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选修一试题


生物试题(选修一)
二中 一、选择题: 1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,常用的酶制剂一般不包括: ( ) A、碱性脂肪酶 B、酸性蛋白酶 C、淀粉酶 D、纤维素酶 2、下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是: ( ) A、 某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应。 B、 固定化细胞技术一次只能固定一种酶。 C、 固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触,又能与

反应物分离。 D、 固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降 3、豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括: ( ) A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 C、促进毛霉的生长 D、抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质 4、有关凝胶色谱法和电泳法的说法正确的是: ( ) A、它们都是分离蛋白质的重要方法 B、它们的原理相同 C、使用凝胶色谱法需要使用缓冲溶液而电泳不需要 D、以上说法都正确 5、下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中,错误的是: ( ) A、 果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物 B、 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 C、 果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”型增长 D、 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸 6、下列说法正确的是: ( ) A、 加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B、 目前常用的酶制剂有四类:蛋白类;脂肪类;淀粉类;蔗糖类 C、 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D、 普通洗衣粉只是缺少酶,不会污染环境 7、下列有关生物技术在实践中应用的叙述,正确的是: ( ) A、 在腐乳制作中晾花可以增强酶的作用,并能使霉味散发 B、 加酶洗衣粉在各种条件下的洗衣效果都比普通洗衣粉好 C、 分离和纯化胃蛋白酶最好利用中性缓冲液作为抽提溶剂 D、 固定化细胞比固定化酶的催化效率高,使用于所有生产 8、 (多选)下列有关生物技术的叙述正确的是: ( ) A、制作果醋时,必需向发酵装置不断地补充氧气,以保证醋酸菌的生长 B、制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快 D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质 二、简答题 : 9、豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟 香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐 的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。 (1、 )腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。 (2、 )豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中

营养物种类 ,且更易于被人体消化和吸收。 (3、 )在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等。 (4、 ) 含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。 若需要你对其他同学制作的腐 乳进行评价,你会 等方面评价腐乳的质量。 (5、 )酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是 。 (6、 )加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后 果是 。 10、微生物与人类生产生活越来越密切,如酵母菌可以用于酿酒,醋酸菌可以用来制醋,毛 霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。 (1、 )酵母菌与醋酸杆菌相比,在结构上的主要区别是 。 (2、 ) 若在果汁中含有醋酸菌, 在果酒发酵旺盛时, 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 说明原因。 。 (3、 )酵母细胞的固定采用的方法是 。 (4、 )下面是制备固定化酵母细胞的实验过程: A、 使干酵母与蒸馏水混合并搅拌,使酵母菌活化。 B、 将无水氯化钙溶解在自来水中,配成氯化钙溶液。 C、 用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。 D、 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并 混合均匀 转入注射器。 E、 将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中,观察凝胶珠形成。 请你改正其中错误的操作(4 点) : ① ② ③ ④ (5、 )用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时: ①加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是: ②为了使实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用,实验过程一定要在 条件下进行。 ③实验过程中,可能会观察到的现象是: 。

参考答案 1、B 2、C 3、C 4、A 5、B 6、C 7、A 8、ABD 9、 (1、 )毛霉 (2、 )蛋白酶等酶类 增多 (3、 )酒 (4、 )70% 色泽、口味、块形 等 (5、 )酒精含量过高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过 低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块。 (6、 )不 足以抑制微生物的生长,会导致豆腐腐败变质。 10、 (1、 )有核膜包被的细胞核。 (2、 )不能,因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌 生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足。 (3、 )包埋法。 (4、 )①配制氯化钙溶液时应用蒸 馏水。②海藻酸钠溶解应用小火或间断加热。③海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞。 ④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液。 (5、 )①浓度过高酵母细 胞因失水过多而死亡。②无菌。③有气泡产生、有酒味散发。

高中生物选修试题:传统发酵技术的运用
一、 单选题 1.在缺氧的酸性环境中能生存的是:( A、酵母菌 B、醋酸菌 C、毛霉 ) D、曲霉 )

