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红烧狮子头(四喜丸子)

时间:2011-04-29


红烧狮子头

红烧狮子头 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加 上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶 级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢 炖, 以砂锅为最佳, 己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮 子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒, 不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 食品用料 红烧狮子头 (Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料:猪前腿夹心肉 250 克(剁末)、嫩藕 1 节

红烧狮子头

(或荸荠 50 克)、鸡蛋 1 个 辅料:油菜心 8 棵、老姜 1 块、葱 3 棵 调味料: 酱油 3 大匙、 干淀粉 1 汤匙 (另用 1 汤匙加适量水兑成芡汁) 、 盐和味精适量 注意: 香菇挑出伞盖较小、好看的 4 颗,去梗,不用切,整颗使用,留着和 狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。 黑木耳挑整颗的,外形好看的。发好后,用剪刀小心剪去根,不要弄 散了,是为了烧制出来菜形好看。 制作方法 做法一 1 、[2] 荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起, 备用; 2 、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和 酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 3 、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备

红烧狮子头

用; 4 、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧 沸后改微火烧 1 小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用; 5 、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。 做法二 主料: 猪肉 500 克(三成肥肉) 荸荠 100 克(或嫩藕) 青菜 50 克 水发海米 火腿 冬笋各 25 克 葱姜丝共 25 克 盐 6 克 味精 2 克 料酒 20 克 酱油 25 克 鸡蛋 2 个 水淀粉 75 克

胡椒粉 1 克 糖色 25 克 熟猪油 1000 克(实耗 50 克) 制作步骤: 1 、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成

红烧狮子头

长方片。 2 、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水 淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 3 、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4 、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、 1000 克水; 5 、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖 1 小时。 6 、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿 略炒, 7 、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起 锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 制作技巧 己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”, 大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不 能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 1. 剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则; 2. 肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油, 可隔绝空气,使肉馅不易变质。 3. 狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细 火慢炖,以砂锅为最佳。 食谱相克 猪肉 ( 肥瘦 ) :猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、 驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后 不宜大量饮茶。 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸 钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

健康提示 1. 人体缺乏铁质会造成贫血,而猪肉可提供丰富的铁质。这道菜既好 吃,又有助于补充铁质。 2. 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊 肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 适合人群 1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养 不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏

红烧狮子头

盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 2 、儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、 咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便 秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且 还可预防流脑及流感的传播。 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 3 、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、 癌症患者;痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等 慢性病患者要少食。 4 、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、 肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;藕性偏凉,产妇不宜 过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便 溏泄者不宜生吃;藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血 症。一般产后 1 ~ 2 周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 做法指导 猪肉 ( 肥瘦 ) 做法指导 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱 散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

红烧狮子头

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在 15 摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也 欠佳; 3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全 时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 荸荠做法指导 1. 荸荠不可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着 较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。 2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、 “荸荠炒鸡丁”等。 3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠 汁 1 杯,川贝 1.5 克 ( 研成粉 ) ,拌匀服,每天 2 ~ 3 次。既可清热生津,又 可补充营养,最宜用于发烧病人。 油菜做法指导 1. 油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑 菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2. 食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可 使其营养成分不被破坏。 3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发 癌症。 莲藕做法指导 1. 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味, 则不宜

红烧狮子头

食用。 3. 藕生熟食适用于炒、 炖、 炸及做菜肴的配料, 如“八宝酿藕”、 “炸 藕盒”等。 4. 煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。 5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切 面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜 一个星期左右。

红烧狮子头的做法 美食 DIY
导读:红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香 味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软 好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师 张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥 肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

红烧狮子头的做法一 1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用; 2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅 拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用; 4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧 1 小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用; 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

烧出妈妈的味道-红烧狮子头

原料:
猪肉泥 600 克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为 2:1 的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠 12 个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油 150 克(板油 是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、 鸡蛋 1 个、葱姜水 1 大匙(后附做法)。

调料:
盐 1 小匙、酱油 2 大匙、淀粉 1 大匙、糖 1 小匙、胡椒粉 1 小匙、蚝油 1 小匙、黄酒 1 大匙、水淀粉适量。

配菜:
小油菜 10 棵左右、竹笋半个、黑木耳 1 大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红 烧)。

做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备 1 杯水,加入葱姜,用手揉搓出香 辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入 1-2 大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另 外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的 葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入 1 大匙酱油、1 大匙淀 粉、1 大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸 2 分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约 12 分钟,加入黑木耳, 竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油 菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖 1 小时左右,炖到汤汁快要收干, 然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

2012 年 1 月 12 日晚饭食谱--红烧狮子头(四喜丸子)的 2 种做法

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 500 克 辅料:虾仁 50 克,冬笋 50 克,海参(水浸)50 克,木耳(干)25 克,油菜心 50 克 调料: 大葱 10 克,姜 6 克,料酒 10 克,盐 7 克,白砂糖 10 克,八角 1 克,酱油 35 克,鸡蛋 100 克, 淀粉(豌豆)25 克,味精 5 克,猪油(炼制)30 克,香油 20 克,植物油 40 克 红烧狮子头(四喜丸子)的特色:色泽金黄,丸子酥烂软嫩,口味咸鲜,清香适口,为酒席饭 菜。 教您红烧狮子头(四喜丸子)怎么做,如何做红烧狮子头(四喜丸子)才好吃 1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约 50 克,待用;将冬笋处理干 净后,取 25 克切成 4 厘米长的片,另 25 克切成 0.6 厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁 (熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成 8 厘米长的条后,备用;将五花肉 400 克切成肥瘦肉末 待用。 2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉 40 克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒 5 克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。 3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成 4 个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。 4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油 20 克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、 味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉, 待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘,再 把汁浇上即成。 工艺:红烧 红烧狮子头(四喜丸子)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)

