nbhkdz.com冰点文库

中学生饮食与营养问题研究


——中学生饮食与营养问题研究
清水中学七(6)班班主任 一、研究现状 如今,随着科学的发展,人们科学意识的提高,大家都开始关注起营养与健康的问题, 特别是青少年——这一特殊群体的营养问题。比如: 中国营养学会在 2000 年 7 月制定了“中 国居民膳食营养素参考摄入量”[1],其中对中学生每日能量摄入量就做了明确规定。关于这 个方面的问题,也有不少人进行了研究,主要是

从饮食与营养广泛意义上进行研究,也有一 些从化学元素对人体健康的影响进行了探索, 但是把化学与健康同中学生饮食与营养问题结 合在一起的专题研究不多。 我们经过讨论, 决定就生物对中学生饮食健康问题进行调查与研 究。 二、课题的目的与意义 青春期,人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。在这一时期,身高、体重的 增长及内脏器官的生长速度大大加快。可以说,中学时代是长知识、长身体、增强体质的最 重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要 因素。青春期体格发育极为迅猛,加上学习紧张、活动量大,也需要更多的热量、维生素和 矿物质。因此从小养成良好的饮食习惯,保证各类营养素的均衡搭配成了重中之重[2]。我们 想通过这个小调查大致了解高一学生的饮食习惯和有关知识了解程度, 从而分析七年级学生 饮食营养结构的合理性,并提出针对不足的建议。 三、数据与分析 (一)饮食与营养调查:为了探究中学生饮食与营养问题,首先需要了解中学生的饮 食习惯和对健康饮食的理解。本小组就该问题在全校七年级学生范围内进行了一次问卷调 查: 中学生饮食与营养问题问卷调查[3] 1、 你最喜欢吃什么食物?(可填多种) A、蔬菜 B、水果 C、肉类 D、乳制品 E、谷物 F、面食 E、其他 2、你多久吃一次水果? A、每天 B、偶尔 C、不吃 D、不清楚 3、你是否经常光顾肯德基或麦当劳?Y/N 4、你每天吃饭的菜是哪一些? A、肉多菜少 B、菜多肉少 C、菜肉均匀 D、全是素菜 E、全是肉食 5、你喜欢吃那些零食? A.话梅类 B.薯片类 C.饼干类 D.不吃 E.其它
1

应早香

6、你的日常饮食符合 A、注重营养,合理配搭 B、吃饱就行,从没注意营养搭配 7、你是否经常留意一些有关“饮食与健康”的报道? A、注意收集 B、有时注意 C、从没注意 D、与我无关 C、有时注重

下面,考考你对营养饮食了解多少? 1、人体必须的营养素有几种? (正确答案:C) A、4 种 B、5 种 C、7 种 D、9 种

2、维生素、纤维素、无机盐最好的来源是: (正确答案:A) A、色彩较鲜艳的水果、蔬菜 B、色彩不太鲜艳的水果、蔬菜 不知道 3、什么是平衡膳食? (正确答案:A) A、满足需要,达到平衡 B、多吃蛋白质 C、食物要精细 D、按嗜好饮食 C、动物的骨头 D、

4、食用盐加碘的好处是(正确答案:C) A、预防缺碘性甲状腺肿 B、预防胎儿或儿童发育不良、智力低下 C、以上都是 5、喝生水、吃不干净水会导致(正确答案:A) A、腹痛、腹泻 B、营养不良 C、感冒发热 D、头晕、乏力

(二)调查说明: 1、调查对象为七年级学生 2、发放调查问卷 50 份,收回 48 份,有效调查问卷为 48 张 3、采用一般数据统计方法进行数据处理 (三)调查结果如下: 表 1:饮食习惯调查结果 问题选项 D E F 52.5 40 65 15 2.5 10 0 17.5

