

勃艮第产区的最南部,行政划分上属于罗纳省

2、产区面积

16.2 万公顷,其中 AOC 占 2.27 公顷 博若莱产区主要出产红葡萄酒,占产区总产量的 99%

3、土质

花岗岩为主

4、葡萄品种

佳美 博若莱地区土壤贫瘠,具有丰富的花岗岩层,特别适合佳美的生长,使其成为佳美葡萄酒的 特优级产区。

5、博若莱酒 (Beaujolais)

这一地区最广泛使用的产区命名酒,其中一部分在 11 月份以“博若莱新酒”命名上市。

6、博若莱村级酒(beaujolais-village)

这一命名的酒分布于 38 个村镇,占博若莱全部产量的 25%,和博若莱新酒一样,有一 部分以“博若莱村级新酒”销售于市。

7、10 个博若莱特级产区酒

布鲁依(Brouilly) 布鲁依坡(Cote de Brouilly) 雷妮(Régnié ) 墨贡(Morgon) 希露博(Chiroubles) 福乐里(Fleurie) 风车磨坊(Moulin à Vent) 谢纳(Chénas) 朱丽娜(Juliénas) 圣爱(Saint Amour)

博若莱新酒

新酒:以当年采收的葡萄新酿的酒,酝酿时间极短而且不用陈年。新酒本来是让酒商了 解当年葡萄收成好坏的酒。除博若莱产区外,法国还有其他产区出产新酒的,甚至现在连意 大利和美国加州也有出产新酒了。 博若莱新酒(Beaujolais Nouveau/Beaujolais Nouveau) :博若莱产区酿造的新酒 博若莱新酒是惟一一款当年采摘葡萄当年便可饮用的葡萄酒。 正常情况下, 当年采摘的葡萄, 应在第二年春天以后才装瓶, 而要买到该年份酒一般都要在两三年后。 而博若莱新酒却是由 当年 9 月采摘的葡萄酿造而成,经过短暂的浸渍及入桶,会在每年 11 月的第三个星期四零 时,在全球各地同时开瓶畅饮。这个仪式已经延续了几十年,几乎成为每个爱酒人不可错过 的节日——那一刻身处酒吧或餐馆中的人们, 会大口大口饮用博若莱新酒。 而弥漫在空气中 的,更是每一个热爱葡萄酒的人对大自然的赐予、对葡萄园、对酿酒师一年的辛苦劳作以及 对即将到来的圣诞季的赞美。 因为博若莱新酒极受欢迎而且鼎鼎大名, 所以很多人以为博若莱新酒是博若莱产区惟一的葡 萄酒,又或者以为只有博若莱产区才出产新酒,其实都是误解。 博若莱新酒大约始于十九世纪, 原本是让酒商了解当年葡萄收成好坏的酒。 最早的博若莱新 酒只是简陋地以木桶盛载, 用马车运到目的地再以小壶分装贩售, 后来渐渐成为一股潮流并 推广至全世界各地。 原本博若莱新酒并没有规定上市时间的,但 1951 年法国通过法令,规定 11 月 9 日为博若 莱新酒上市的法定日,后来改为 11 月 15 日。在 1985 年 开始,定为每年 11 月的第三个星

期四是博若莱新酒全球同步上市的法定日期。 在法定日期之前, 市面上是绝对不允许博若莱 新酒销售的。 博若莱新酒全都使用果香浓郁的嘉美葡萄(Gamay,全名应称为 Gamay noir à jus blanc, 白汁黑嘉美葡萄)酿造,使用特殊的二氧化碳浸泡法(Macération carbonique)发酵。依 照规定酿制博若莱新酒的葡萄必须完全以人工采收, 利用整串完好葡萄的重量压力和发酵所 产生热能,以保存更多果味和减少丹宁酸的吸收。经过大约四到六天的碳浸法发酵之后,再 压榨出酒液。因博若莱新酒不经橡木桶陈年,使博若莱新酒单宁含量少,口味较为清新和清 新的果香味及具有艳丽的紫红色泽。 博若莱新酒含浓郁果香,是相当适合葡萄酒入门者的葡萄酒,最适合冷藏至 12° 饮用。但 C 缺点是对于习惯讲究陈年葡萄酒口味的人来说, 太过年轻而且酒身薄的博若莱新酒可能略嫌 稚嫩。 一般来说博若莱新酒的保存期限很短, 顶多只能存放到来年一﹑二月就该喝光。 因为口味清 新果﹑果香浓郁﹑价钱适宜及保存期短,故此经常成为圣诞节派对喜爱饮用的葡萄酒。

香槟酒 champagne
香槟区 Champagne

(香槟地区的葡萄园) 香槟地区(Champagne)在法国巴黎以东,兰斯市(Reims)周围,包括马恩省(Marne)、 埃纳省(Aisne)和奥布省(Aube)的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地,根据法国法 律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒, 其他地区出产的同类酒只能称为“发泡葡萄 酒”。

酿造香槟酒的主要葡萄品种 白葡萄:霞多丽(Chardonnay) 红葡萄:黑品乐(Pinot Noir)。莫尼耶品乐(Pinot Meunier) 类别 只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(A.0.C.)的, 为香槟(Champagne):最 好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru);仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园 (Premier Cru)。 风格/口味 香槟是按照传统的"香槟制造法"(Methode Champenoise)酿造。有不标年香槟 (Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同,可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度 干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux),香槟的口感丰满,可尝到饼干、发酵饼、 烤面包、果仁和覆盆子的味道。

每逢喜庆日子, 香槟是不可缺少的美酒, 它独特的汽泡和甘甜的 香味为无数人增添欢乐。但有谁会想到,香槟原来是发源于一间古老的法国寺院,并采用了 僧人 Dom Perignon 所发明的天然发酵酿酒法酿制而成。 香槟之名,在法律上只限于由法国香槟区特产的葡萄,经特别方法瓶后制造的美酒,方可使 用。香槟传统上是由两种黑葡萄 Pinot Noir\'Pinot Meunier 和白葡萄 Chardonnay 经独自 发酵后,混合一 起在酒瓶内经过第二次发酵而成, 并形成天然气泡。

词典中的 Champagne

champagne 英音:[?æm'pein]美音:[?æm'pen] 名词 n. [U]

1. 香槟酒 2. 香槟酒色(指淡橙黄色或浅褐黄色)

香槟来自法文 ACHAMPAGNE 的音译,意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约 200 公里处,是法国位置最北的葡萄园,属大陆性气候。寒冷的气候以及较短的 生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢, 这里因土质和气候特别, 葡萄既要生在山坡, 又要完全朝阳,使产于此地的葡萄口味独特,无与伦比,因为葡萄的香味更为精 致, 酿出的酒的丹宁含量也较低。所以可以说是特殊的气候环境造就了整体风格 优雅细致的香槟酒,这在其他国家或产区是无法与之比拟的。 香槟区的酿酒历史可以追述到公元 1 世纪, 当时香槟区的一个主教用他所 知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。 从公元 9 世纪起, 法国的 国王开始在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕,而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄 园受益非浅。 因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后,便会给生产 这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此,香槟区的葡萄酒开 始了它的辉煌时期。虽然香槟区酿造葡萄酒的历史悠久,但直到 1668 年,才诞 生了世界上第一瓶香槟酒,当时法国香槟地区奥维利修道院的管家丹? 佩里农立志懤造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑,用软木塞 密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出时,发现瓶内酒色清澈,明 亮诱人。一摇酒瓶 A 砰@一声巨响,瓶塞不翼而飞,酒喷出了瓶口,芳香四溢。 大家争着品尝新酒,把这种酒称为 A 爆塞酒@、A 魔鬼酒@。历史上第一瓶香 槟酒就此诞生。 由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称 为 A 香槟酒@,其他地区产的此类葡萄酒只能叫 A 起泡葡萄酒@。 无论是 007 电影里的浪漫香槟,还是戛纳电影节上的荣誉香槟,又或是 不败的舒马赫手中喷薄不断的胜利香槟,甚至从卡洛琳王朝开始,法国国王每届 加冕典礼上的御用香槟,这一切的绚目与喜悦,庆祝和兴奋,高贵和庄严都被香 槟那激射的泡沫和金色的液体, 渲染得淋漓尽致,人们每每都能在欢庆的时刻于 芳香袭人中体会香槟所挥散的祥和气氛。 在法国的香槟地区,当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为 A 女人 的叹息@, 当然这里蕴藏着一个法国的经典传说:相传法国著名的路易十六国王 的妻子玛丽?安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770 年才 18 岁的玛丽被路易十六选为王后,埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯 旋门,玛丽王后离家那天,全镇的人出动欢送玛丽王后。 带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。 1789 年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃,当她逃到家乡的凯旋门时,被革 命党人抓住了,当玛丽王后触景生情,再次打开香槟时,人们听到的却是玛丽王 后的一声叹息。 因此每一次的觥筹交错,我们仿佛都能够听到香槟那经典而浪漫 的叹息。