2、 在过酒、 果醋和泡菜制做过程中, 所用原料的有机物总量及种类变化是: ( A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、增加 ) D、增加、减少

3、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是( A、细胞壁 B、细胞膜 C、线粒体

D、核酸 )

4、我过民间常用盐渍法来保存食物,其中的道理是:( A、盐可以使细菌毒素失效 C、盐中缺乏细菌需要的营养 B、Cl-可以杀灭细菌

D、盐可以使细菌脱水死亡

5、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下,分别培养下列生物, 经过一段时间后,它们中仍能生存的是( A、乳酸菌 B、白菜 ) D、毛霉 )

C、蘑菇

6、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( A、四种均为真核生物 C 三种真核生物,一种原核生物 B、四种均为原核生物

D、两种真核生物,两种原核生物 ( )

7 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 A.先减少后增加 B.先增加后减少 C.逐渐增加

D.逐渐减少

8、变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造 成的( ) A、醋酸菌、酵母菌 菌 9.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 A.重氮化→酸化→显色→比色 C.酸化→重氮化→显色→比色 色→显色 10、在一普通的密闭锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐 标图中,正确的是( ) ( ) B、酵母菌、毛霉 C、醋酸菌、乳酸菌 D、酵母菌、醋酸

B.重氮化→酸化→比色→显色 D. 酸化→重氮化→比

11、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液,在所含成分上 最大的区别是:( )

A.前者必须含有机成分 C.前者可以不含无机盐 12.在制作泡菜的过程中,不正确的是

B.后者必须含有机成分 D.后者可以不含无机盐 ( )

A.按照清水与盐的质量比为 4∶1 的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为 5∶1 的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 13.选择泡菜坛的原则是:选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛,其主要目的 是( ) A.防止泡菜制作过程中 O2 进入坛内 C.防止杂菌污染 B.防止泡菜汁液渗出,影响口感 D.为使泡菜坛美观 )

14.在“果醋制作过程”中,获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是( A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养、分离 B.不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜,再培养、分离 D.从土壤中分离提取 15、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是( A.对氨基苯磺酸溶液 )

B.N 一 1 一萘基乙二胺盐酸盐溶液

C.氯化镉和氯化钡溶液

D.班氏溶液 )

16.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是( A.氢氧化铝溶液 C.氯化镉溶液 B.氢氧化钠溶液 D.氯化钡溶液

17、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是( A 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 C 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌



B 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 D 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 )

18、在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是( A12%、15% B15%、12% C 12%、10%

D10%、12%

19、用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作,下列关于操 作正确的是:( ) A、拧松,进入空气 C、拧松,放出 CO2 B、打开,进入空气 D、打开,放出 CO2

20、下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(



A、氧气、糖分充足 C、缺少氧气,糖分充足

B、氧气充足,缺少糖源 D、氧气、糖源都缺少 )

21、腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是( A.无机盐、水、维生素 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

B.NaCl、水、蛋白质 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水 )

22、 制作四川泡菜时要用特殊的坛子, 坛子需加水密封, 密封坛口的目的是 ( A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 B.阻止尘埃,防止污染 D.防止污染,利于醋酸菌发酵

23、日常生活中,把鲜牛奶制成酸奶后,营养价值有一定程度的提高,下列叙述 的原因,你认为最可能是( )

A.因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗 B.因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质 C.因为在鲜牛奶中含有较多的钙质,不利于其他物质的吸收 D.因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中,将不易于利用的乳糖转变为了易于利 用的乳酸 24、 下列 4 种生物中,哪一种生物的细胞结构与其他 3 种生物的细胞有明显的区 别 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 ) D.蘑菇

