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毛血旺的做法

时间:2011-01-13


毛血旺的做法
材料: 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角 2 颗,桂皮 1 块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤 500ml,麻辣 火锅底料 50 克)

材料准备:

荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡 20 分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成 5 厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。 莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。 调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以 30 秒 即可) 2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤 500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果 不够咸,再 加少许盐。 3.先加入土豆片煮约 2 分钟,再加入金针菜和木耳煮约 2 分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽, 金针菇。最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 5.锅内放 1/3 饭碗油(油不可少)烧至 7 成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。 6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。 7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。 制作心得: 制作心得: 1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油 不但可以增加香 味,最大的特点是给食材保温, 让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。 2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则 的话加入的材料 煮不入味。 3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。 4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。 5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长 口感反而不好。


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