最初的香槟酒是 A 清明透亮、新鲜淡雅并微微颤动的@。制造香槟的葡 萄果汁挤压出来后就放在大木桶里等到来年发酵,这是第一次发酵。而二次发酵 在装瓶中完成,为了产生细小的泡沫,每个瓶子要倾斜放置。醇香的香槟酒还要 经过漫长的去除杂质、等候成熟的年月,才能真正问世。少则 3、5 年,多则要 7 到 11 年。 香槟是按照传统的 香槟制造法 (Methode Champenoise)酿造。有不 标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、 红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同,可分为极干性 (Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux), 香槟的口感丰满,可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。 虽然香槟风格不同,类型多样,但所有的香槟都属于以下的四大家族, 即馥郁香槟酒 (对感官刺激性强, 味道浓郁, 具有灌木香、 调料香和红色果实香) ; 灵秀香槟酒(活泼、清淡、细腻,散发出植物清香和柑桔香) ;丰醇香槟酒(慷 慨、热情、朦胧,有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香,往往是粉红香槟或半干 酒) ;神奇香槟酒(成熟、醇美,带有高级调料香,其中包括特种香槟酒和稀有 的标年酒的香气) 。 在香槟区你经常能看到长达几十甚至上百公里长的酒窖,这在其他地方 是不多见的。在香槟区,最好的十七个村庄被列为特级葡萄园(Grand Cru);仅 次的四十个村庄则被列作一级葡萄园(Premier Cru)。 而且香槟大产区又被细分为 五大法定次产区,分别为:汉斯山次产区、白丘次产区、马恩河谷次产区、赛萨 讷丘次产区、欧布维亚次产区。香槟区的葡萄主要是霞多丽(Chardonnay);黑 品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)。

法国阿尔萨斯(ALSACE)产区介绍
阿尔萨斯区 Alsace

阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。 葡萄园多位于莱茵河西岸, 孚日山脉的地坡处, 风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。 由于这片土地曾是德国的领土, 其葡萄 酒的风格也呈德国风情,因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。 阿尔萨斯(Alsace)坐落在法国的东北角, 地靠德国。 孚日山脉将这块美丽的区域与法国 的其他地域隔开。 阿尔萨斯于 17 世纪并入成为法国的一部分, 然而 1871 年德国又将其收回, 二战后才再次成为法国领土。许是德国这 50 年不到的统治让阿尔萨斯的葡萄酒沾染了德国 的气韵,比起法国其他的葡萄酒产区,阿尔萨斯葡萄酒的风格与德国葡萄酒颇为相似。正是 两种不同文化的交融,阿尔萨斯葡萄酒的独特风格才如此显现。 与德国一般,阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。阿尔萨斯的葡萄酒多以 100%单一葡萄品 种酿酒,在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒,素来以拥有清 新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美,无论是纯饮或搭配食物,皆能展现出多样而 迷人的个性,被公认为世界上最佳白酒产区之一。 葡萄品种 白葡萄:琼瑶浆(Gewurztraminer),灰品乐(Pinot GriS)、雷司令(Riesling),阿尔萨斯 —麝香(Muscat d'Alsace)、西万尼(Sylvaner)、白品乐(Pinot Blanc)

红葡萄:黑品乐(Pinot Noir) 类别 法定阿尔萨斯产区葡萄酒(A.0.C.):最好的五十个庄园被列为特级葡萄园 (Grand Cru)。 风格/口味 不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆(Gewurztraminer):独特的芳香和辛辣味; 灰品乐(Pinot Gris);蜜糖和果仁味;雷司令(Riesling);果香味;阿尔萨斯—麝香 (Muscat d'Alsace);干爽如花般的味道;西万尼(Sylvaner)和白品乐(pinot Blanc);鲜 苹果味:黑品乐(Pinot Noir);浓浓的樱桃味。 阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒(Cremant d'Alsace)是一种干性、 带有果味的酒。另外,若标签上有“延迟采收·(Vendonges tardives)或“粒选贵腐葡 萄”(Selection de Grains nobles)等字眼,这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度 甜酒。

作者:陆江/北京万欧兰葡萄酒俱乐部

说起阿尔萨斯(ALSACE) ,禁丌住就想起了法国作家都德癿"最后一课",错综复杂癿历史和欧洲中心癿地 理位置使这个位于莱因河畔癿地区有着独特癿文化和风格。作为法国著名癿产区,阿尔萨斯癿葡萄酒风格 也是独树一帜,尤其是其高质量癿白葡萄酒,在法国葡萄酒中占有独特癿地位。

欧洲议会-阿尔萨斯首府斯特拉斯堡(陆江摄)

阿尔萨斯首府斯特拉斯堡街景(陆江摄)

阿尔萨斯(ALSACE)葡萄酒的历史: - 公元前 58 世纪,罗马恺撒入侵高卢,将阿尔萨斯变为一个罗马帝国癿葡萄种植中心。

- 随着罗马帝国癿衰落,阿尔萨斯被纳入阿勒曼尼人(Alamanni,属日耳曼部落)癿版图。5 世纪,法兰 克人将阿勒曼尼人赶出了阿尔萨斯。阿尔萨斯葡萄酒发展有所衰落。

- 梅罗文加王朝(Merovingian Dynasty,481~751A.D)和加洛林王朝(Carolingian DYNASTY, 751~987A.D)癿统治下,由于鼓励癿政策和宗教势力癿推动,阿尔萨斯葡萄酒癿生产和出口有了很大恢 复和发展。

- 中世纪中后期,阿尔萨斯基本属于神圣罗马帝国(主要在德意志联邦癿版图内) ,尤其是 12、13 世纪, 阿尔萨斯迚入了黄金时期,阿尔萨斯葡萄酒也随之迅猛发展,还出口到了全欧。另外英法百年战争也从多 方面推动了阿尔萨斯癿繁荣和贸易癿发展,也使阿尔萨斯葡萄酒发展从中得益,葡萄酒已成为阿尔萨斯统 治者癿重要税收来源。

- 欧洲历史上第一次大规模全欧战争 - “30 年战争” (1618~1648) ,使神圣罗马帝国(主要在德意志联 邦癿版图内)四分五裂,名存实亡,法国成为欧洲霸主,阿尔萨斯也第一次开始被法国统治。由于阿尔萨 斯是主要癿交战地之一,当地癿葡萄酒发展遭到致命打击。到 18 世纪中叶,阿尔萨斯恢复繁荣。

- 普法战争(1870~1871)中法国被由著名癿“铁血宰相”俾斯麦领导癿普鲁士击败,德意志联邦统一, 阿尔萨斯被割让给普鲁士。 (俾斯麦还下令阿尔萨斯癿学校、报纸都用德语,都德癿"最后一课"就发生在这 时候。 )作为战争前沿,阿尔萨斯癿葡萄酒发展又一次遭到沉重打击。在德国癿占领下,阿尔萨斯葡萄酒主 要被当作德国酒癿散装调配原酒。

- 一战和二战期间,阿尔萨斯几经易手,最后还是归还给法国,由于战乱,阿尔萨斯癿葡萄酒产业又再度 衰落。

- 二战后重建至今,阿尔萨斯葡萄酒已恢复繁荣,1962 年癿 AOC 制度和 1975 年癿 Alsace Grand Cru 等级制度,大大地推动了阿尔萨斯葡萄酒癿发展。

莱茵河畔(陆江摄)

阿尔萨斯(Alsace) 产区和地理特点: 阿尔萨斯属半大陆性气候(Semi-continental climate) 。寒凉癿气温,再加上孚日山脉(Vosges)癿阻 挡,区内降水较少,阳光充足,很适合种植白葡萄品种,这里几乎 90%以上为白葡萄品种。大部分癿葡萄

园都在孚日山脉(Vosges)东侧,形成了从北到南,赸过 170 公里癿阿尔萨斯“葡萄酒之路” 。沿“葡萄酒 之路” ,著名癿葡萄园遍布孚日山坡,其间点缀着中世纪风格癿城堡和色彩分明癿村落。 下面是阿尔萨斯产区图,其中斯特拉斯堡(Strasbourg) 、科尔玛(Colmar) 、米卢斯(Mulhouse) 是阿尔萨斯最主要癿 3 个城市。其中斯特拉斯堡是阿尔萨斯首府,也是现在欧盟癿 2 个首都之一(另一个 是布鲁塞尔) ,欧洲议会就在斯特拉斯堡。科尔玛则是阿尔萨斯癿葡萄酒中心,一个被葡萄园围绕着癿迷人 癿小城,想了解阿尔萨斯葡萄酒癿话,这里是首选之地。米卢斯是阿尔萨斯癿工业重镇,还有很多工业类 癿博物馆,象世界上最大癿老式汽车博物馆(grand musée de la voiture ancienne)。

阿尔萨斯(Alsace)葡萄酒等级和种类 阿尔萨斯葡萄酒主要分为 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d'Alsace(阿尔萨斯起 泡酒)三种法定源产地命名产区。 AOC Alsace 就是阿尔萨斯法定源产地命名产区(由严格癿 AOC 认证体系迚行认证) ,阿尔萨斯生产 癿葡萄酒都是法定源产地命名产区(AOC)极癿葡萄酒。

AOC Alsace Grand Cru 是对 AOC Alsace 产区中癿 50 个特优葡萄产区癿更高级别癿认证,这些特 优葡萄产区癿葡萄品种也被严格限制在雷司令(Riesling) 、琼瑶浆(Gewurztraminer) 、灰皮诺(Tokay Pinot Gris) 、和阿尔萨斯麝香葡萄(Muscat d’Alsace) 。 Cremant d'Alsace(阿尔萨斯起泡酒)是采用二次发酵癿传统“香槟法”生产,严格癿法律规定,保 证了阿尔萨斯起泡酒癿声誉。 另外,Vendange Tardive (VT-晚收型,用过度成熟癿葡萄酿制癿甜性酒)和 Selection de Grain Nobles (SGN-贵腐颗粒精选型,用表皮受到贵腐霉菌侵蚀,导致水分散失癿葡萄酿制癿甜性酒)是阿尔 萨斯极有特色且又非常珍贵癿甜型葡萄酒,一般只有在合适癿年景才有出产。

