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白酒酿造竞赛试题(A卷)

时间:2015-03-11


白酒酿造基础知识(A 卷)
考试说明:考试时间 90 分钟;总分 100 分。 姓名: 班级: 成绩:

一、不定项选择题(每题 1 分,共 65 分) 1、中国白酒的分类方式有( ) 。 A、糖化发酵剂 B、生产工艺 C、香型 D、原料 2、 “仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是( ) 。 A、杯 B、觚 C、爵 3、 酱香型白酒的生产

称粉碎后的高粱为沙, 即下沙、 糙沙, 其粉碎度分别为 ( ) A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/7 4、酿酒原料的( )含量越高,产生的杂醇油含量也越高。 A、脂肪 B、水 C、蛋白质 D、淀粉 5、下列不属于浓香型白酒的是( ) 。 A、五粮液 B、泸州老窖 C、水井坊 D、汾酒 6、下列属于馥郁香白酒代表的是( ) 。 A、茅台酒 B、董酒 C、郎酒 D、酒鬼酒 7、茅台酒的产地贵州仁怀属于( )气候带。 A、亚热带湿润性季风 B、暖热带半湿润性季风 C、热带雨林 D、热带季风 8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一,不同发酵 方式衔接的人是(A) 。 A、袁仁国 B、季克良 C、刘自力 9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。 ( ) A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黄酒 10、人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有 0.003%的酒精。血液 中酒精浓度达到多少剂量会使人致死( ) 。 A、0.7% B、0.8% C、0.9% D、10% 11、 蒸馏酒是( ) 。 A、指经过发酵得到的酒液 B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液 C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D、蒸馏酒是混合而成的酒 12、国际上产量最大的饮料酒是 ( ) 。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、鸡尾酒 13、 新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟, 但再橡木桶中存放最多不超过 ( ) 。 A 、三十年 B、 五十年 C、四十年 D、六十年 14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的( ) 。 A、波尔多红葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香槟省香槟 D、玫瑰葡萄酒 15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒,其生产的关键工艺是( ) 。 A、充气工艺 B、二次发酵 C、转瓶工艺 D、换塞工艺 16、乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为( ) 。 A、 50% B、53% C、56% D、38% 17、啤酒生产中占比例最大的生产原料是( ) 。 A、麦芽 B、啤酒花 C、大米 D、水
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18、下列酒品中属于世界著名威士忌之( ) 。 A、法国威士忌 B、苏格兰威士忌 C、中国威士忌 D、俄国威士忌 19、啤酒按麦芽汁浓度可分为( )类。 A、2 B、3 C、1 D、4 20、制备优质高温大曲的最好时间是( ) 。 A、三伏天 B、三九天 C、三月天 21、制作白兰地的主要原料是( ) 。 A、葡萄酒及发酵的葡萄汁 B、小麦 C、甘蔗 D、大麦 22、 ( )是以精白大米为主要原料制成的。 A、清酒 B、白酒 C、米酒 D、黄酒 23、量水必须清洁卫生,水温要达到( )摄氏度以上。 A、60 B、70 C 、80 D、90 24、曲房单独用硫磺杀菌,每 1 立方米用硫磺量约( )克。 A、5 B、10 C、15 D、20 25、质量最好的酱香白酒标注名称为( ) 。 A、大曲高度优级白酒 B、大曲低度优级白酒 C 、大曲高度一级白酒 26、酱香型白酒的生产工艺特点是( ) 。 A、高温制曲 B、堆积发酵 C、高温发酵、高温流酒和长期陈酿 27、仁怀获得: “中国酒都”称号的时间是( ) 。 A、1995 年 B、2000 年 C、2004 年 28、白酒中的主要成分是( ) 。 A、酒精+水 B、酒精 C、酒精+微量成分 29、茅台酒生产所用的曲是( ) 。 A、高温大曲 B、小曲 C、麸曲 30、大曲酒按具体工艺分为( ) 。 A、续渣法 B、清渣法 C、清渣加续渣 D、 麸曲酒 31、液态法白酒可分为哪几类( ) 。 A、一步法液态发酵白酒 B、串香白酒 C、固液勾兑白酒 D、调香白酒 32、世界三大蒸馏名酒不包括( ) 。 A、英国威士忌 B、中国茅台 C、法国白兰地 D、蒙古奶酒 33、白酒生产工艺分类不包括( ) 。 A、固态法白酒 B、液态法白酒 C、固液法白酒 D、酿造法白酒 34、仁怀酱香新酒生产的首次投粮,这一操作的名称叫( ) 。 A、下沙 B、造沙 C、回沙 35、茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖,这一时间是( ) 。 A、1915 年 B 、1935 年 C、1949 年 36、以下哪种化学成分是白酒主体香味物质?( ) 。 A、己酸乙酯 B、甲醇 C、乙醇 D、苯酚 37、酵母菌在无氧的环境中发生的变化是( ) 。 A、进行繁殖,增加个体数 B、进行呼吸,产生 CO2 和 H2O C、进行发酵,产生酒精和 CO2 D、不知道 38、酱香型白酒传统工艺有( )酒。 A、四次 B、六次 C、七次 D、八次 39、下列工艺属于酱香的特点的是( ) 。
