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西施舌:一道颜值爆表的杭州美食


西施舌:一道颜值爆表的杭州美食 杭州的餐饮老店里,有一道传统的名点叫“西施舌” 。不管它好 不好吃,听这名字就觉得香艳。

西施, 再是如何沉鱼落雁, 如何荡人心魄, 我们今人谁也没见过, 也更谈不上与她怎样的亲密接触。所以,西施舌,无非是一种想象, 一种自我安慰,一种对于粗鄙生活的艺术提升而已。

所以,姑妄听之,姑妄食之。 端上桌来,

才知道,所谓西施舌,不过是一道汤圆。 它用水磨糯米粉做皮,内裹枣泥、百果、猪油等馅子。吃法,分汤煮 和油炸两种,都很香甜。

西施舌又名 “兰花舌” 。 说起这道名点的来历, 有一个传说??算了, 还是不说也罢,我都觉得那个传说实在牵强。 但是西施舌的做法,还是可以说一说。
“宫女们将洗净浸胀的糯米和粳米带水磨成米浆,再灌入布袋中压干水分,便成 了水磨粉。把水磨粉掺水,和成面团,裹入枣泥、糖板油、金橘脯、青梅、核桃 肉、糖佛手、瓜子、桂花、红瓜和白糖,再用手揿压成一个个状入舌形的食品。 西施把它放入汤锅,煮了一碗呈给吴王品尝??”

一个西施舌,里头有这么多的花样,却是我没有想到的。

西施舌在碗里, “舌尖”上还点了红色,娇俏可爱。为什么要叫西施 舌, 确实是因为形状, 它不似一般的汤圆那样圆圆溜溜, 而是狭长形, 仿佛是一条细细的舌头。这是杭州知味观的“西施舌” ,唤作“西施 舌”的菜式或小吃在全国各地倒也不少。

比如,郁达夫先生就写过一篇文章《饮食男女在福州》 ,其中写 到一样“西施舌” ,却是指蛎房与蚝,这两样应该是同一种贝类。而 在这东的宁海,也有把蛏子叫做“西施舌”的。只是,这都跟杭州的 小吃无关了,且不说它。


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