阿尔萨斯(Alsace) 常见葡萄品种: 说到葡萄品种,必须要提到癿是,阿尔萨斯产区和法国其它产区丌同,阿尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄癿名 字命名。 阿尔萨斯最主要癿白葡萄品种为雷司令 (Riesling) ,琼瑶浆 (Gewurztraminer) 灰皮诺 , (Tokay Pinot Gris), 白皮诺(Pinot Blanc),西勒瓦内(Sylvaner), 阿尔萨斯麝香葡萄(Muscat d’Alsace) ; 红葡萄品种基本就一种,黑皮诺(Pinot Noir) 。

普罗旺斯(provence)

早在远古时期,葡萄树就在地中海沿岸生长,葡萄酿造技术亦早就出现。现在, 历史学家们普遍认为,深厚的葡萄文化出现于公元前 6 世纪的普罗旺斯——此 时,葡萄种植迅速推广;公元前 2 世纪,葡萄酒在地中海沿岸风行,那时候,人 们使用香料储酒;中世纪前期,教堂引领了普罗旺斯葡萄园的发展,开垦和种植 葡萄成为一道风景;14 世纪末期,葡萄与小麦和橄榄一样,在普罗旺斯成为王 公显贵的特权文化的一部分……普罗旺斯葡萄酒行业协会总经理 Millo 先生告诉 我们,自 1895 年首次获得“普罗旺斯区”称号,普罗旺斯的葡萄园开始名声大振。 1951 年,INAO(法国国家原产地命名研究院)属下的生产区界定委员会不仅确 定了有权生产普罗旺斯区葡萄酒的地区, 还确定了命名所承认的葡萄品种; 1955 年,INAO 授予普罗旺斯地区第一批葡萄园“特级酒庄”的荣誉;1977 年,普罗旺 斯丘区被列入“法定产区”,进一步确认了普罗旺斯作为法国高品质葡萄酒产区的 地位。如今,这里的葡萄品种有克雷耶特(Clairette) 、候尔?Rllle 、白于尼 UgniBlanc 、榭密雍 Semillon 等白葡萄,格那希 Grenache、仙梭 Cinsault、慕 维得尔 Mourvedre、堤布宏 Tibouren、卡利浓 Caringnan、希哈 Syrah 和赤霞 珠 CabernetSanvignon 等红葡萄。 生产各种等级的红 red、 桃红 rose 和白 white 葡萄酒。 在普罗旺斯葡萄酒行业协会驻地,可以买到协会所属 400 余家生产商的产 品,价格与在酒庄购买完全一样,常有游客光顾此处。行业协会每周还举行一次 品酒会,每次 16 种,品酒师用多种语言向游客介绍葡萄酒的不同口味。协会还 向来客推荐值得一游的酒庄, 使他们得以参观葡萄酒的整个酿制过程,体验博大 的葡萄文化:采摘、去皮、压榨、浸泡、发酵、陈酿、滤清、装瓶……看得见塞 尚画中的山。 MasdeCadenete 酒庄是我们此次普罗旺斯葡萄酒庄之旅的第一站。 1813 从 年开始,Negrel 家族便致力于生长在此地干涸土壤上的葡萄的种植和葡萄酒的 酿造。 现在的庄园主 GuyNegrel 先生站在葡萄园里, 指着不远处的山脉说: “塞尚, 圣维克多利亚。” 在 1839 年出生于普罗旺斯地区埃克斯的法国印象派绘画大师塞尚笔下,有 一座毕生描绘不辍的山——白色的圣维克多利亚山,犹如充满生命力的肌体,姿 容雄伟。塞尚从不同角度画过它的每一个季节。想象一下,仿佛回到一个多世纪 前——虽然 22 岁时,塞尚中止了在埃克斯法科大学的学业,只身前往巴黎。但 在巴黎,塞尚看不到从儿童时代起便熟悉的风景:阿尔克河河滩、比贝缪斯采石 场、 卡尔丹努和莱斯塔克小镇、 挪瓦尔城堡以及圣维克多利亚山……他很快返回 普罗旺斯,因为地中海边上的阳光之地,才能给予他创作灵感。由埃克斯向东, 塞尚背着画具,沿托罗奈街道一直前行,一路走,一路画——这条路,后来被称 为“塞尚之路”。

MasdeCadenete 酒庄位于圣维克多利亚山的山脚,土壤为砂砾、石子、淤 泥和粘土混和构成,较为干燥,而且法令规定种植葡萄的土地不允许人工浇灌。 在这样的环境下,葡萄根便深入地下,吸收水分和养料,品质上佳。摘下一串成 熟的仙梭品种葡萄,颗粒很小,呈黑紫色,皮上有一层果霜。入口,则是甘美无 比。 作为普罗旺斯葡萄酒行业协会的前任主席, GuyNegrel 先生将葡萄产业视为 自己的挚爱之一。在酒窑里,他开启一瓶瓶得意之作,每打开一瓶酒,他会告诉 我们其中不同葡萄品种的比例。这里的白葡萄酒产量只占每年产量的 10%,完 全是干性的酒,带有柚子、柠檬和梨的芬芳,留在口中,让每一个味蕾去感受, 真的是一种享受。 庄园采用传统的酿造方法:酿制桃红葡萄酒的葡萄皮和果肉采 用冷浸泡, 当汲取了对其而言足够的红色素使之具有了赏心悦目的粉红色后立刻 被分离, 而酿制红葡萄酒的果肉和果皮浸泡时间更长,其陈酿过程则在橡木桶中 完成。MasdeCadenete 庄园葡萄酒产量的 50%为桃红,40%为红酒。 GuyNegrel 先生甚至还保存着自己第一次酿制的红酒, 虽然早已不能饮用了 ——那是 1974 年。他还把自己最喜爱的葡萄品种的叶子和花制成标本,镶在画 框里,挂在酒窑的墙上。 喝着 GuyNegrel 先生那被品酒师普遍认为该地区高尚品质的红酒,回味着 覆盆子等浓郁的果香,耳边响起的是他那句话:“我的红葡萄是此地最好的。” 从 1813 年 Negrel 家族拥有 MasdeCadenete 庄园算起, GuyNegrel 是第五 位庄园主,整个庄园 70 公顷土地中有 40 公顷种着葡萄。

学会品酒 GrandBoise 堡的经理 Gruey 先生将 18 摄氏度左右的葡萄酒打开,决定教 会我们品酒——这的确是门学问。 视觉——将酒倒入杯中约三分之一,好的酒应是清澈和有光泽的,而不应混 浊不清。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒、桃红葡萄酒,最上面总有一层无色透明 的部分,这便是“酒泪”,一般越厚酒精浓度越高。 嗅觉——将葡萄酒倒入杯中后先闻一下,然后晃动杯子,让酒与空气充分接 触,再放到鼻尖下深深地闻,感受酒中蕴含的多种气息。据说葡萄酒中可发现超 过 500 种的香味,分为水果、鲜花、植物、动物、烘烤、矿物、辛烈等多类。 这是不同品种的葡萄进行不同比例的混合,又经过酿造、保存,其间任何稍许的 不同都会产生气味差异。

味觉——要得到葡萄酒的全面口感,必须使其经过舌头的每个部位,而不是 一下子咽下去。可以微微吸入一点空气,将酒推送至舌尖去感受甜味,中间及两 边对咸味敏感,酸性亦在两边,而苦味则在最末端。味蕾还能感知一些特质,如 苦涩、圆润、柔顺等,好的葡萄酒,口感应该是各种感觉共存的均衡和谐。 GrandBoise 堡的葡萄树生长在山坡上,每年 6 月份,要对树上的葡萄进行 筛选, 并修剪掉北面的葡萄叶, 那是为了让果实充分享受阳光而获得更高的糖份。 GrandBoise 堡酒窖中的橡木桶下方铺着细沙和卵石,这是为了保证适当的 湿度和透气性。 “我们拥有法国最棒的葡萄酒网站!”Gruey 先生如是说。的确使这里的葡萄 酒行销到世界的另一端。

享受生活 HenriFabre 先生把“享受生活”视为其经营葡萄酒的主题。 1932 年,Fabre 家族买下了 L'Aumerade 堡,这里如今是普罗旺斯地区最 大的葡萄酒庄园之一,拥有 500 多公顷的葡萄园,居法国前十位家族酒庄之列。 HenriFabre 的父亲是现在的庄园主, HenriFabre 则管理着 SaFabre 公司, 而 经 销葡萄酒,不仅仅是自己庄园的,甚至包括波尔多和勃艮弟等地区的,另外还有 橄榄油等,是普罗旺斯最大的酒商之一。 地处普罗旺斯中心平原的 L'Aumerade 庄园历史悠久,早在 1594 年,亨利 四世的首相在这里种下了由皇室赠送的桑树,这里曾经是吸引皇族的狩猎场。 如今, 从未干涸的泉水依然流淌,当年皇室赠送的阿波罗雕像和铜钟点缀着 古木参天的庄园。 常有年轻人希望在此地举行婚礼,因为这里是一个地久天长的地方,法布尔 家族总是会满足其要求。这里还举行过高级品牌的“香水秀”……一切都呈现出普 罗旺斯的热情。 HenriFabre 是位美食家,由半个多世纪前的马厩改建的餐厅和厨房,常会 留下他和朋友们的身影。 L'Aumerade 酒庄如今每年生产 300 万瓶葡萄酒并行销世界各地。这些葡萄 酒均以普罗旺斯传统方法酿制, 为了保证其高质量,所有的酿酒设备都在不断更

