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爱吃丸子的看过来,9款荤素搭配丸子的做法

时间:2015-03-02


炸萝卜丸子:

窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就 会挥发掉。 窍门二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。 窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会 发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。 窍门四:放 1--2 个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。 窍门五: 放一点点泡打粉会有蓬松的口感。 最后放葱姜碎、 盐、 五香面、 鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。 窍门六:炸的时候一定要少放,每一次都放 3--5 颗丸子,这样才可以

保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需 要太长时间。窍门七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个 丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很 好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗 里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不 用吃剩油了。做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。

小 编:9999 道私家菜(QQ:1140808000)

茄汁鸡丸

材料:新鲜鸡腿,木耳,蕃茄 做法:1.鸡腿去骨,去皮,白色筋的部 分也一定要去干净,否则影响口感 2.处理好的鸡腿剁成泥 3.木耳用冷

水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末 4.鸡蓉,木耳加料酒,蛋清, 盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。5.拌好的鸡蓉,做成 一口一个大小的丸子 6.蒸锅水烧开,丸子入锅蒸 7,8 分钟左右 7.蕃 茄去皮切小丁 8.蕃茄丁入油锅,大火翻炒 9.用中小火把蕃茄熬成糊, 加盐和糖调味 10.倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁 即可 。

香炸土豆丝丸子

做法:土豆切成细丝,清水中洗去淀粉;豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿 切细末拌在一起,加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀;将鹌鹑蛋裹上豆腐 泥团成球状,将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉;再将豆腐丸子裹上 一层控干水份的土豆丝,锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子,中小火

炸至金黄色捞出即成。

胡萝卜香菜丸子:

做法:胡萝卜切成比较短的细丝香菜清洗干净切碎,与胡萝卜一起放在 大碗中。大葱切末加入。2 个鸡蛋磕入碗中。加两小勺食盐。加一勺半 十三香。加入面粉,用筷子朝同一方向用力搅拌,直至碗里的菜糊抱成 团手用水打湿,取合适大小,团成丸子形状。锅中放油,热至 6 成时把 团好的丸子下入锅中,改调小火,不停地用筷子搅动炸至丸子金黄,捞 出沥油即可趁热食用或炒菜做汤时放入,都非常不错哦。做好后可以做 浇汁的糖醋丸子,也可以做砂锅乱炖,味道很不错啊。

四喜丸子

做法:1.将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、 酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲,然后做成大小一致的丸子备 用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧) 2.锅内放入花生油, 上中火烧六成热(约 150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出 3.丸子放 入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤 4.入锅用旺火蒸 30 分 钟取出即可。

红烧狮子头

做法:肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉,一个方向拌 匀搅打上劲;将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子;热油锅,放入肉丸子炸至 成型;炸好的丸子,加热水,放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白 糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味即可。

时蔬麦香豆腐丸子

材料 嫩豆腐 1 块 胡萝卜 1/2 根 小红辣椒 2 个 蚝油 2 大勺 水淀 粉 燕麦片 尖椒 1 个 干香菇 6 朵 盐 黑胡椒粉 作法 1.豆腐洗净、 切 块,燕麦片用清水浸泡,干香菇用温水泡发,尖椒切成菱形块,胡萝卜 切花片,小红辣椒切碎;2.锅中注水,加少许盐,水烧开后放入豆腐焯 烫 1 分钟; 3.焯烫好的豆腐控干水分, 带上一次性手套, 酱豆腐抓成泥; 4.取一半泡发的香菇切碎,切胡萝卜花剩余的边角料切碎,与泡软的燕 麦片一起加入豆腐泥;5.再加入少许盐,加入 1 大勺蚝油,加入适量黑 胡椒粉;6.混合均匀后,捏成大小适中的豆腐丸子,放入盘中;7.将装 有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅。

时蔬丸子

做法:1 将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁;2 土豆蒸熟去 皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,抓捏均匀;3 加入 胡萝卜、 香菇丁、 芹菜末拌匀, 分别揉成一个个兵乓球大小的面团; 4 外 层粘上玉米粒后,均匀摆在盘中,上锅蒸约 15 分钟。五颜六色的丸子 做好啦 哈哈哈....吃吧! 肉丸子冬瓜粉丝汤

做法:1)将冬瓜去皮洗净,切成片,厚度不要超过 1cm,放在一旁备 用,粉丝用温水泡软。2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开,没有 练过龙爪手的手力不足者,用勺拌也可以,然后将鸡蛋、盐、料酒、姜 末拌入肉馅中开始搅拌 3)冬瓜放入锅中,加适量加热。注意要开小火, 保证一会儿下丸子的时候水不能滚开,温热最好。4)下面开始做丸子, 把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子,放入锅里,等丸子都做好了,用 中火煮 10 分钟。 5)冬瓜也差不多熟了的时候, 把粉丝放进去煮 1 分钟, 再加入鸡精,撒上葱花和香菜末,就可以淋上香油出锅了

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