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7种丸子做法

时间:2013-07-17


七种炸丸子的做法和配料
一、秘制小肉丸 好吃的小肉丸,可以当零食吃,还可以用在菜里,炒菜、炖汤都 是相当棒的。这个小肉丸看似普通,其实很有点与众不同,因为里面 加了一种特殊材料,使肉丸不腻,却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉 2 小匙、 葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 做法: 1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。 全部泡透后, 取出馒头, 用手攥去馒头的水分, 尽量把水分全部挤出。 2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入 生抽、料酒、盐调味。 特殊材料——馒头一个

3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。 4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦 黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。

二、胡萝卜丸子 胡萝卜最大的功效是补肝明目,看到这么诱人的胡萝卜丸子,你 是不是眼前一亮呢~~~ 原料:做丸子的材料用量不是固定的,主料是胡萝卜和香菜,比例随 自己的口味, 当然, 胡萝卜一定是最多的。 不喜欢香菜的, 也可不放。 粉丝是我比较喜欢的,也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多, 能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加,依情况而定。 胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

做法: 1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。 2、香菜洗净,切碎。 3、粉丝泡软后,切碎。

4、葱、姜切碎。 5、所有切碎的材料混合搅拌。

6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。 7、馅拌好,到可以团成丸子的程度即可。 8、油热后,把团好的丸子放入炸至表面金黄即可,素丸子很好熟。 可直接吃, 可炒菜, 可炖汤, 可进火锅,做麻辣烫, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

珍珠丸子也叫做糯米丸子,有糯米包裹着的肉丸,味鲜而不腻,偶 特别喜欢,还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠” 丸子这个名儿 材料:肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、 鸡精。做法: 1、肥瘦肉按 3:7 的比例用料理机搅成肉末(或者刀剁口感更好)加 盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、 鸡蛋朝一个方向拌匀上劲; 2、糯米提前用水泡好(泡5小时以上),沥干水份;

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形,再用勺子将肉团舀下, 做成肉丸,放在沥干的糯米上; 4、用勺子轻推肉丸,使其均匀到沾上糯米; 5、做好的丸子摆上蒸锅,上汽后大火蒸 20 分钟左右,最后撒上葱花 即可。

四、蔬菜素丸子

原料:土豆 200 克、胡萝卜 100 克、香菜 20 克、蛋清 1 只、盐 2 克、 胡椒粉 1 克、葱末少许。 1.土豆用蒸锅蒸熟,去皮。 2.蒸土豆时,擦一点胡萝卜丝,稍微细一点,再用刀剁几刀。

五、四喜丸子 原料:猪肉(肥瘦 1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花 椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 步骤: 1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、 料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还 小一点吧)。

3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约 150℃)时放入肉丸,炸 至金黄色捞出。 4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺 火蒸 30 分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟,待汤水浓稠后用水淀 粉勾芡。

六、糖醋丸子 糖醋丸子的制作材料: 主料:猪肉(瘦)400 克,猪肉(肥)100 克; 辅料:鸡蛋 75 克,

调料:花生油 15 克,酱油 2 克,醋 3 克,淀粉(豌豆)2 克,白砂糖 5 克,大葱 3 克,姜 3 克,大蒜(白皮)2 克 糖醋丸子的做法: 1、将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 2、坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色 时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约 1 分钟左右,捞出控 净油。 3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入 丸子翻勺,淋明油,出勺即可。

七、酸甜丸子 食材:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500 克。 配料:盐 5 克、油 10 克、蛋清 1 个、水淀粉少许、葱粒 10 克、姜末、 料酒、胡椒粉适量。 做法: 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛 肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起 来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼 的纹路切成薄片, (用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作 不是很现实)也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜,先加入 2 克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打 出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉 到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太 高, 用手在油上面感觉热气, 不是很烫手就下丸子, 用中小火, 炸透。

酸甜丸子的做法: 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许 水分开,倒入炸好的丸子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀 再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。


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