新之中——一个完全用电脑控制发酵温度的系统能有效保持发酵的低温, 从而保 留了各种葡萄独特的香味;酒庄超过 3000 平方米的酒窖全部配备空调,室内常 年保持 16 摄氏度以获得新鲜、自然、令人赏心悦目的葡萄酒。 HenriFabre 把艺术视为享受生活中不可或缺的一部分,他以红葡萄汁为墨 作钢笔画, 还设计了一个反映普罗旺斯地区早期生活场景的缩微模型: 男女老少、 房舍、牲口……栩栩如生,小小人物模型上的衣服,是一针一线缝成的。 值得一提的是,2001 年 9 月 3 日,HenriFabre 取出了“桃红新酒”,几十个 小时之前, 这些带着发酵小气泡的液体还是葡萄树上的果实,这种严格意义上的 桃红葡萄汁口味很好,是一种清新的果味。L'Aumerade 的桃红葡萄酒,有一部 分会灌装进一种享有专利的、十分个性化的酒瓶——玛丽· 克里斯蒂娜酒瓶。

橡木桶· 电影中的城堡· 代代相传 LaGoadonne 堡属于法国一个大型葡萄酒业集团,有 240 公顷葡萄园,土 壤中片石含量高, 葡萄产量不高但品质很好, 所以葡萄酒质量好, 产量中的 80% 为桃红葡萄酒,余下的 20%中很少一部分为白葡萄酒,其余为红酒。 LaGoadonne 堡的地下酒窖建于 1820 年,四周是坚固的石壁,这里俨然是 一个葡萄酒历史博物馆。 令人震撼的是一个多世纪以前的巨大的橡木酒桶,桶身 上挂满了象征昔日辉煌的各种徽记、证书。酒窖内有一个小酒吧,可以坐在那些 石阶上喝酒,看着早年的酿酒工具,感觉葡萄酒的历史。 Astros 城堡是我们此次普罗旺斯葡萄酒庄园之旅中所见的建筑最为奢华的。 1860 年,Maurel 家族建造了这座意大利式的城堡并一直拥有着它。 走过一条栽满百年梧桐和松树的林荫道, 才能到达位于一座小山丘上的宏伟 城堡。城堡的主人是银行家,Maurel 家族开设的银行总部设于马赛,在巴黎、 里昂甚至外国一些城市均有分行,平日并不住在城堡内。 整个庄园有 900 公顷土地,只有 45 公顷的土地种植葡萄树,其余为森林和 果园。这里的土壤多沙质、石块,日照充实,葡萄品质上佳,酿制的葡萄酒在法 国国家葡萄酒竞赛中屡屡获奖。 在伊夫· 罗贝尔的电影《妈妈的城堡》中出现的城堡便是 Astros,城堡中厅 顶上的玻璃透进自然的阳光,四周是 12 星座壁画。自盘旋的楼梯而上,是一扇 扇平日关闭的房门, 当家族回到庄园度假的时候,静静的金碧辉煌的建筑里才会 有欢声笑语。

常有新人要求在庄园里拍摄结婚照。另外,苹果成熟的季节,庄园允许游客 采摘,只需付很少的钱。 到达 Breganeon 堡时已经是黄昏时分了。OlivierTezenas 是庄园主夫妇的 儿子,经营着家族的葡萄酒业。进入城堡的围墙,场地上有好几辆孩子使用的小 自行车,还有一些随地乱扔的玩具,两个小女孩在院落里玩着,Olivier 说有一个 是他的女儿, 另一个是他的侄女——这是一个人丁兴旺的大家族, Olivier 本人有 五个孩子, 他的五个兄弟姐妹也大多有不少孩子,其中一个妹妹甚至一连生了六 个男孩。城堡建筑外平台的梧桐树下,放着桌、椅、吊床,从这里可以望到不远 处的地中海。在夏天的假期里,兄弟姐妹们带着孩子聚到这里,会有 30 多个孩 子在这里嬉闹! 包括塔楼在内的城堡是 1832 年最后落成的,而这里的酒窖早在 17 世纪便 建成了,岩石墙体极厚,能自然恒温。作为普罗旺斯地区“特级酒庄”之一, Breganeon 庄园的 400 公顷土地上种植了 50 公顷葡萄,产量的 50%直接由庄 园店铺售出,在北欧和美国、加拿大、日本,Breganeon 的酒亦有销售。这里 的红酒口感特别醇厚,按 Olivier 的说法是“动物般的强悍”,丹宁味重,亦透出成 熟的甘草的气息。 Breganeon 的建筑受法国文化遗产保护,酒庄生产的葡萄酒瓶上的酒标, 用的就是城堡和塔楼的图形, 相信在这个人丁兴旺的大家族中,葡萄酒业会代代 相传。

收割机上的庄园主和庭院里的母亲 在小镇上的 LejardinProvencal 餐厅见到 Maravenne 堡的庄园主 Jean-LouisGourjon 先生时,他穿一身深色西装,很英俊的法国男士!这家餐厅 供应他庄园的酒,浓郁的果味,齿颊持久留香——Maravenne 酒庄的桃红葡萄 酒和红葡萄酒被列入权威性的 Hachette 葡萄酒指南中,获得“质优价实”的评价。 1980 年,刚 20 岁出头的 Jean-LouisGourjon 与父母一起买下了当时只有 20 公顷土地的近于荒芜的 Maravenne 庄园, 此前他们卖掉了原先在罗讷河谷地 区没有酒窖的葡萄园。之后,Maravenne 庄园在他们的经营下扩大到 70 公顷, 年产量为 50 万瓶。 1980 年以前,Jean-LouisGourjon 常常外出旅行,领略世界各地的风情, 比如在泰国呆上一个月。可参与 Maravenne 酒庄的修复、经营之后,他的所有 旅行便只有一个目的——工作。他告诉我们,每年 3 月,普罗旺斯的葡萄树会萌 出新芽,小嫩叶随之长了出来;6 月初,便是开花期,从绿色串状小花出现起,

就可以大致推算出收获日期,一般大约是在 100 天以后;8 月初,葡萄粒基本上 饱满了,开始成熟起来,这一过程中,丹宁酸、矿盐、糖份增多,其中糖份的比 例决定葡萄收获的日期。 种植者通常借助于自己的经验,根据葡萄成熟的情况分 批采摘和收割。 Gourjon 先生邀请我们入住 Maravenne 堡,第二天,即 2001 年 9 月 4 日, 是他选定的该年度庄园葡萄丰收节——分享收获,总是令人快乐的,何乐而不为 呢? Maravenne 堡的旧建筑很朴实,客房通一个露台。晚上,下起了淅淅沥沥 的雨,打在露台的桌椅上,就像一段大自然的音乐。听着雨声睡去,一夜无梦。 第二天一早,雨早停了,在露台上呼吸着清新的空气,一位老太太从楼下的 庭院走过,招呼我们用早餐。 她是 Jean-LouisGourjon 的母亲,为我们准备了诱人的法式早餐,特别是那 浓淡适宜的咖啡。在院廊的桌边,看着我们掰开面包,抹上黄油或果酱,就着咖 啡,全都胃口大开,她开心地笑了。 她说起了 20 多年前买下 Maravenne 堡后的忙碌,自豪地夸着自己英俊能 干的儿子。平日的白天里,她在酒庄的售酒处向来客推介产品,除了酒,还有蜂 蜜等,酒庄所生产的葡萄酒中的 35%就是这样直接售出的。 她爱怜地说起失去婚姻的儿子,希望他能够拥有应该获得的美满生活。 早餐后,我们在漫山遍野的葡萄园中采摘葡萄,理解了“收获的喜悦”——仔 细地托住葡萄,剪下第一挂,放入篮子,然后是第二挂、第三挂……在太阳底下 弯着腰,篮子渐渐满起来,而葡萄的枝蔓依然很长,收获的喜悦则支撑着辛苦。 那天我们再次见到 Jean-LouisGourjon,是在一台高大的葡萄收割机上,他 身穿 T 恤、牛仔裤。收割机在一行行葡萄树上方驶过,机舱中便留了一串串葡 萄。 我们登上收割机过了一把瘾,还看到了一座崭新的房子——普罗旺斯特有的 那种砖红色外墙, 游泳池里的水在阳光下格外的蓝。 这是 Gourjon 自己设计的新 宅。不久前,马赛一个富有的家族买下 Maravenne 酒庄的绝大部分,Gourjon 和他的母亲留下了新宅附近的 6 公顷葡萄园,用以每年生产 4 万瓶高品质的葡 萄酒。马赛的买主并不懂如何种植葡萄、如何酿造好酒,Gourjon 受托再管理三 年 Maravenne 酒庄。然后,他才能做自己特别想做的事,关于艺术。 祝福这对母子心想事成。 酒庄联合体的优势

那天一大早,在圣特罗佩(St-Tropez)的地中海边感受了干寒强烈的“密斯 脱拉风”,我们急急地在小城的巷子里行走。同行的法国食品协会的唐忽然向一 辆正在卸货的车跑去——圣特罗佩联合酒庄的总经理 Mapuart 先生正将葡萄酒 送到此地的饭店,他与唐在上海有过推介葡萄酒的合作。 圣特罗佩联合酒庄的葡萄园位于花岗岩和片麻岩质的山坡上,临地中海,不 仅有充足的阳光,还有干燥的西风,这一切使这里的葡萄质量很高。出于对自己 土地的骄傲, 对葡萄和葡萄酒的共同热爱,深知葡萄酒文化推广必要性的圣特罗 佩地区八大葡萄酒制造商在 1964 年决定创立圣特罗佩联合酒庄。制造商在自己 的葡萄园内独立酿酒,各具特色。然后在联合酒庄装瓶和销售。 圣特罗佩联合酒庄拥有活跃的贸易网络,在全法国、在地中海区域乃至全世 界满足懂得欣赏上乘葡萄酒人士的需要。 联合酒庄设计系列化的酒标:飞禽、走兽、游鱼、静物、风景……定期参加 各类行业竞赛并获得了诸多奖牌和荣誉标号。联合经营的优势显而易见,年产量 的三分之一出口。 圣特罗佩联合酒庄陈列着不少古代酒器, 比如墙上悬挂的陶制尖底双耳储酒 罐, 尖底的设计是因为在运输船上酒罐是被插在沙子里以防相互碰撞的。这些古 老的酒器大多是从此地的地中海域打捞出来的, 与酒窖里崭新的橡木桶交相辉映 ——传承的时空。 每天,有络绎不绝的人来到这里,选酒、尝酒、买酒。 沉甸甸的历史