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A、泥窖发酵 B、续糟工艺 C、两次投粮 D、两次取酒 40、泸州老窖新酒生产的发酵设备是( ) 。 A、地下瓦缸 B、地下泥窖 C、地下泥石窖 41、关于根霉的作用不正确的是( ) A、在酿酒工业中,根霉可以用作糖化菌 B、根霉是酿酒工业中的大敌 C、根霉可以使粮食及其制品变质 D、根霉可以产生糖化酶 42、以下哪种酒的原料没有高粱?( ) 。 A、茅台 B、五粮液 C、汾酒 D、桂林三花酒 43、粮食中哪种用于酿酒最好?( ) 。 A、玉米 B、小麦 C、高粱 D、大豆 44、 细菌采取二分裂进行繁殖, 则 1 个细菌经过 4 代繁殖后其子代个数为 ( ) 。 A、4 B、16 C、 8 45、哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂?( ) 。 A、梨 B、葡萄 C、荔枝 D、枇杷 46、什么微生物不利于酿酒?( ) 。 A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、念珠菌 47、以下哪种酒不是用大曲发酵的?( ) 。 A、茅台 B、汾酒 C、五粮液 D、玉冰烧 48、撒曲温度一般控制在( )度。 A、10℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃ 49、 “对酒当歌,人生几何。譬如朝露,去日苦多”的作者是( ) 。 A、苏轼 B、杜牧 C、曹操 50、仁怀酒业发展的指导思想是“一看三打造” ,其提出者是( ) 。 A、栗占书 B、赵克志 C、陈敏尔 51、 “杯酒释兵权”是借酒解决政治问题,实施者是( ) 。 A、朱元璋 B、赵匡胤 C、蒋中正 52、白酒的主体成分是乙醇,其结构简式是( ) 。 A、CH3OH B、CH3CH2OH C、CH3COCH3 53、白酒的酒度是指 20℃时,乙醇与白酒的( )的百分乘积。 A、体积之比 B、质量之比 C、物质的量之比 54、首次提出茅台酒风格特征是由酱香、醇甜香、窖底香三种典型酒体适量勾兑 而成的人是( ) 。 A、季克良 B、袁仁国 C、李兴发 55、白酒包装上印有“GB”字样,其所代表的正确含意是( ) 。 A、国家标准 B、内存单位 C、其他 56、名优白酒的首选生产用曲是( ) 。 A、大曲 B、小曲 C、麸曲 57、仁怀酱香新酒生产中,量多质优的轮次酒名称是( ) 。 A、大小回酒 B、丢糟酒 C、枯糟酒 58、提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是( ) 。 A、邹开良 B、季克良 C、袁仁国 59、酵母菌的主要繁殖方式为( ) 。 A、孢子生殖 B、分裂生殖 C、出芽生殖 60、低温中食品发生腐败变质,主要是由于( )引起的。
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A、厌氧微生物 B、需氧微生物 C、嗜冷微生物 D、嗜酸微生物 61、霉菌检测所需培养温度为 25~28℃,培养时间是( ) 。 A、 7 天 B、 6 天 C、 5 天 D、 3 天 62、酵母菌适于生长的环境是( ) 。 A、酸性、潮湿、含糖量高的环境中 B、碱性、干燥、不含糖的环境中 C、酸性、干燥、不含糖的环境中 D、酸性、潮湿、不含糖的环境中 63、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( ) 。 A、 灭菌 B、 无菌 C、 消毒 D、 无菌技术 64、大部分酒厂蒸馏时,看花取酒,大清花的酒精体积分数为( ) 。 A 65﹪~82﹪ B 58﹪~63﹪ C 58﹪~59﹪ 65、培养基灭菌一般采用( ) 。 A、干热灭菌法 B、常压蒸汽灭菌法 C 、间隙灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法 二、下列广告是哪种酒的广告词?(每题 1 分,共 11 分)
1、人生丰收时刻。 ( 2、饮酒新时尚,茶山纯净酒,人生舍得道,乾坤珍酿中。 ( 3、好山好水好烧酒,好汉都要喝两口。 ( 4、感悟天下,品味人生。 ( 5、真情品位,尽在其中。 ( 6、天地同酿,人间共生。 ( 7、够交情,就喝够年头的酒。 ( 8、百年人生,难得糊涂。 ( 9、中国人的福酒。 ( 10、为成功喝彩。 ( 11、江山多娇,英雄不倒。 ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

三、填空题(每空 2 分,共 24 分) 1 、酱香型酒生产工艺操作特点称为“四高一长” ,其中“四高”是指高温制 曲、 、 、高温流酒。 2、 中国名优白酒生产金三角区域包含的三个地方是 、 宜宾、 。 3 、 根 据 GB/T17204-2008 , 按 酒 的主 体 香气 成 分 特 征 及 风 格 分类 , 白 酒 分 为 、 、酱香型、 、老白干香型、清香 型、 、米香型、 、浓兼酱香型、豉香型、馥郁香型。 4、 最初中国四大名酒是指泸州老窖、 、 、 。

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