选择比例 (%) 1 2 3 4 题号 5

A(Y) 80 65 27.5 17.5 25

B(N) 77.5 20 72.5 30 55

C 65 0 60 47.5

G 32.5

2

6 7

55 7.5

20 70

22.5 12.5

12.5

表 2:营养饮食客观题调查结果 题号 正确率(%) 1 60 2 57.5 3 95 4 22.5 5 100 (四)食品知识调查:针对 50 名在家下厨又有孩子在读初中的中年妇女(因为她们直 接关系到中学生的饮食与营养) 发放问卷, 调查她们对日常生活中各类食品相互搭配的认知 情况: 附表:食品知识小调查[4] 尊敬的同学们,你们好!我正在做一个关于食品的探究性学习的课题,希望你们能配 合我,完成调查表。我在此向你们表示由衷的感谢,谢谢! 问题一:下列哪些食品不可以搭配食用? 1 牛肉配土豆 2 咸鱼+西红柿 3 虾+维生素 C 食物 糖 6 鸭肉配山药 7 鲤鱼配米醋 8 猪肉*菱角 9 牛肉*栗子 10 羊肉*西瓜 菜 13 鸡肉*芹菜 14 红塘*皮蛋 15 洋葱*蜂蜜 16 豆腐*蜂蜜 17 萝卜*木耳 果 20 肉类+茶叶 21 肉类配大蒜 22 百合配鸡蛋 23 豆浆+鸡蛋 24 芋头*香蕉 4 羊肉配生姜 5 甲鱼配蜜

11 狗肉*绿豆

12 兔肉*芹

18 马铃薯*香蕉

19 海鲜+水

25 花生*黄瓜

问题二:下列哪些食品可以搭配食用? 1 小葱+豆腐 猪肝配菠菜 8 海鲜+水 甲鱼*苋菜 15 螃蟹*柿子 2 红薯+柿子 7 豆浆+鸡蛋 9 啤酒+海鲜 14 鲤鱼*甘草 16 白酒*柿子 3 蚕豆+田螺 4 米汤+奶粉 5 热水+蜂蜜 6

10 芝麻配海带

11 肉类+茶叶

12 鹅肉*鸡蛋

13

再次对你们给予的帮助向你们表示感谢! 问题一食品不可以搭配食用的有 2、3、14、15、16、17、18、19、24、25,问题二食 品可以搭配食用的有 7、8、9、10、11。 (五)问卷统计

3

食品知识调查问卷统计 调查对象:12——16 岁 总人数:50 人 Ⅰ类 75%~87.5% 5 10% Ⅱ类 62.5%~75% 16 32% Ⅲ类 50%~62.5% 27 54% Ⅳ类 37.5%~50% 2 4%

准确率 人数(人) 占总人数百分率

(六)调杳分析:通过调查反映出一些不容忽视的问题: 1、 50%的中学生对自身的饮食、 约 营养问题不够重视, 在摄入食物时只注重味道和量, 而忽视了营养和卫生状况等,抱着想吃什么就吃什么的态度进食,从而导致营养不均衡,处 于亚健康状态。 2、中学生的蔬菜水果摄入量达不到标准水平。蔬菜和水果中含有丰富的维生素、无机 盐、微量元素、碳水化合物和膳食纤维,具有治疗心脏衰弱和高血压等疾病、助消化、调节 人体生理活动的功效。虽然有 65%的中学生坚持每天吃一次水果,但这仍远远不够,对蔬 菜水果的摄入,应是多多益善。 3、调查表明,约 95%的中学生都喜爱吃薯片、饼干类零食,还有 27.5%的中学生经常 光顾肯德基和麦当劳。 这些垃圾食品的大量摄入对人体可谓有百害而无一利。 经常吃垃圾食 品容易导致肥胖症、高血压和冠心病,甚至癌症。 4、中学生对饮食和健康问题的关注程度和了解程度还有待提高,多了解这方面的知识 有利于中学生健康饮食,均衡营养。 四、建议: 有了上面相关知识的陈述,根据我在日常生活中的观察和调查报告所反映的,再来看 看我们对于以上营养素的摄入到底做得怎么样呢?虽然我们中的大部分都做到了较为合理 地安排膳食,也具有科学的营养保健知识和卫生观念,但是,对饮食健康问题并不重视。不 少人的做法和想法多少带点盲目性和随意性,很可能会造成某种营养的缺失或过剩。因此, 我综合专家观点在此提出倡议, 也希望能唤起广大中学生科学饮食的意识, 关注自己的饮食 健康。 1、一日主食应包括 400-600g 的谷类(含有碳水化合物),100g 左右的瘦肉类(富有 蛋白质,以及少量脂肪,无机盐等),1-2 个鸡蛋(含有大量的维生素和矿物质及有高生物 价值的蛋白质),适量大豆制品(蛋白质、脂肪的含量较高, 丰富的钙、磷、钠及钾等元素, 还含 B 族维生素,特别是维生素 B2 含量比较多),500-700g 蔬菜(含有蛋白质、脂肪、糖 类、维生素、无机盐及纤维素),30-50g 烹调用油(富含脂肪)[4]。 2、膳食安排应该有固定的时间,不要挨饿、也不要暴饮暴食。膳食应构成合理,荤素 粗细搭配,富含以上营养素。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 30%、40%、30%为宜。不时更换食谱,使营养更全面。培养良好的饮食习惯,不乱吃零食。 3、保持食量与能量消耗之间的平衡。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 食物提供人体能量,体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在 体内以脂肪的形式积存及增加体重,久之发胖;相反若食量不足,劳动或运动量过大,可由 于能量不足引起消瘦,造成劳动能力下降。人在体育锻炼后,应多吃些富含碱性的食物,如