SainteRoseline 堡有着传奇故事:数百年前,Villeneuve 侯爵是这一地区的 领主,他的女儿 Roseline 在严寒的冬天常把家里的食物藏在厚大的裙裾中躲过 父亲和卫兵的视线分给饥寒交迫的穷人。有一次,父亲起了疑心,他让侍卫打开 女儿的裙子,映入眼帘的竟然是芬芳绽放的玫瑰——这便是“玫瑰圣现”的故事。 早在 10 世纪中期,一名修道士以自己的名字在此地建立了 CellrRoubaud 修道院。 Roseline1300 年至 1329 年间担任该院院长, 她去世后遗体一直保存完 好并被供奉于此。以她名字命名的 SainteRoseline 葡萄酒庄的部分建筑与 CellrRoubaud 修道院是相连一体的。 事实上, 这里的葡萄园已有 1000 多年历史, 曾是教会的葡萄园, 酿制的葡萄酒不仅仅用于教士饮用和弥撒使用,还被谨慎地 卖出去,成为教会收入的一个重要来源。

1955 年,SainteRoseline 酒庄被授予“特级酒庄”的殊荣。 1994 年初,BernaldTellaud 夫妇拥有了这个有着悠久历史的庄园——大片 的橄榄树和葡萄园。 为了适应现代葡萄酒业发展的需求,他们对酒庄进行了一系 列的改进,酿酒过程采用新型独特的重力法,80 多公顷葡萄园中收获的葡萄大 多被酿造成上等美酒。 在完成了酒窖的改良和扩充后, 庄园主夫妇请数位法国当代著名设计师对已 被列为国家级重要保护遗产的城堡及其周围建筑内部结构进行了设计和装修。
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卢瓦河流域
酒圈网 2009-01-16

卢瓦河是法国最长河流, 它温柔的穿越法国中部地区,并将周围的田园风光 映射得光彩夺目, 法国最伟大的艺术家们都在此获得灵感,并创造出了法国建筑 史上的一系列珍品。卢瓦尔河谷地区被誉为“法国的花园”,与其邻近地区都出名 盛产新鲜蔬果,爽甜结实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨都是当地 人果篮中的常客。秋日女神来临之时,这里遍野盛放着紫色石南花,丛中长满野 生蘑菇。 很多巴黎人都有着于秋天南来临时到这里打猎和捉野鸭的传统。卢瓦尔 河谷地区的餐厅一年四季都有新鲜河鱼供应,例如 Sandre 餐馆。可别忘了当地 出产的羊酪芝士 Chevre,羊酪和鲜酪一样可口,分还有金字塔型和圆形的供你 选择呢, 一顿法国盛菜没有它的佐陪又怎叫完美!而卢瓦河周围的各区生产出的 葡萄酒口味也不尽相同,由下游的 Muscadet 到中段的 Anjou 及 Touraine 及较 上游的 Centre 都是相当有特色的产区,价格也相当平实。

卢瓦尔河谷地区的葡萄园主要以小家族经营为主,其中 17 个及 5 个品牌已 分别获得法定产区酒(AOCs)认可标签及优良地区餐酒(VDQS)认可标签, 这些通 过认证的葡萄园企业的红酒产量占全地区 70%。有着如此丰富的田园赋产,自 然也有着悠久而不凡的酿酒文化了。

Muscadet 专门出产酸味高,清新可口,带新鲜果味的 Muscadet,最适合 配生蚝。

Anjou 地区的酒种具有多元化色彩,有 Chenin blanc 葡萄酿成的白葡萄酒 酒,干型以 Savennière 品牌 s 最出名,甜型以 Coteaux du Layon 酒庄为主, 起泡酒则产自 Saumur 镇;此外还有产半干型玫瑰红的 Rosé d’Anjou 及专产红 酒的 Saumur-Champigny 庄园。

Touraine 以产 Cabernet Franc(品丽珠)葡萄的红酒出名,如 Chinon, Bourgeuil,另外也有 Chenin blanc 葡萄制作的干型或甜型的白酒以 Vouvray 和 Montlouis 品牌最著名,另外简单可口的 Sauvignon de Touraine 白 酒及 Gamay de Touraine 佳美红酒都是小餐厅常见的便宜又可口的葡萄酒。

Centre 以出产细致美味的 Sauvignon blanc(白沙维翁)干白酒为主, Sancerre 及 Pouilly-Fumé 都是闻名全球的产区,此外也产一点清淡可口,带樱 桃香的 Pinot noir(黑比诺)红酒,外围的 Menetou-Salon, Reuillye 及 Quincy 也出产类似的酒种,但是品质会差一些。
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卢瓦河葡萄酒之旅
卢瓦尔河(Loire)横贯中部地区,并将其映射得光彩夺目,法国最伟大的艺术家们都在此 获得灵感,并创造出法国建筑史上的一些珍品。 卢瓦尔河谷地区被誉为“法国花园”, 与其邻近地区都出名盛产新鲜蔬果, 包括爽甜结 实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨。每逢秋季,这里便遍野紫色石南花,丛中 长满野生蘑菇。 很多巴黎人都喜欢在秋天南来打猎和捉野鸭。 卢瓦尔河谷地区的餐厅一年四

季都有新鲜河鱼供应,例如 Sandre。可别忘了当地出产的羊酪芝士 Chevre,乾酪和鲜酪一 样可口,分为金字塔形和圆形,一顿盛菜没有它又怎叫完美! 佳酿:这里出产的美酒种类繁多,因为地区内各地的气候相差甚远,种出的葡萄各有特 色,所以各葡萄园酿制的美酒味道差别也很大。这里的葡萄园都有上百年历史,到了今天仍 然努力研究如何种出品质更佳的葡萄, 在致力保留本身酒酿的特色的同时, 还不断致力改良 成份及酒质。卢瓦尔河谷地区的葡萄园主要以家族小本经营为主,其中 17 个及 5 个品牌已 分别获得法定产区酒(AOCs)认可标签及优良地区餐酒(VDQS)认可标签,产量占全地区 70%。 所以说,这个文化丰富的美食天堂,可谓地灵人杰,实为极品中之极品。 卢瓦尔河谷地区的葡萄品种多样, 无论是用来单独酿制抑或混合酿制, 都有其独有魅力。 这地区出产的葡萄极品和经典名酒不计其数,而且都有好几个世纪的历史。 白葡萄:苏维翁(Sauvignon):可酿制芬芳冷冽的美酒。这种葡萄原产地为卢瓦尔河谷 地区,现於全球各地皆可见到它的芳踪。Chenin Blanc 或 Pineau de Loire:地区内历史悠 久的葡萄品种,收成期较迟。可酿制酒性烈、口感浓郁、甜如密饯的美酒,由於酸度高,需 存放上一段日子才会醇化。 Pineau d'Aunis: 地区内历史悠久的葡萄品种, 多用来酿制 Coteau du Loir 各式佳酿。Romorantin:Cheverny 区独有的葡萄品种,通常与 chenin 和 sauvignon 葡萄混合酿制,酒味带有果香、口感清新而芬芳馥郁。 红葡萄:卡本纳佛兰(Cabernetfranc)或 Breton:原产於波尔多(Bordeaux),是图尔 (Touraine)酒的主要成份,酒味带有浓郁果香。加美(Gamay):勃娇莱区(Beaujolais)的上 乘葡萄品种,可用来酿制酒性温和而带有果味的美酒,以酒龄浅者为上品。

酒酷网 2010-09-07

法国历史上最悠久的葡萄酒产区卢瓦尔河谷也被称作“帝王谷”, 放眼望去尽是壮丽的 风景,起伏的山丘上绿油油的是葡萄梯田。 在旅途上花掉了差不多 24 个小时,漫长到几乎以为不会有终点。终于抵达那个山坡上 的小城旅馆时,已经恍惚得不知自己置身何处。直到第二天车行在乡间路上,放眼望去尽是 壮丽的风景, 起伏的山丘上绿油油的是葡萄梯田, 才意识到法国历史上最悠久的葡萄酒产区 就在脚下。 不过卢瓦尔河谷作为葡萄酒产区的名气, 却远远不如它的风景和王室奇闻轶事来 得大。 中游河谷是法国第一大河卢瓦尔河(La loire)最美的一段, 两岸有许多精致的小山丘, 古老的城堡掩映在绿树丛中。这些古堡大都建于中世纪和文艺复兴时期,幽深的古堡宅院, 青苔斑驳,为这个法兰西花园增添了几分沧桑感。英法百年战争时期,法国王室曾经逃到卢 瓦尔河谷避难,因此卢瓦尔河谷也被称作“帝王谷”,这些城堡也平添了几分神秘。 大大小小的城堡中,我们选择了著名的神农索城堡(Chateau de Chenonceau)一探究竟, 它被后人誉为“文艺复兴后建筑界的瑰宝”, 一年几百万人次的游客量在城堡界仅次于凡尔 赛宫。法国著名的六位贵妇都曾是这里的主人,除却那些宫廷艳史,这座水上城堡里收藏的 众多大师作品都令人对那个年代的奢华浪漫产生无尽遐想。 东部横跨卢瓦尔河的波依芙美(Pouilly-Fumé)和桑塞尔(Sancerre)是两个临近的产区, 在这里美酒几乎就是长相思(Sauvignon Blanc)的同义词。尽管这种葡萄在波尔多地区的种 植更为广泛,但若要论口味的清新淡雅,还得首推卢瓦尔河谷的。葡萄园整齐成行,每一排 前面种着一株小小的玫瑰,Chateau de Tracy 的老绅士庄主 Comte d'Estutt d'Assay 解释 说玫瑰是颇为敏感的植物,当有病虫害来袭时会先枯萎,足以起到预警作用,提醒种植者们