红烧狮子头(四喜丸子)的制作要诀:1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用; 2.调料中 的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。

2 原料:猪肉馅 450 克、鸡蛋 4 只、盐 5 克、味精 3 克、糖 2 克、鸡粉 5 克、姜 15 克、酱 油 30 克、料酒 10 克、水淀粉 40 克、上汤 500 克、麻油 4 克、食用油适量。

制作:

1、取一只干净的大碗。将肉馅放入碗内,加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上 汤调味。

2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊(稀一些)备用。

3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌(顺、逆时针均可)。

4、搅拌至肉馅上劲变粘性时,把肉馅做成四个大丸子备用。

5、锅中做油,同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

6、油烧至 7 成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

7、将炸好的丸子放入一支大碗中,加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

8、做蒸锅,水开后放入丸子蒸 20 分钟即可食用。

贴士:

1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

2、蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于 消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

红烧狮子头

太阳光下,调不好,拍不出青菜的翠绿来,比实物要黄了,汗

材料:猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠 调料:生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶等 过程: 1、鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。肉打成肉泥,马蹄去皮切末。 2、肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒,顺同一方面搅打上劲。 3、戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将 肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。 4、锅中倒入适量油,烧至 8 成热时,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉 丸下油锅后才能迅速定型,不易散开) 5、倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、 辣椒、八角、盐,大火煮开,转小火 30 分钟左右至快收汁关火

红烧狮子头

食材明细
主料: 猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠。

调料: 生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶等。

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1

准备食材。

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2

鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。

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3

肉打成肉泥。

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4

马蹄去皮切末。

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5

肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

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6

顺同一方面搅打上劲。

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戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸 子摔打几下,使之排出空气,结实一点。

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8

全部完成了。

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9

锅中倒入适量油,烧至 8 成热时,放入肉丸子。

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10

炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开) 。

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11

倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣 椒、八角、盐,大火煮开。

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12

转小火 30 分钟左右至快收汁关火。

狮子头的前世今生-红烧狮子头

原料:(可做 5 个狮子头)

肉泥 300g、淮山半根、笨鸡蛋 6 个(5 熟 1 生)。

调料:

生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、盐 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油 1 汤匙、大葱末、姜末、面包 糠 30g。

辅料:

高汤 1L、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、八角 1 个、桂皮 1 块、花椒 1 小撮、葱段、姜片、冰糖 2 块、水淀 粉少许。

做法:

1、山药洗净去皮,剁碎备用。5 个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入 1 个生鸡蛋,还有调料 中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代 替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅 搅拌上劲。)

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成 5 个大丸子。(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。)

3、锅里放入烧至 8-9 成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。(油要先烧 热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色 金黄即可捞出)

4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺 把汁舀起浇在丸子上。 煮大约 30 分钟时, 加入冰糖至溶化, 水淀粉勾芡收汁即可。 (加冰糖可以增色提味, 最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。)

狮子头,属扬州名菜。传说,它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载,当年隋炀帝带 着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大

名景十分留恋,特命御厨以此四景为题,做成四道菜,分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉, 由此带入宫中,得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来,奉为珍品。

而此葵花斩肉,便是狮子头的前身。唐朝时期,郇国公宴客,高兴之际,只见葵花斩肉这道菜,那巨大的 肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,所以更名为“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮 子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

发展至今,狮子头仍旧是一道绝佳宴客菜,流传至北方,则又有了新的意义。北方喜宴中,多有这样一道 菜,四喜丸子。其实,与扬州狮子头有异曲同工之妙。

自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子 头

食尚小米美食定制——红烧狮子头

原料:

肥瘦猪肉馅(10 分瘦肉、配 3 分肥肉绞肉馅)、荸荠、葱、姜、鸡蛋、花椒。

做法:

1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

2、花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品。

3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

4、放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

5、一个方向搅拌均匀放入淀粉。

6、将肉馅稍微打上劲即可。

7、带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

8、锅内做油,油稍微宽点就是多一点。

9、放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。

10、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。

11、捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大 火烧开,转小火慢慢炖煮入味。

12、炖 20 分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥 有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块 与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细 火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作 法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

营养价值

1、猪肉(肥瘦):

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善 缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者 不宜多食。

2、荸荠:

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有 很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大 肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症, 对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作 用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流 脑及流感的传播。

3、油菜:

油菜中含有丰富的钙、铁和维 C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源, 对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化 瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质 合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

吃肉补脑么?-红烧狮子头
红烧狮子头

原料:

猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。

调料:

料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。

做法:

1、葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3、荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;

4、舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一 点;

5、炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6、加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

7、青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。


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