4

水果、蔬菜、豆制品等,以利于保持人体内酸碱度的基本平衡,保持人体健康,尽快消除运 动带来的疲劳。 最后来介绍几种健康饮食的食品[5]。 第一为豆制饮品,如豆浆、豆腐脑等。大豆是营养之花、豆中之王。大豆中至少含有 5 种抗癌物质,特别是大豆异黄酮、卵磷脂,它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌等。 豆浆里富含寡糖,它能 100%被人体吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等,其中钙比牛奶 含量还多。 第二为骨头汤。骨头汤里含有胶原质,它是一种润肤、益寿的大补良品,所以现在有 很多国家都风行喝骨头汤。 第三为蘑菇汤。蘑菇属于真菌类,富含一般动植物食物中缺乏的一些微量元素、多糖、 抑癌瘤成分,能提高肌体的免疫功能,增强人体的抗病能力,是强身健体的理想食品。 希望,通过我的研究与建议能使更多中学生关注起自己的饮食健康状况,使健康水平 得到真正提高。

2010 年 7 月 8 日

5


中小学生的饮食与营养问题研究 文档

如要投诉违规内容,请到百度文库投诉中心;如要提出功能问题或意见建议,请点击此处进行反馈。 中小学生饮食与营养问题研究 文档 隐藏>> 中小学生的饮食与营养问题...

中学生饮食与营养问题研究

中学生饮食与营养问题研究_学科竞赛_高中教育_教育专区 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 中学生饮食与营养问题研究_学科竞赛_高中教育_教育专区。初中生科学与...

研究性学习报告 中小学生的饮食与营养问题研究

研究性学习报告 中小学生的饮食与营养问题研究_调查/报告_表格/模板_实用文档。研究学习报告题目:中小学生的饮食与营养问题研究 摘要: 中学生饮食不规律, 不同类型的...

关于中学生饮食与营养调查问题调查报告

关于中学生饮食与营养问题调查报告 【前言】 饮食与营养决定了每个人最重要的健康...【关键词】中学生 【正文】主要研究过程 饮食与营养 健康 一、确定研究课题,...

中小学生的饮食与营养问题研究

中小学生饮食与营养问题研究_小学作文_小学教育_教育专区。一、饮食、营养和身心健康之间的关系 人体生长发育所需要的营养, 都是通过饮食活动从食物中摄入的。 人...

中学生与饮食营养

如果长期饮食单一会导致营养不良和维生素缺乏,最终会引起身体不健康。 三、从调查问卷来看,“中学生饮食与健康”问题主要原因有以下几点: 1、学生不了解饮食与健康的...

中学生合理饮食与营养

中学生合理饮食与营养常春嫒 (内蒙古锡林浩特市 02...有教师指出,学生不吃早餐的问题很严重,每周早操总有...3.1 早餐吃得好 据营养学家实验研究发现,早饭吃得...

儿童营养——中学生饮食的特殊需要

儿童营养——中学生饮食的特殊需要_育儿理论经验_幼儿教育_教育专区。食品营养,食品安全儿童营养——中学生饮食的特殊需要从十二三岁起,从小学进入中学,人的身体进入生...

中学生营养饮食与健康论文

因此,解决中学生饮食问题 已刻不容缓。 目前,我国城市中小学生的营养不良率与...据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、 营养面包...