该采取措施了。另外葡萄园中还常伴有一颗高大的桃树,不仅起到地标的作用,也有防病害 的缘故。老先生看到这么多不远万里从中国来的酒客,兴致大发,不仅亲自开瓶来了个垂直 品尝,还谈到葡萄酒在卢瓦尔河兴起的由来。当年跑到法国来抗击英军的苏格兰人,在战争 结束后开始农业生产,结果发现当地的土质不十分肥沃,不得已才选择了葡萄。当时的卫生 状况很不理想,村民们就把酿出来的葡萄酒倒入水中进行消毒,酿酒业由此兴盛起来。好在 后人懂得喝酒是一种享受,不然这酒的质量,不就等同于工业酒精了么 桑塞尔是个小镇,旅游者不多,却有十几间葡萄酒专卖店。可以去桑塞尔葡萄酒博物馆 (Maison des Sancerre)看看,这座小小的塔楼建在小镇最高处,从楼顶俯瞰,漂亮的砖瓦 屋顶后又是连绵起伏的葡萄田,不由多看了一会,旁边钟楼的大钟于是提醒道,该吃饭了。 博物馆里都是现代化的声光电, 力图呈现整个桑塞尔酒区的地话和历史文化面貌。 旁边花园 里种植了所有你能在桑塞尔葡萄酒里闻到气味的植物,帅哥管理员二话没说就摘下一个 Coing(一种木瓜类水果),“这可不是梨,是这儿常见的水果”。果然,以后几天在听品酒 描述的时候经常出现这个词, 还有受男女老少欢迎的 Coing 酱, 甚至在回程的法航飞机上也 有提供。 来到卢瓦尔地区最大的酒商 Cave des Producteurs de Vouvray 的酒窖,在长达 2.5km 的山洞酒窖里学到了“二次发酵”的气泡酒酿制方法。 他们除了卖酒做代理, 也自己收购索 睦尔(Saumur)的黑皮诺(Pinot Noir)和白诗楠(Chenin Blanc)酿制起泡酒。其实他们采用的 也是传统的香槟酿造法, 只是在卧瓶时间和秘调液添加上要求没那么严格, 因而价格也平易 许多,大约是普通香槟的 1/3 左右。 最酷的品酒经历要数在 Domaine Lamé Delisle Boucard 酒庄的那次。该酒庄位于布尔 盖伊(Bourgueil)产区,以 1000 多年历史的品丽珠(Cabernet Franc)著称。庄主 Boucard 先生是个地理迷, 拿着长长的地图站在酒桶前跟我们解释这儿的土壤成因, 从恐龙灭绝到造 山运动,末了带我们去地下酒窖品酒的时候竟然意犹未尽地连开老酒,1976、64、59、49、 33,都保持着一定的清新度,而剩下那支 1921 年的老酒,沾满了泥巴一样的霉菌,已经只剩 浓烈的酒精气味,在台灯下明晃晃地泛着橙色的光芒,带着快要有半瓶的酒渣,和瓶身上的 手写年份一起,静静地诉说着快要 90 岁的生命。 沿着卢瓦尔河一路向西,终点站是 Muscadet。这儿的葡萄藤不像别的产区那样修剪得 规规整整,张牙舞爪、旁逸斜出,有点疯长的意思,可能是机械化收割造成的,也许也跟这 儿的特殊品种勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)有关。顾名思义,这种葡萄源自勃艮第,但 在 Muscadet 种得特别好,现在也就被人直接叫做 Muscadet 了。这儿的葡萄田也有特色,外 围一圈绑着些蓝色的网袋,里面是一些金色的丝线。原来是为了赶走兔子!可恶的小兔子特 别爱吃新长出来的葡萄, 放一些头发就能让它们跑得远远的(法国人的头发, 所以是金色的)。 Muscadet 的特点是果香清雅、冷冽偏酸,那是因为它是采用“sur lie”(意为“在酵 母上”)的方法来酿制的,发酵完后死去的酵母并不清除,而是继续沉在酒底,接着发生水 解,这种作用会使酒体更饱满,风味上有更多层次的变化,是 Muscadet 地区传统的酿造方 法。 车子日复一日地在葡萄园中穿行,不由惊叹,在这个国家,怎么会有那么多的土地是用 来种了葡萄! 中间也曾亲自下田尝了葡萄, 几个品种比较起来, 觉得口味最好的还是长相思。

最后, 因为下雨, 还是没能参加采收, 几个庄主的脸色都不好看, 大概都在担忧今年的收成。 该下雨的时候一路旱过来,好不容易到成熟期了又天天阴雨,肯定会有影响,我们也默默地 祈求老天保佑,别耽误了又一个好年成。 朗格多克 概述

朗格多克.鲁西荣产区 lanuguedoc-Roussillon 郎格多克·鲁西永位于法国南部地中海沿岸,全法国有三分之一葡萄园坐落在这个地 区,面积有 38 万公顷,在法国十大葡萄酒产区中排第二位。20 世纪 80 年代初,本地区还 没有太好的酒产出,主要生产低档次的日常餐酒。随着葡萄园和酒厂不断发展进步,葡萄品 种多元化,酿酒技术逐步提高,目前本产区 AOC 葡萄酒的产量不断上升,VDQS 产品也日趋 扩大。 据考证, 早在公元前八世纪, 希腊人就已经在这里开始种葡萄和酿酒了。 在郎格多克·鲁

西永的科比埃法定产区内的葡萄藤,被认为是全法国历史最悠久的葡萄村。 朗格多克 Languedoc 与鲁西荣 Roussillon 法国南部地中海岸边的 Languedoc 与 Roussillon 两个产区是全世界面积最大的葡萄园, 出产全国 40%的葡萄酒。出产非常多样的各式葡萄酒,早期以出产日常的普通餐酒为主,所 以留下只产低价葡萄酒的印象, 事实上从 60 年代以来区内无论在品种,葡萄种植以及酿酒各 方面都有惊人的进步。在这一广大区域内自然条件变化大,但整体而言属地中海型气候区, 是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。 郎格多克(Languedoc) 由于长远的葡萄酒传统,多元的天然条件以及繁多的品种,让郎格多克区出产各类多样 的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主,但 AOC 等级日渐增加。 鲁西荣(Roussillon) 靠近西班牙边境的 Roussillon 产区, 位在比利牛斯山脚, 地势较 Languedoc 高且崎岖。 这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区,同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁 西荣区(Cotes du Roussillon)”,以产红葡萄酒为主,但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。 位于北部的“鲁西荣村庄区(C?tes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本 地的红酒颜色深丹宁强是主要特色,除了果香外,常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新 的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒 和桃红酒,颜色深,酒精强,口感颇为强劲厚实。 朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒,和谐,光照时间长,以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿 制而成。 地理:地中海沿岸平原,中央高原山脚下丘陵地。 气候:地中海气候,人照强,冬季温和,夏季炎热。 葡萄品种 白葡萄:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、马家婆(Macabeo)、莫札克 (Mauzac)、白诗南(Chenin Blanc) 红葡萄:佳利酿(Carignan),神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah) 类别 法定朗格多克—鲁西荣产区葡萄酒(A.0.C.);地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table) 风格/口味 鲁西荣区(Cotes de Roussillon)和鲁西荣村庄区(Cotes de

