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食堂从业人员食品安全知识培训试卷

时间:2013-01-12


食堂从业人员食品安全知识培训试卷
部门: 姓名: 考试时间: 成绩:

一、填充题(每题 5 分,共 30 分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 月 日 起施行。 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流

通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服 务许可。 3 餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工 作的人员,应经健康检查,取得 后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起 理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 年。 ,载明食品的 年内不得从事食品生产经营管

6 进口的预包装食品应当有 原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 二、选择题: (每题 4 分,共 40 分)

1 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( ) 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向( )部门

投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( ) 。 A、 矿泉水标准要求 卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水 中烫煮 10 分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 ) B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水

5 下列哪种食品可以作菜肴食用?( ) A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 ) 。

6 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及( A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( ) A、冬季 B、春季 C、夏秋季 ) 。

8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施: (

A、 对生产经营的食品进行抽样检验 B、 查封违法从事食品生产经营 活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过( )小时。 A、1 小时 B、2 小时 C、3 小时

10 生熟食品的加工工具及容器应( )并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放

三、判断题(每题 5 分,共 30 分)

1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ) ( 2 保质期, 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ( )

3 生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。( ) 4 食品生产经营人员应当进行健康检查, 取得的健康证明长期有效。 ( ) 5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度。 ) ( 6 烹调后至食用前存放的时间超过 2 小时的食物应当在 10 度以下或 60 度以上条件下保存。 ( )

食堂从业人员食品安全知识培训试卷(答案)
部门: 姓名: 考试时间: 成绩:

一、填充题(每题 5 分,共 30 分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全 国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 6 月 1 日起施行。 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 卫生许可 制度。从事食品生产、食

品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐 饮服务许可。 3 餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工 作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起 产经营管理工作。 5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 2 年。 5 年内不得从事食品生

6 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书,载明食品的原 产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 二、选择题: (每题 4 分,共 40 分) 1 违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C) 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(A )部门

投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C) 。 A、 矿泉水标准要求 卫生标准要求 4 下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水 中烫煮 10 分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水

5 下列哪种食品可以作菜肴食用?( C) A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(A ) 。 A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分

7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( C) A、冬季 B、春季 C、夏秋季 C ) 。

8 食品生产、 流通、 餐饮服务监管部门无权采取哪项措施: (

A、 对生产经营的食品进行抽样检验 B、 查封违法从事食品生产经营 活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(A)小时。 A、1 小时 B、2 小时 C、3 小时

10 生熟食品的加工工具及容器应()并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放

三、判断题(每题 5 分,共 30 分)

1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 √) ( 2 保质期, 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (√ ) 3 生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。(√ )

4 食品生产经营人员应当进行健康检查, 取得的健康证明长期有效。 (×) 5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度。 √ ) ( 6 烹调后至食用前存放的时间超过 2 小时的食物应当在 10 度以下或 60 度以上条件下保存。 √ ) (


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