nbhkdz.com冰点文库

餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷

时间:2013-08-28


餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考 试试卷
单位名称: 姓名:

一、填空题(共 20 题,每题 3 分) 1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员 会 审议, 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人大常委会第七次会议通过, 于 自 实施。 2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品 安全法》和国务院规定的职责,分别 对 、 、 活动实施监督管理。 3、国家建立 ,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因 素进行监测。 4、国家建立 ,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性 危害进行风险评估。 5、制定食品安全标准,应当以 为宗旨,做到科学合理、安 全可靠。 6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管 由 部门负责。 7、 国家对食品生产经营实行 制度。 从事食品生产、 食品流通、 餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的 制度,加强对职 工食品安全知识的培训, 配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经 营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。 9、 食品生产经营者应当建立并执行 制度。 患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验 供货者的 。 11、食品生产企业应当建立 制度,查验出厂食品的检验合 格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、 检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 12、国家对食品添加剂的生产实行 制度。 13、国家建立 制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食 品不符合食品安全标准,应当立即停止生产和经营,召回已经上市销售的食品, 通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。 14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后,海关凭出入境检验检疫 机构签发的 放行。 15、进口的预包装食品应当有 ,载明食品的原产地以及境内 代理商的名称、地址、联系方式。

16、 负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行 政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划, 并按照年度计划组织开展工作。 17、违反《食品安全法》规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、 报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证 据的,责令停产停业,并处 罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。 18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管 人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、单项选择题 1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其 前提是( )。 A.保证食品安全, B.保障食品生产 ,C.保护食品经营,D.严惩违法行为。 2.食品生产环节的监管由( )负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由( )负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部 门 4.餐饮服务环节的监管由( )负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部 门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录 制度,进货记录保存期限不得少于( )。 A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年 6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于( )。 A.1 年 B.2 年 C.3 年 D.4 年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》 第 42 条第一款内容外,还应当标明( )。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》 规定的义务,在本市场发生食品安全事故,应当( )。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事 责任 9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( )。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三 国食品安全标准 10.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅 食品,最高可受到货值金额( )处罚。 A.2 倍罚款 B.3 倍罚款 C.5 倍罚款 D.10 倍罚款 11.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人 员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2 年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 12.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工 作的,由原发证部门( )。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 三、判断题 1.食品和食品添加剂与其标签、 说明书所载的内容不符的, 不得上市销售。 ) ( 2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。( ) 3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任 何费用。( ) 4.《食品安全法》施行后,食品生产经营者之前已经取得相应许可证的,该 许可证一律无效。( ) 5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害 的,应当与食品生产经营者承担连带责任。( ) 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限 不得少于二年。( ) 7、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要 取得食品流通的许可; 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出 售其制作加工的食品,不需要取得食品生产和流通的许可证。( ) 8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的 售货工具。( ) 9、在农村,食品生产经营者可以生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检 疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类。( ) 10、食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。( )


赞助商链接

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题_营销/活动策划_计划/解决方案_应用文书...运城市学校食堂餐饮服务... 106页 1下载券喜欢此文档的还喜欢 ...

食堂从业人员培训试卷

食堂从业人员培训试卷_公共/行政管理_经管营销_专业资料。学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题单位:五亩乡旭东小学 一、填充题(每空 4 分,共 40 分) 1、...

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷_其它_工作范文_实用文档。阳泉市郊区学校食堂管理人员食品安全法律法规知识试卷工作单位 姓名: 考试时间:2016 年月日一、填充题(每...

学校举行食堂从业人员食品安全知识培训简报

学校举行食堂从业人员食品安全知识培训简报三渡镇柳田小学 2015 年 11 月 为...学校在教师办公室组织全体教师及食堂食品从业 人员观看了《餐饮服务食品安全操作规...

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容 - 中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》 、 《餐饮服 ...

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 - 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 一、 新招进和临时用工的食品加工人员必须参加卫生防疫部 门组织的食品卫生知识培训,...

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:___ 年龄___ 考试时间:__ 年__ 月__日 成绩: 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题 4 分)...

食堂从业人员食品安全知识培训计划(参考)

食堂从业人员食品安全知识培训计划(参考) - 食堂从业人员食品安全知识培训计划 “民以食为天,食以安为先” 。食品安全问题是关系到在校每一位师生身心 健康的重要...

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

食堂从业人员食品安全知识培训试卷_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。食堂...从事食品生产、食品流 通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、...

小学食堂从业人员食品安全知识培训制度

二、学校已签约的食品加工人员,每年参加一XX 小学食堂从业人员食品安全知识培训...五、对职工进行职业道德教育,组织从业人员学习餐饮服务知 识,饮食卫生知识和食堂...