Roussillon-Villages) (最好的二十八个村庄)所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜 色: 白葡萄酒则清爽, 酸度高和淡青色。科利乌尔(Collioure)、菲图(Fitou)和科比埃 (Corbieres)的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。 享有盛名的 AOC(天然甜酒除外)酒有:Cotes du Roussillon 和 Cotes du Roussillon-Villages Cotes du Roussillon 产于大陆最南端的县,所产的红葡萄酒颜色很 深、酒很强烈,果香浓郁。经过严格品质核查后,来自 28 个村庄的红酒可冠上 Cotes du Roussillon-Villages 法定产区名义推销, 这类酒的酒精含量必须达到 12%, 而不像 Cotes du Roussillon 那样只需 11.5%, 产量不得超过每公一顷 4500 公升。 Collioure Collioure AOC 酒源自于 Banyuls 葡萄园、用 Grenache 葡萄品种酿制的红葡萄酒,非常浓郁丰厚,是很优 秀的酒,但产量很少。 Fitou 产于 Narbonne 以南,本酒有着可上溯到菲力普.奥古斯特皇帝足以夸耀的传统, 主要用 Grenache 和 Carignan 品种, 加上本地其他传统的品种, 所产红葡萄酒有艳丽的宝石 红颜色,酒体丰满,在木桶中陈酿至少 9 个月后才上市。 Corbieres Corbieres 葡萄酒产地己有 2 千多年的历史,在查里曼大帝时期发展起来。 生产 AOC 酒的葡萄种植面积为 13000 公顷,分为 4 个小区,主要产品为丰厚的红葡萄酒。天 然甜酒 Languedoc-Roussillon 地区也盛产法定产区 Vins Doux Naturels(天然甜酒)。这些 经由特殊传统方法酿造的酒,有很高的天然糖份及酒精度,大部份是白酒,偶而也生产一些 红酒。在储藏陈年阶段中,它们发展成无光泽的金黄色,并逐渐颜色加深。它们可保持很长 的寿命。 著名的天然甜酒有:Banyuls,Banyuls Grand Cru,Riversaltes,Muscat de Riversaltes,Maury(天然甜红酒)。 米内瓦(Minervois)出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白 葡萄酒。 利穆—布朗克特(Blanquette de Limoux)是一种清淡中带有果味,香气令人心旷神怡, 馥郁丰厚的气泡酒。 朗格多克区(Coteaux du Languedoc)的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲 度十足、充满果味。 圣希尼昂(Saint Chinian)和福热尔(Faugeres)的红葡萄酒滑溜而强烈,且带有新鲜香 味。 巴纽尔斯(Banyuls)、里韦萨尔特(Rivesaltes)和莫利(Maury)出产的“天然甜 酒”(Vins Doux Naturels)味道独特,有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂(Frontignan)、米黑 瓦(Mireval)、吕内尔(Lunel)和米内瓦.圣让(Saint—Jean-Minervois)等地区的麝香葡萄 (Huscat)酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用,更能体会此酒可爱的果香。 西南产区 Sud-Ouest

法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县,各自有独自的风格和特性。 西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下,由于波尔多的保护主义,有将近五 世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔 多之名销售到海外市场。 即使现在,西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象,其实西南区 内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种,让人有如 置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松 露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡萄酒的最佳搭档。 贝尔热拉克(Bergerac)区 贝尔热拉克(Bergerac)产区几乎和波尔多区连成一片, 因邻近波尔多区, 种植的葡萄品 种很类似。 Bergerac 区还细分成 8 个产区, 生产不同类型的葡萄酒。 范围最大的是 Bergerac, 是这里的地方性 AOC,出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一 个生产规定较严格的贝日腊克区(Cotes de Bergerac),只产较强劲的红酒以及甜白酒。 蒙哈维尔(Montravel)产区位在多尔多涅(Dordogne)县的西边,分成产干白酒的蒙哈维 尔(Montravel),产甜型白酒的蒙特拉维勒区(Cotes de Montravel)以及上蒙塔维尔 (Haut-Montravel),后者通常甜味较高一点。

“蒙巴济亚克 Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒,早自中世纪就已颇具知 名,位在多尔多涅 Dordogne 河南岸的面北斜坡,以石灰质粘土为主,秋季多雾的天气营造 了生产贵腐甜白酒的特殊环境,这里的酒以浓厚的香味著名,洋香槐花和蜂蜜香都颇常见, 口感丰盈强劲,搭配甜品,蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克 (Monbazillac)西边的索希涅克(Saussignac)产区也出产甜型的白酒。 在 Bergerac 市北边的佩夏蒙(Pécharmant)属于满布砾石的粘土区,这里的红酒浓厚强 劲略带野性,是 Bergerac 区内最精采的红酒,常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁。 葡萄品种 白葡萄:长相思(Sauvignon Blanc);赛美蓉(Sillon):密思卡岱(Muscadelle);大满胜 (Gros Manseng) 红葡萄:美乐(Merlot);赤霞珠(Cabernet 克(Malbec);丹那(Tannat) 类别 法定产区葡萄酒(A.0.C.),地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table) 风格/口味 贝尔热拉克(Bergerac)、佩夏蒙(Pecharmant)和蒙哈维尔(Hontravel)的红葡萄酒浓郁 丰厚带有果味;干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果昧。 贝尔热拉克区(Cotes de Bergerac)、蒙哈维尔区(Cotes de Montravel)、和上蒙塔维 尔(Haut Montravel)的葡萄酒如丝绒般醇厚,典雅而带有果昧。蒙巴济亚克(Monbazillac) 的白葡萄酒是一种上好的甜酒,带有如蜂蜜般香味。 卡奥尔(Cahors)的红葡萄酒馥郁丰厚、劲度十足、辛烈香味和黑浆果的味道。 加亚克(Gaillac)的白葡萄酒柔顺而带有果味:红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均 衡。 弗隆东区(Cotes de Frontonnais)的红葡萄酒柔顺易入口,兼带果味。 迪拉斯区(Cotes de Durus)和比泽(Buzet)的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常 相近。 深红色的马第宏(Madiran)葡萄酒丰厚润泽、均衡细致、酒性温柔中见活泼。 朱朗松(Juran on)的白葡萄酒清爽而有劲,带有玉桂、姜、豆蔻及丁香的风味。 Sauvignon);品丽珠(Cabernet Frant);马贝

贝阿恩(Bearn)和伊卢雷墓(Irouleguy)的红葡萄酒浓郁丰厚; 桃红葡萄酒则带有新鲜的 果味。 普罗旺斯产区 provence

公元前 600 年,腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国,但只生产桃红葡萄酒,桃红葡 萄酒因而盛行一时。若干年后,腓内基人不敌罗马人的进攻,将美丽的普罗旺斯地区拱手相 让。罗马人在葡萄酒酿造方面经验丰富,不仅扩大了普罗旺斯的地理范围,更引进了新的葡 萄品种,并改善了传统的葡萄酒酿造方法。 中世纪的时候, 修道院引导着普罗旺斯地区葡萄园的发展。 葡萄园的开垦改变了普罗旺 斯的地貌, 令这个地区更加苍翠迷人。 修道院生产的葡萄酒并不供其独享, 也不专用于弥撒。 酿酒在调剂修道士单调而枯燥的生活之余,也给修道院带来了丰厚的收入。 直到 14 世纪末期,成片的葡萄园都围绕着王公贵族和王室显贵的庄园而建。随后,王 室军队的功臣们开始主宰葡萄园的命运。 如同当日征服法国一样, 将一片片葡萄园占为己有。 也就是从这一时代开始,葡萄和小麦与橄榄一起,成为了普罗旺斯三种最主要的农作物。也

正是从这时候起,普罗旺斯的葡萄酒开始扬名海外。 17 世纪和 18 世纪整整两个世纪,普罗旺斯葡萄酒都是法兰西国王最欣赏的美酒。19 世纪,普罗旺斯出产的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名,焕发出越来越旺盛的生 命力,于 20 世纪的时候,为世人所知并珍藏。 1860 年,普罗旺斯的葡萄园险些遭到灭顶之灾。来自美洲大陆的一种寄生昆虫袭击欧 洲大陆,无情地啃噬葡萄树的根系,几乎使欧洲所有的葡萄园都毁于一旦。但最终,科学家 们还是找到了相应的救护方法。 他们先将来自美洲大陆的葡萄苗种在土里, 当葡萄苗不断长 大,根基坚固,枝条硕大以后,再将法国的葡萄枝嫁接在上面。这样一来,最先种植的美洲 葡萄苗就象支架一样,牢牢地保护着上面的法国葡萄苗,再也不用担心寄生昆虫的侵害。这 个方法一直沿用到现在。 1955 年,普罗旺斯的 23 个产区被国家原产地命名管理局(INAO) 授予“列级酒庄”等 级( Cru classé) 。这一级别是高质量的象征。1977 年,普罗旺斯出产的葡萄酒进入“原 产地监控命名”等级(A.O.C),审核标准更为严格。20 世纪末,葡萄酒的发展上升到了一个 新的台阶。人们越来越意识到,葡萄酒的质量与土壤,气候息息相关,葡萄园主的技艺当然 也决定着葡萄酒的口味。 综合所有这些因素, 普罗旺斯的葡萄酒当之无愧地列于法国名酒之 列。普罗旺斯的葡萄酒与蘑菇和龙虾相配,口感圆润细腻,而与异国风味的菜肴或者典型的 普罗旺斯菜肴搭配,口感又足够浓郁。 普罗旺斯:土壤和气候 并不是所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence” 的称号。只有 18000 公顷的葡萄园, 因为其气候, 土壤和地理条件符合普罗旺斯地区的特征而被授予原产地称号。 普罗旺斯地区有 3 个省( Le Var,Les Bouches du Rhone, Les Alpes Maritimes )有权使 用原产地称号。这三省的葡萄园都经过 INAO 的严格筛选,而他们的地理位置边边角角都经 过精确的测量。从 Les Bouches du Rhone 到 Les Alpes Maritimes 之间,葡萄园呈现了五 种不同的气候和地质条件。 普罗旺斯地区的 349 个私人酒庄,49 个联合酒庄和 58 个葡萄酒贸易公司保证了本地区 1 亿瓶葡萄酒的产量,其中 1300 万瓶用于出口。普罗旺斯地区是法国为数不多的既有红葡 萄酒,白葡萄酒,又出产桃红葡萄酒的地区,其中白葡萄酒产量占葡萄酒总产量的 5%,红 葡萄酒占 15%,而桃红葡萄酒则占到 80%。普罗旺斯地区一地出产的桃红葡萄酒就占到整个 法国桃红葡萄酒产量的 45%还要多。这使得普罗旺斯地区无论从产量还是名气上,都成为法 国,乃至全世界最大的桃红葡萄酒产区。在总出口量为 900 万升的桃红葡萄酒中,有 250 万升销往比利时,150 万升销往德国,150 万升销往瑞士,60 万升销往日本,20 万升销往美 国,剩下的主要去向是荷兰,丹麦,英国和瑞典。 普罗旺斯地区的土壤透水性强,砾石遍布,有机物质缺乏,正是上等葡萄园的好选择。 降水量全年可达到 600 毫升,主要分布在秋季和春季。秋季的降雨适逢葡萄采摘期过后,让 辛苦了一年的土壤得到雨水的滋润,重新获得养分。春季的雨水使葡萄园充满生机。 来自阿尔卑斯山脉的强风干燥,寒冷,时时光顾普罗旺斯地区,有效地抑制了葡萄园的 病虫害。早到的春天让葡萄园枝繁叶茂,而炎热的夏季又催熟了葡萄,迎来了一个硕果累累

