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不可不知的趣味品酒知识小贴士

时间:2011-01-11


不可不知的趣味品酒知识小贴士

什么是单宁? 什么是单宁? 葡萄酒的单宁( tannin)主要来自葡萄果皮,木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度。单宁可 说是维持红葡萄酒生命的主要支柱,一支红酒是否能久存,主要就靠单宁发挥的作用。 什么是 dry? ?

常听到顾客说“怕涩”,事实上在专业用语中是很难找到相似用词。在品酒过程中,上 边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应, 使口腔表层产生一种收敛性的触感, 这就是 通常所形容的“涩”。英文的 dry 比较接近,但这个 dry 却是构成葡萄酒的骨干之一,因为适 当而平衡的 dry,才能领略葡萄酒的醇美。

什么是质感? 什么是质感

质感,又称酒身(Body),可比喻不同的浓淡口感,即饮用时,可细细的去分辨口 中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满,属品酒的进阶课程。

什么是香气? 什么是香气

可分成两类去发掘并欣赏:上层属葡萄天生芳香(Aroma),后段则是葡萄熟成的芬香 (Bouquet)

什么是过瓶? 什么是过瓶 葡萄酒在密闭酒瓶中多年,饮用前藉由过瓶(decant,也称醒酒)方式,让它跟空气重新 接触以期恢复其本来特色。其实是否一定要经过此程序,实属见仁见智的问题,尤其新世界 的葡萄酒常强调“即饮”的特性,很多时候都不省酒,还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而 定。

新世界与旧世界的区分

这说法由来的原因之一,是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释。如阿根廷虽 然早在 14、15 世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒,但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟 至 1980 年代的事。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利、澳洲、美国等国,而旧世界则是 指欧洲大陆的国家如法国、西班牙、意大利、德国等。

水平式品酒法与垂直式品酒法

这是两种常见且较正式的品酒法。 前者比较的基本条件是, 所有品尝的葡萄酒都需要同 一年份,如此才能在相同的自然条件下,去发现各产区的酒质差异。后者是指在同一庄园或 在同一区域内,选择不同年份去垂直比较,如此才能在一样的风土条件中,去了解天然环境 对葡萄酒会产生的多重影响。


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