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2009届高考第一轮复习第52讲 葡萄糖 蔗糖 多糖课件


人教大纲版09届高考化学总复习 第52讲 葡萄糖 蔗糖 多糖
【考纲要求】 1、使学生掌握的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃 烃 的衍生物的关系. 2、使学生了解糖类在工农业生产 日常生活的广泛用途 以及在现代化科学技术上的重要意义. 【热点重点】葡萄糖的结构和性质.蔗糖、麦芽糖的性 质

、糖类的组成与结构特征 1.通式:Cn(H2O)m(大多数糖类符合) 2.结构特征:多羟基醛或多羟基酮 及能水解生成它们的化合物。 3.分类: 单糖、二糖、多糖

注:
1.有甜味的不一定是糖。如
甘油 淀粉、纤维素

2.没有甜味的也可能是糖。如 如

3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3

4.不符合此通式的不一定不是糖类化合

物。如

C6H10O5

二、葡萄糖

1.葡萄糖的结构:
分子式:
C6H12O6

结构简式:
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO

OH OH OH OH OH

葡萄糖是一个多羟基醛

2.葡萄糖的化学性质:
(1)氧化反应

(2)还原反应:

(3) 酯化反应

可以发生酯化反应,如和乙酸—乙酸酐反 应可生成葡萄糖五乙酸酯。

3.葡萄糖的制法

4.葡萄糖的用途
1.营养物质2.制药工业3.镀银工业4.制酒工业

三、果糖
? ? ?

分子式:C6H12O6 结构式:CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。

四、蔗糖,麦芽糖
蔗糖 麦芽糖

分子式

C12H22O11 无色晶体,溶于水 分子中无醛基

C12H22O11 白色晶体,易溶于 水

物性 结构 化性
1.与银 氨溶液 2、水解 反应

分子中含醛基

不反应
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖

有银镜产生
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
葡萄糖

五、食品添加剂与人体健康 1.食品添加剂 2.食品添加剂与人体健康的关系

六、淀粉,纤维素 1、淀粉,纤维素的结构与物理性质
分类 淀粉 纤维素 异同点

通式
结构

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

不是同分异构体 (n不等
不是同系物(结构 不同

n值由几百到几千葡萄糖 几千个葡萄糖单元 单元

相对分子 质量
存在

几万-几十万
植物光合作用的产物, 种子或块根,谷类中含 淀粉较多 大米80%,小麦70%

几十万-几百万
构成细胞壁的基础 物质木材50%,棉 花92%-95%

都属于天然高分子 化合物
存在方式不同

物理性质

白色,无味,固态粉末, 白色,无味,具有 不溶于冷水,在热水中 纤维状固体,不溶 发生糊化作用 于水,也不溶于一 般有机溶剂

2 、 淀 粉 , 纤 维 素 的 化 学 性 质 及 用 途 淀粉的化学性质及用途

(1)遇碘单质变蓝(2)水解反应:
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉或纤维素

nC6H12O6
葡萄糖

用途:用于制葡萄糖和酒精,也是人体的能源之一。

纤维素的化学性质和用途
用途:纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯 等 。

例1、玉米芯、甘蔗渣等在稀H2SO4 作用下水解所得的木糖 C5H10O5 ,属于多羟基醛,木糖与浓H2SO4 加热作用可生成糠 醛

写出木糖(结构简式)生成糠醛的化学方程式。

解析:首先可从木糖联想葡萄糖的结构,可以推知木糖的结构简式: CH2—OH—(CHOH)3—CHO,所以从木糖生成糠醛时应符合:一要 形成环状结构,二要形成不饱和C==C双键。所以脱水应该是:

答案:CH2OH—CH2OH—CHOH—CHOH—CHO
浓硫酸 △

+3H2O

例2、.A、B、C、D四种有机物,它们分子中C、H、O三种元素 的质量比都是6﹕1﹕8。在通常状况下,A是一种有刺激性气味的 气体,对氢气的相对密度为15,其水溶液能发生银镜反应;B的 相对分子质量是A的6倍,B常用作制镜工业的还原剂;C和D两 物质的蒸气密度都是2.68 g/L(标准状况),它们也互为同分异 构体,但C的水溶液能使石蕊试液变红,而D是不溶于水的油状 液体,具有水果香味。试写出A、B、C、D的名称和结构简式

解析:因四种物质分子中C、H、O三种元素的质量 比都是6﹕1﹕8,C、H、O原子个数比为: ﹕﹕=1﹕2﹕1,最简式为CH2O。又因A的相对分子 质量是15×2=30,是一种有刺激性气味的气体,水溶 液能发生银镜反应,故A为甲醛。B的相对分子质量 为30×6=180,分子式为C6H12O6,又因B常用作制镜 工业的还原剂,故B为葡萄糖。C、D的相对分子质 量都是2.68×22.4=60,分子式都是C2H4O2,C溶液显 酸性,D为油状液体,故C为乙酸,D为甲酸甲酯。
答案:A.甲醛 HCHO B.葡萄糖 C.乙酸 CH3COOH CH2OH [CHOH ]4CHO

D.甲酸甲酯 HCOOCH3


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