25、发酵罐外层一般有冷却水装置,这是因为(

A. 温度越低,微生物生长越迅速 C.微生物的生长需要氧气 二、多选题

B. 微生物的生长需要不断补充养料 D.微生物的呼吸作用产生热量

26、酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构有( A.细胞壁 B.细胞核

) C.细胞膜 ) D.泡菜坛容积 D.液泡

27、在泡菜腌制过程中,必须注意控制的因素有( A.腌制时间 B.环境温度

C.食盐用量

28、醋酸菌对氧气含量特别敏感,即使是短时间处理无氧环境中,也会引起醋酸 菌的死亡,根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的( A.醋酸菌是一种需氧型细菌 C.醋酸菌细胞中没有线粒体 29、对灭菌的理解正确的是( A、消灭杂菌 C、灭菌必须在接种前 ) B、防止杂菌污染 D、培养基和发酵设备都必须灭菌 )

B.在制醋过程中必需不断通气 D.醋酸菌只能培养液适宜 pH 呈酸性

30、 下列四支试管分别含有不同的化学物质和活性酵母菌细胞制备物,经过一段 时间的保温后,会产生二氧化碳的试管有( A、葡萄糖+细胞膜已破裂的细胞匀浆 C、丙酮酸+线粒体 三、简答题 )

B、葡萄糖+线粒体 D、丙酮酸+内质网

31、呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程,它受到各种因素的影响。某 同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验(实 验中气球完全扎紧)。主要操作见下表: 实验组 2 10mL 2mL - 2mL 35℃ 1

操作步骤及结果 葡萄糖溶液 酵母菌培养液 30%HCl 溶液 无菌水 水浴温度 温度保持时间 气球体积增加量(相 对)

实验组 1 10mL 2mL(煮沸 过) - 2mL 35℃ 0

实验组 3 10mL 4mL - - 35℃ 10min 2

实验组 4 10mL 2mL - 2mL 80℃ 0

实验组 5 10mL 2mL 1mL 1mL 35℃ 0

试回答下列有关问题: (1)实验中将气球置于在 35℃的恒温水浴中 10min 的目的 是: 用是 。 。实验组 1 设置的作

(2)实验组 2 与实验组 3 结果差异产生的原因 是 。 。 。 。

(3) 实验组 3 中, 气球体积随时间的变化表现为 (4) 实验组 4 的气球体积增加量为 0, 其可能的原因是 (5)实验组 5 设置的目的可能是

32、泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还 原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐,后者具有致癌作用。某校自然科学课外 研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期。 进行了 如下实验:①选 1、2、3 只容积相同的泡菜坛,分别加入等量的新鲜蔬菜;②再 在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为 10%的食盐溶液;③封坛前分别测量各坛

中溶液的亚硝酸盐含量;④封坛,并置于 15~20℃环境中;⑤以后每隔 4 天测 量一次,直至泡菜腌熟能够食用为止,周期约为 16 天。所得数据如下表所列:

亚硝酸盐含量 (mg/Kg) 1 号坛 2 号坛 3 号坛

封坛前 第 4 天 第 8 天 第 12 天 第 16 天 0.15 0.15 0.15 0.6 0.2 0.7 0.2 0.1 0.6 0.1 0.05 0.2 0.1 0.05 0.2

(1)在该项研究中,要同时取同样处置的 3 只坛的目的是 _____________________。 (2)实验中 3 只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是 _______________________________________________________________(举出 一种即可)。 (3)仔细分析上述主要研究步骤,发现该项研究中缺乏对照组,对照组主要设 计思路是______________________________________。 (4)试以坐标曲线表示上述实验结果,并根据曲线得出合理结论。

_________________________。 33、 腊肉和腌白菜等是家庭中常见的一些腌制品,因其味道鲜美和保存时间长 而出名。请联系生活实际,回答以下问题: (1)腊肉和腌白菜等为何能保存较长时间而不易腐败?

(2)由于一定的原因,腊肉的表面长满了“毛”,经研究发现,这些“毛”属 于生物,则这些生物的新陈代谢类型最有可能是什么类型? (3)有些家庭为了经济,对已长“毛”的腊肉,经过晒太阳和用沸水泡等方法 处理后继续食用。请问,此类方法是否科学,为什么?

