nbhkdz.com冰点文库

餐饮服务食品从业人员培训试卷含答案

时间:2017-04-07


餐饮服务食品从业人员培训试卷
一、填充题(每题 5 分,共 25 分) 1 中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安 全,保障公众 身体健康 和 生命安全 。 3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 二 年。 4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员,从事接触直接入 口食品的工作,警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚 款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人 员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、选择题:(每题 5 分,共 35 分) 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依 法取( C )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 ( A )。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时 向事故发生地( C )报告。 A、 县级质量监督部门 级卫生行政部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县

4 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识: ( B)。 A、 英文 5 B、 中文 C、拼音标识

以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C)

A、 微波炉加热

B、 蒸

C、 油炸

6 食品冷藏的温度是( B )。 A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃 娃”的患病原因主要是( A )。 A 奶粉中蛋白质严重不足 加了三聚氰胺 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添

三、判断题(每题 5 分,共 40 分) 1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( √ ) 2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、 法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式, 增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( √ ) 3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行 业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( X ) 4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合 成或者天然物质。( √ ) 5 广告的内容应当真实合法,不得 含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。( X ) 6 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。( √ ) 7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、 食品相关产品。( X ) 8 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将 手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( √ )


赞助商链接

餐饮服务食品安全知识培训试卷

餐饮服务食品安全知识培训试卷单位: 姓名 成绩: 一...D.每 3 年 D.4 小时 5.从业人员在上岗前应...() 测试题标准答案: 2 一、选择题答案: 1. C ...

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一 - 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位: 姓名: 成绩: 一、填充题(每题 4 分,共 32 分) 1 《中华人民...

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案_财会/金融考试_资格考试/认证_教育专区。餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位: 姓名: 成绩: 考试时间: 一、填充...

餐饮服务食品安全培训试卷及答案

餐饮服务食品安全培训试卷及答案_预防医学_医药卫生_专业资料。卫生监督所对餐饮单位培训试卷 餐饮服务食品安全培训试卷一、 单项选择 (2 分) 1、 (C )是餐饮...

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)及答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)及答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。1 餐饮业经营者必须先取得 (卫生许可证) 方可向工商行行政管理部门申请...

餐饮服务食品安全培训试卷与解析

餐饮服务食品安全培训试卷与解析 - 餐饮服务食品安全培训试卷 一、 单项选择 (2 分) 1、 (C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法 律责任。 ...

食品从业人员(餐饮)考试试题答案

食品从业人员(餐饮)考试试题答案 - 盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位: 姓名: 得分: 一、单选题(共 25 题,每题 2 分,满分 50 分) 1、《中华...

2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题

2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题 - ·++ 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因? A. 化学性...

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位: 姓名: 成绩: 一、填充题(每题 4...

餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题

餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题_生产/经营管理_经管营销_专业资料。餐饮企业食品安全管理员培训考核试题 食品经营从业人员食品安全知识培训考核 餐厅: 姓名:...