的采摘季节。 主要的葡萄品种 上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种。为了达到原产地命名级别, 更有一些品种是必不可少的。 佳利酿(Carignan):黑葡萄品种,产量低,酿出来的葡萄酒结构紧凑,颜色浓郁,适合 不同的搭配。 神索(Cinsault):黑葡萄品种,外形亮丽,在很长一段时间内都用于酿造日常餐酒。酿 出来的葡萄酒清爽宜人,果味浓郁。若与其它品种混合酿制,口味明显。 歌海娜(Grenache):是普罗旺斯地区最基本的葡萄品种之一。由这个葡萄品种酿造的葡 萄酒,如果酒龄年轻的话,会带有红色浆果的香气。酒龄愈长,香气愈浓烈,还会带有些许 辛辣的味道。总的来说,这个品种酿制的葡萄酒口味强烈,厚重,内涵丰富。 慕合怀特(Mourvedre):法国南部绝佳的葡萄品种。果粒细小,但密实。酿出的葡萄酒色 重,结构平衡。酒龄越长,柔和滑润的特点愈明显。 堤布宏(Tibouren):普罗旺斯地区本地产的葡萄品种,主要用于酿造桃红葡萄酒。细腻 的香气,紧密的果实,这个葡萄品种简简单单,毫不招摇,却有着其它品种所不能比拟的优 雅。 普罗旺斯的葡萄采摘 用普罗旺斯的葡萄生产的酒涵盖“普罗旺斯山地葡萄酒”、 “普罗旺斯地区艾克斯的山 地葡萄酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”等多个原产地命名的葡萄酒。 虽然今年遭遇了干旱, 但最近几个月以来的气候条件却很适宜于葡萄的生长: 夏天没有 发生过酷暑,而且还下了几场雨。与前一年相反,2004 年的春季和冬季,普罗旺斯地区并 没有像往常年那样阴雨绵绵。因此,经过 2003 年的大旱之后,地层没有再次形成基本的水 量储备。但是,由于夏季比较干燥,却并不过份,而且更主要的是温度适宜,夏天的温度比 2003 年夏天低得多,所以,尽管在多个区域发生了缺水的现象,但葡萄还是较好地抵御了 干旱。八月份的暴雨对葡萄很有好处,简直就是一场及时雨,使葡萄获得了新的生长动力, 为好的收成打下了基础。 成熟的葡萄状态非常好 个别地方发生过落花落果的现象, 也发生过葡萄白粉病, 但并没有导致产生严重的后果。 成熟的葡萄状态却非常好。 从气候方面来看, 主要的原因有三个: 干旱, 日夜的温差比较大, 定期吹拂的密史托拉风又对葡萄植株起到了清洁的作用。 冰雹对好几个葡萄种植园的收成造 成了影响,大大地减少了这些葡萄园的收成,但从总体上来说,葡萄收获的数量和质量都没 有受到明显的影响。 去年开始采摘葡萄的日期比较早, 今年则与一般年份差不多: 最早开始采摘的葡萄大约

开始于八月二十二日。 因为雨水分布不均匀, 所以各个地方葡萄的成熟从时间上相差也比较 大。 葡萄在开花期间生长良好,坐果后各种生长条件也很好,因此,普罗旺斯今年的葡萄产 量可望与一般年份相差不大, 三个原产地命名葡萄种植区的总产量可望达到一亿到一亿两千 万升。 除了葡萄的种植、酿酒技术、对温度和压榨技术的掌握之外,普罗旺斯地区的葡萄生产 者们今天所特别注意的,是葡萄在到达酒窖之前的收获质量。因此在葡萄的夜间收获,葡萄 的冷却,运输条件的改善等等方面,都在发生着变化。 普罗旺斯葡萄收获:法国最早的葡萄收获是在普罗旺斯,开始于八月二十三日。 关于普罗旺斯葡萄酒的几个关键数字 从 2004 年 1 月 1 日开始,新的普罗旺斯葡萄酒行业协会将普罗旺斯原产地命名的葡萄 酒都集中在了自己的旌下(“普罗旺斯山地葡萄酒”、“普罗旺斯地区艾克斯的山地葡萄 酒”、和“瓦鲁瓦山地葡萄酒”)。 普罗旺斯是法国的第四大葡萄种植区。 普罗旺斯的葡萄酒产量为每年一亿五千六百万瓶(其中 95%为普罗旺斯原产地命名的葡 萄酒)。 种植面积:三个省共计两万七千三百公顷。 乡土特色:当地气候为地中海的干燥气候,非常适宜于葡萄种植,土质多样,有结晶质 土壤,也有钙质粘土。这里的土壤贫瘠,透水性很好,非常适宜于良种葡萄的种植。 该地区所酿造的葡萄酒中 71%为桃红酒,24%为红葡萄酒,5%为白葡萄酒。 普罗旺斯在桃红酒的专业技术、生产和销售方面占有领先的地位:在十年的时间里,桃 红葡萄酒的消费增长了一倍。 普罗旺斯是法国第一个种植葡萄的地区(始于公元前六百年), 当时生产的葡萄酒酒液已 经很淡。 葡萄品种 白葡萄:克莱雷特(Clairette)、侯尔(Rolle)、白玉霓(Ugni Blanc)、赛美蓉(semillon) 红葡萄:歌海娜(Grenaohe)、神索(cinsault)、慕合怀特(Hourvedre)、堤布宏(Tibouren), 佳利酿(Carlgnan)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cobernet Sauvignon) 类别

法定普罗旺斯产区葡萄酒(A.0.C.)、地区餐酒(vin de Pays)和普通餐酒(vin de Table) 风格/口味 普罗旺斯区(Cotes du Provence)和艾克斯区(Coteaux d'Aixer-Provence)的红葡 萄酒带有药草和黑醋栗的味道;香滑的桃红葡萄酒结构完整;白葡萄酒芳香清丽。邦多勒 (Bandol)的红葡萄酒颜色深沉, 辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。 皮埃尔凡区(Coteaux de pierrevert)和瓦尔区(Coteaux Varois)的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。
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汝拉萨瓦 概述

法国东部,靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区种植面积狭小,产量不 大,但因为环境特殊,葡萄酒风格独特,在法国众葡萄酒中独树一帜。 汝拉(Jura)产区 汝拉除生产红酒、 香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外, 也出产具地方特色的 “Vin Jaune 黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。Vin Jaune 起源自夏龙堡 (Chateau-Chalon)产区,现在各 AOC 产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造,经缓慢 的发酵酿成干白酒后, 还须在 228 公升装的橡木桶中储存 6 年以上。 在这段其间完全任由挥 发,不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花隔 绝空气,防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈,常出 现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。 Vin de Paille 的生产方法是先将完整无破损的葡萄,置于麦杆堆上,或悬吊起来风干。

经 2-3 个月待葡萄中的糖份浓缩后,榨汁发酵成甜白酒,通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。 100 公斤的葡萄大约只能酿成 15-18 公升的稻草酒。 汝拉酒区(C?tes du Jura)是本区地方性的 AOC,此外还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦 (Arbois)、只生产白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及仅产黄葡萄酒(Vin Jaune)的夏龙堡 (Chateau-Chalon)。此外还有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。 萨瓦(Savoie)产区 位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区,位处山区,气候寒冷葡萄无法普遍种植,面 积仅一千多公顷。本区采用的葡萄品种高达 23 种,其中有许多是本地独有的。主要白色品 种有五种,包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas),霞多丽(Chardonnay),胡珊(Roussane)(本 地称贝尔热龙 Bergeron)。 本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦(Savoie)种植面积最广的品 种,所产葡萄酒口味清淡,酒精含量低,常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特 (Roussette)产量少,酒精度高,口味重,香味浓郁,具久存的潜力。主要制成单一品种(或 混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir),佳美(Gamay),蒙得斯 Mondeuse(可以生产颜色深,口味浓厚,结构紧密,可久存的红酒)。 Savoie 生产的葡萄酒以白酒居多,主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属 单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早,且常在瓶中留有些许的二氧化碳 让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。 地方性 AOC 有“萨瓦葡萄酒 Vin de Savoie”以及“萨瓦-鲁塞特 Roussette de Savoie” 两种。村庄 AOC 则有两个,日内瓦湖溿采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮 Crépy“产区, 以及隆河溿生产白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)。 汝拉-萨瓦地区使用当地葡萄品种,所生产的葡萄酒神秘和具有独特性 地理:阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地。 气候:受高山气候影响的大陆性气候,秋季天气特别好。 葡萄品种 普萨(Poulsard),黑品乐( Pinot Noir) 萨瓦涅(Savagnin),蒙得斯(Mondeuse) 混合比例:大多数情况为单一品种。 葡萄酒类型:70% 是白葡萄酒。 菜肴搭配:鸡和煮小牛肉。 几种名酒

黄葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),萨瓦葡萄酒( Vin de Savoie)