(4)腌白菜味道鲜美,但最好是等其腌制成熟后再食用,切不可急于求食,否 则会影响人体健康。请联系实际,加以科学分析: 34.如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答: (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因 _________________________。

(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并 冷却后才可使用,原因是 _______________________________________________。 (3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可 能的原因: _________________________________________________________。 (4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。 35、下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至 30℃时,加 少许水和一定量的酒酿 (做实验是用酵母菌菌种) 与米饭混用后置于一瓷坛内 (其 他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h 即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析: (1)在中间挖一个洞的目的 是 。

(2)发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的 写出发酵反应式 。

(3)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸 的此消彼长的过程。 (4)在具体操作过程中,要根据米饭的多少加适量的酒酿,如把握不住, 宁多而不能少,如果加少了将引起什么后果?为什么? 36.腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题: (1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________,它与乳酸菌在结 构上的主要区别是_________________________________________。

(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个): _______________________________、__________________________。 (3)卤汤中酒的含量为何要控制在 12% ________________________________。 (4)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区 别___。 参考答案 1A 16A 2A 17B 3D 4D 18C 30AC 5A 19C 6D 20A 7B 21C 8A 9C 22C 10B 23D 11B 24B 12B 25D 13A 26AC 14A 27ABC 15D 28AB

29ABCD

31、(1)提供酵母菌(酶)发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的 影响、提供发酵需要的时间 对照(2)酵母菌增多,参与呼吸的酶数量增多,呼 吸作用加快(或酵母菌数量不同)(3)开始时,随着发酵时间的推移,发酵产 生的 CO2 量增加,气球体积增加;但由于葡萄糖的逐渐消耗发酵产生的 CO2 减少, 气体体积增大减慢,最终可能不变(4)温度过高酵母菌被杀死(5)探究 pH 对 酵母菌发酵的影响 32、(1)减少实验误差,使结论更可靠 存在差异 (2)各坛中微生物种类和数量可能

(3)同样 3 只容积相同的泡菜坛,并分别加入同种新鲜蔬菜,但 (4)曲线如图

不加食盐溶液代之以等量的冷开水 ,其它实验条件相同 ...............

泡菜腌制过程中封坛后至第 4 天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少 33、(1)主要在于腌制腊肉和白菜所用的腌制液是高浓度的溶液(如高浓度的 NaCl 溶液),在腌制的过程中,使和动植物一起生活的微生物,因大量失水而 失活,所以使得腌制物能较长时间保存而不易腐败 (2)异养需氧型(3)不科学,虽然利用紫外线照射和高温的方法能起到一定的 杀菌作用,但有些微生物耐受能力很强,并不能一下子就将其杀死,同时,其产 生的某些代谢产物在此类情况下也不易失活

(4)未腌制成熟的白菜当中,亚硝酸盐等致癌物质的含虽很高,食用后可能会 导致人体的细胞癌变,从而影响人体健康 34.(1)亚硝酸盐的含量低 (2)4:1;加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等 微生物的生命活动不受影响 (3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌 滋生、泡菜变质 (4)比色法 35、(1)在坛中挖洞的止的是增加透氧性,保证酵母菌在开始生长时有足够的 氧气进行有氧呼吸,代谢繁殖快。



(2)酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加,发酵基质液面逐渐升高最后没入水 中,水中的氧被耗尽后造成无氧环境,发酵反应式为:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+ 能量 (3)开始时进行无氧呼吸,随着氧气逐渐减少,当氧气被完全消耗时就转入 发酵,产生大量的酒精。 (4)不能得到酒精。菌种太少,难以造成无氧环境,其它微生物会大量繁殖, 造成米饭腐败。 36.(1)毛霉;毛霉有成形的细胞核 (2)抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 ;加盐析出豆腐中的水分, 使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂;有调味作用 (3)酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长,酒精含量过低,不足以抑制 微生物的生长,可能导致豆腐腐败 (4)红方腐乳加入红曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加辅料


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